Punjab słynie z przepysznych północnoindyjskich przepisów, w tym Amritsari Kulcha. Kulcha to chrupiący, ale miękki chleb, który jest nadziewany tłuczonymi gotowanymi ziemniakami i indyjskimi przyprawami. Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić indyjską restaurację w dowolnym miejscu na świecie, na pewno musisz spróbować tego pysznego przepisu.
Czy próbujesz przygotować jakieś indyjskie danie dla specjalnych gości na kolację, czy też idziesz do indyjskiej restauracji w Dubaju, ale nie wiesz, co zamówić, Amritsari Kulcha jest na pewno najlepszą opcją.
Ale jeśli nie możesz iść do żadnej dobrej restauracji Amritsari Kulcha w pobliżu, możesz nawet zrobić pyszną Amritsari kulcha w domu. Jednakże, zanim przejdziemy do przepisu na smaczną kulchę, oświećmy Cię o kilku faktach dotyczących przepisu na Amritsari Kulcha.
Co oznacza Kulcha?
Kulcha, miękki teksturowany chleb na zakwasie, jest lokalną odmianą naan. Podobnie jak chole kulche w Dubaju, ten indyjski płaski chleb można z łatwością znaleźć w każdej restauracji północnoindyjskiej w mieście.
Zależnie od konsumpcji i popularności, przepis na Amritsari Kulcha znajduje się na szczycie listy. Jest to danie śniadaniowe ze względu na wysoką kaloryczność. Jednak jest ono dostępne w restauracjach nawet wieczorami, aby zaspokoić głód.
Kto wymyślił Kulchę?
Dzięki swojej nazwie, wiemy, że kulcha Amritsari pochodzi z samego Amritsaru. Jednakże, zgodnie z pewnymi faktami historycznymi, wynalezienie kulczy datuje się na epokę Mogołów. Według niektórych faktów uważa się, że królewski kucharz Shah Jehana przygotował kiedyś dla niego nadziewaną kulchę.
Królowi tak bardzo smakowało to danie, że zaczął jeść je na śniadanie, jak również na lunch, a także chwalił swojego kucharza w swoim „darbarze”. Powoli, to danie stało się popularne wśród Mughals i Nizams. Później, to również stał się podstawowym daniem w wielu północnych regionach Indii, w tym Amritsar w Pendżabie.
Restauracja Amritsr sprowadziła pyszną Amritsari Kulcha do Dubaju w 2010 r. i jest jedyną restauracją w mieście oferującą ten zapierający dech w piersiach indyjski przysmak. Tak więc, jeśli kiedykolwiek zechcesz spróbować tego indyjskiego dania lub zapragniesz smaku autentycznego pendżabskiego jedzenia, musisz odwiedzić naszą restaurację Amritsr w Al Karama w Dubaju.
Z czego składa się kulcha?
Kulcha składa się z białej mąki/maidy i farszu ziemniaczanego. Aby przygotować kulchę, najpierw należy przygotować ciasto, dodając do maidy trochę mąki/maidy, odrobinę cukru, sól do smaku i trochę sody oczyszczonej. Delikatnie zacznij wyrabiać ciasto używając rąk.
Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut, aż ciasto stanie się miękkie i gładkie bez przyklejania się do rąk. Po odpowiednim wyrobieniu ciasta, możesz je odstawić i zacząć przygotowywać farsz.
Kroki przygotowania farszu Kulcha
Tutaj znajdują się główne składniki potrzebne do przygotowania farszu ziemniaczanego:
- Ugotowane ziemniaki
- Siekana cebula
- Zielona papryka chilli
- Kitchen King Masala
- Koriander Powder
- Sól do smaku
- Fenugreek liście
- Pomarańcz (Anardana) w proszku
- Chaat Masala
Kroki przygotowania farszu do Amritsari Kulcha (z ziemniakami lub Aloo)
Krok 1: Weź jedną miskę do mieszania i dodaj do niej ugotowane ziemniaki do zacierania. Po utarciu ziemniaków, dodaj do nich drobno posiekaną cebulę, wraz z Kitchen King Masala, posiekaną zieloną papryczką chilli, kolendrą (Dhaniya) w proszku, solą, kozieradką (Kasturi Methi), granatem (Anardana) w proszku i Chaat Masala.
Krok 2: Po połączeniu wszystkich składników razem, wymieszaj je dobrze, aby zrobić odpowiedni stuffing.
Krok 3: Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników, trzymaj farsz na bok.
Krok 4: Teraz weź trochę ciasta, aby zrobić okrągłą kulę, dodaj farsz ziemniaczany do środka i uszczelnij ciasto w okrągłym kształcie. Teraz posyp trochę suchej maidy na drewnianym blacie i dociśnij rękami, aby powstała okrągła kulcha.
Krok 5: Po spłaszczeniu nadziewanego ciasta w okrągły kształt, nałóż trochę wody po obu stronach, aby przykleiło się do tandoor.
Krok 6: Teraz ostrożnie umieść kulchę w gorącym tandoor, który został podgrzany do temperatury 185 stopni. Po umieszczeniu kulcha w tandoor, zamknij jego pokrywę na dobre 5 do 8 minut, aby pozwolić mu się odpowiednio ugotować.
Krok 7: Po 5-8 minutach otwórz pokrywę, znajdziesz satysfakcjonującą brązową kulcha. Teraz nadszedł czas, aby wyjąć go z tandoor.
Krok 8: Teraz nałóż trochę masła na kulchę i posyp trochę chaat masala, aby dodać więcej smaku i aromatu. Przygotowaną kulchę podaje się z gorącą Choley z sosem i chutneyem miętowym/tamaryndowym lub achaar.
Na wypadek, gdybyś się zastanawiał, poniżej znajduje się nasz kompletny film dla Przepisu na Amritsari Kulcha:-
Jak pakujemy jedzenie w Restauracji Amritsr?
Gdy Amritsari Kulcha jest gotowa, jest natychmiast pakowana w papier do pakowania masła i karton. Kulcha jest dostarczana z gorącym Chole z sosem, który jest zapakowany w szczelnie zamknięty plastikowy pojemnik.
Właściwie dbamy o bezpieczeństwo żywności i zapewniamy, że nasz zespół przestrzega odpowiednich wytycznych dotyczących przygotowywania i pakowania żywności. Podczas przygotowywania i pakowania żywności nasz personel zawsze nosi maski i rękawice, aby zapewnić, że nie dojdzie do skażenia żywności. Nawet dostawca został poinstruowany przez restaurację, aby nosić maskę i rękawiczki podczas dostarczania jedzenia do klientów.
Ile jest rodzajów Kulchy?
Kulcha jest odmianą naan (indyjskiego płaskiego chleba). W większości części północnych Indii kulcha jest podawana w takiej postaci, bez żadnego farszu, z różnymi rodzajami gotowanych warzyw i sosów. Zwykła kulcha nazywana jest „naan” we wszystkich indyjskich restauracjach.
Jednakże, nadziewana kulcha, na przykład, aloo kulcha ma farsz ziemniaczany. Z drugiej strony, paneer kulcha ma farsz z sera twarogowego. Jakość farszu może być zmieniona zgodnie z zamówieniem klienta.
Poza tym, inne rodzaje kulcha to cebulowa kulcha, masala kulcha, maślana kulcha, kaszmirska kulcha i więcej. Kiedy poprosisz o kulcha Amritsari, zwyczajowo zaoferuje ci się zwykłą kulcha z nadzieniem ziemniaczanym.
Te nadziewane kulcha są pikantne, aby sprostać autentycznemu smakowi Punjabis. Ale to może się różnić w zależności od preferencji klienta, takich jak mniej pikantne lub pikantniejsze. Przyprawy dodawane do kulchas to zazwyczaj posiekana zielona papryczka chilli, proszek amchoor, proszek garam masala i czerwone chilli w proszku.
Co możemy zjeść z kulchą?
Na wierzch kulchy Amritsari nakłada się masło, a następnie przyozdabia posiekanymi liśćmi kolendry w postaci suszonej, aby nadać potrawie więcej smaku. Jeśli zamówisz kulche chole w Dubaju lub gdziekolwiek indziej na świecie, zostaniesz poczęstowany kulche z gorącą channa/chole wykonaną z ciecierzycy.
Nawet kwaśny i pikantny chutney jest podawany z tym daniem. Chutney przygotowywany jest z liści mięty lub proszku amchoor (lub granatu), aby nadać mu kwaśny i chrupiący smak. Kulchę można również podawać z ogórkiem kiszonym lub cebulą aromatyzowaną octem, aby dodać więcej smaku do jej bogatego i pikantnego smaku.
Ile kalorii jest w Amritsari Kulcha?
Zwykła wielkość porcji jednej Amritsari Kulcha ma około 210 kalorii. Z tego białka stanowią 20 kalorii, węglowodany 145 kalorii, a tłuszcz 54 kalorie. Jedna porcja Aloo Kulcha oferuje około 11 procent całkowitego zapotrzebowania na kalorie w diecie przeciętnego dorosłego człowieka, która wynosi około 2000 kalorii dziennie.
Oto pełne informacje o wartościach odżywczych Amritsari Kulcha:
- Węglowodany (cukier i błonnik pokarmowy) – 37 g
- Tłuszcz (trans, nasycony, jednonienasycony i wielonienasycony) – 5 g
- Białko (wraz z sodem, potasem i cholesterolem) – 5 g
Uwaga: Te informacje żywieniowe są oparte na diecie około 2000 kalorii dziennie.
Podsumowanie
Autentyczny smak przepisu na Amritsari Kulcha jest pikantny i ma chrupiącą konsystencję. Możesz łatwo przygotować to północnoindyjskie danie w domu, używając składników wymienionych powyżej.
Jednakże, jeśli nie chcesz robić tego w domu, możesz nawet zamówić to z Amritsr Restaurant, popularnej restauracji Amritsari kulcha w Dubaju. Możesz również sprawdzić ich menu online, aby zamówić inne pyszne dania indyjskie, takie jak Chicken Tikka, Samosa, Butter Chicken i więcej.