Patrząc na najlepszy przepis na eggnog? Cóż, nie szukaj dalej niż staromodny gotowany custard, ponieważ jest to początek najbardziej doskonałego eggnog. Jestem prawie pewien, że gotowane custard, lub „picie” custard jak to było kiedyś powszechnie określane, jest zdecydowanie południowy. Nie tylko jest to tradycyjny napój na Południu na święta, ale często był używany do pocieszania tych, którzy leżą w łóżku chorego. I know one thing for sure, we southerners absolutely do love our custards, and we love them in many forms.
Homemade custard in banana pudding is simply to die for, but I love a good old fashioned custard pie or a simple baked custard myself. Gotowany krem jest starym przepisem, o którym nie słyszy się już zbyt wiele, ale kiedy Mike, jeden z naszych czytelników na Facebooku, przywołał go, wiedziałam, że nadszedł czas, aby znalazł tu swój dom. Zasadniczo, gotowany krem jest po prostu podstawą do eggnog, ale minus alkohol.
Calling it a „gotowane” custard jest naprawdę misnomer though, ponieważ nie kiedykolwiek chcesz custard do wrzenia, ale raczej do gotowania powoli. Jest to bardzo podstawowy gotowany krem naprawdę, podobny do domowego kremu na pudding bananowy, tylko cieńszy, ale przy użyciu tej samej procedury z podwójnym kotłem i częstym, prawie ciągłym mieszaniem. Będziesz wiedzieć, że krem jest gotowy, gdy pokryje grzbiet łyżki i możesz przeciągnąć palcem przez środek, pozostawiając ścieżkę. Ponieważ jest to krem do picia, przecedzamy go, aby uzyskać kremową doskonałość. Ja używam do tego celu ściereczki do serów, a nie sitka kuchennego.
Ponieważ jest to sezon świąteczny, mówię śmiało i zamień swój krem do picia w pełnowartościowy eggnog przez proste dodanie likieru, czy to do kieliszka czy do miseczki. Jak zawsze, pijcie odpowiedzialnie. Tak naprawdę jednak, ludzie od lat piją staromodny gotowany custard bez likieru. Jak wszystkie kremy jajeczne, gotowany krem jest po prostu niebem w filiżance.
Przepis: Old Fashioned Drinking Custard
©From the Kitchen of Deep South Dish
Czas przygotowania: 10 min |Czas gotowania: 10 min | Objętość: Około 4 do 6 porcji Składniki
- 1 kwarta pół na pół (lub użyć mieszanki 50/50 ciężkiej śmietany, pełnego mleka, i/lub pół na pół)
- 3/4 filiżanki granulowanego cukru
- 1 łyżeczka mąki uniwersalnej
- 6 żółtek jaj, zarezerwuj białka jaj
- 1 przepełniona łyżeczka wanilii, migdałowego, lub rumowego ekstraktu, lub do smaku
- Bita śmietana, do dekoracji
- Świeżo starta gałka muszkatołowa, do dekoracji
- 1/2 do 1 uncji bourbona lub rumu, na kubek, lub do smaku, opcjonalnie
{Punch bowl directions below}
Instructions
Pour cream or milk into the top of a double boiler. W oddzielnej małej misce, ubij cukier i mąkę razem, a kiedy woda zacznie wrzeć, wlej cukier i mąkę do mleka. Oddziel jajka, zachowując białka w lodówce do innego użytku lub do dodania do eggnogu, jeśli chcesz. W tej samej misce, której użyłeś do cukru, ubij żółtka, aż nabiorą cytrynowego koloru i zgęstnieją. Ubijać jajka kilkoma łyżkami gorącego mleka, dodając mleko do jajek po trochu i ciągle ubijając podczas dodawania. Przelej zahartowaną masę jajeczną do gorącego mleka, ciągle ubijając, aż do całkowitego połączenia. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa osiągnie 180 stopni na termometrze cukierniczym, około 10 minut. Będziesz wiedzieć, że krem jest gotowy, gdy pokryje grzbiet łyżki i możesz przeciągnąć palcem przez środek, pozostawiając ścieżkę. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sitko pokryte ściereczką; odstawić do ostygnięcia. Po ostudzeniu, wymieszać z wybranym aromatem ekstraktu; dodać gałkę muszkatołową do smaku (ja robię około 12 przejść na mikrogałce), spróbować i dodać dodatkowy ekstrakt lub gałkę muszkatołową, zgodnie z życzeniem.
Przykryć i odstawić do lodówki do ostygnięcia. Jeśli chcesz, tuż przed podaniem, ubij białka oddzielnie, ze szczyptą śmietany, aż będą puszyste. Wbić do schłodzonego kremu przed wlaniem do indywidualnych kubków. Jeśli chcesz, możesz pominąć ten krok. Ugotowany krem może być używany jako napój, z odrobiną bourbonu lub rumu lub bez, jest również doskonały z owocami świeżymi lub z puszki, lub jako sos deserowy do ciasta. Should keep about a week in the fridge.
To Prepare Eggnog for a Punch Bowl: Zrobić wiele partii tego przepisu, w razie potrzeby, dla wielkości miski do serwowania, ale przygotować każdą partię indywidualnie. Po schłodzeniu, dodać ekstrakt i gałkę muszkatołową, a następnie połączyć partie razem. Użyj lejka, aby przenieść do dużych dzbanków wielkości galonu do lodówki na noc, lub kilka godzin, aż będzie potrzebny.
Tuż przed podaniem, ubij białka oddzielnie ze szczyptą śmietany z tartaru, aż będą puszyste. Dobrze wstrząśnij eggnog, następnie dodaj do miski do serwowania i wbij wybrany alkohol. Pokropić bitą śmietaną po wierzchu miski do serwowania i zetrzyj świeżą gałkę muszkatołową na wierzchu, jeśli chcesz.
WAŻNE: Dodaj trochę likieru najpierw do miski do serwowania, całkowita ilość będzie zależała od wielkości miski do serwowania. Jeśli jesteś podwojenie tego przepisu, zacząć od 1/2 filiżanki, a następnie smak przed dodaniem więcej likieru. Ogólnie ten podwojony gotowany custard przepis weźmie gdzieś między 1 i 2 filiżankami bourbon lub rum, lub inne odmiany, w zależności od gustów. Zawsze zaczynaj od odrobiny, a następnie dodawaj więcej do smaku. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę ubitej piany z białek do miski do serwowania i delikatnie ją wmieszaj. Nalej do kubków i udekoruj pojedyncze kubki bitą śmietaną i świeżo startą gałką muszkatołową, jeśli chcesz.
Wariacje: Może używać bourbon, whiskey, lub rum każdy sam, lub w połączeniu z sherry, koniak, lub brandy, jeśli pożądane.
Źródło: http://deepsouthdish.com
Wymaga programu Adobe Reader – pobierz go bezpłatnie! ©Deep South Dish
☛ Jesteś na Facebooku? Jeśli jeszcze nie, przyjdź i dołącz do zabawy! Świetnie się bawimy & zawsze znajdzie się miejsce dla jeszcze jednego przy stole.
Check These Recipes Out Too Y’all!
Old Fashioned Baked Custard
Banana Pudding with Homemade Custard
Old Fashioned Custard Pie
Images and Full Post Content including Recipe ©Deep South Dish. Przypinanie i dzielenie się linkami jest mile widziane i zachęcane, ale proszę nie zamieszczać ani nie publikować ponownie w innych miejscach, takich jak inne blogi, strony internetowe lub fora bez uprzedniej wyraźnej zgody. Wszelkie prawa zastrzeżone.
.