Przepis na pizzę w głębokim talerzu – Chicago-Style!

Chicago-Style Deep-Dish Pizza

PRINT RECIPE

Do ciasta na pizzę:

• 3 ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• ½ szklanki żółtej mąki kukurydzianej
• 2 ¼ łyżeczki drożdży szybkorosnących (.25 uncji opakowanie)
• 2 łyżeczki cukru granulowanego
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 ¼ szklanki wody temperatura pokojowa
• 3 łyżki stołowe niesolonego masła roztopionego i lekko ostudzonego, plus 4 łyżki stołowe zmiękczone
• 1 łyżeczka plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Dla sosu do pizzy:

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa niesolonego masła
• ½ czerwonej cebuli mielonej
• ¼ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
• ½ łyżeczki suszonej przyprawy włoskiej, lub oregano
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 3 ząbki czosnku, zmielone
• 1 28-uncjowa puszka rozgniecionych pomidorów (bez soli)
• 1 łyżeczka cukru granulowanego
• 2 łyżki stołowe posiekanych świeżych liści bazylii
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

Dla dodatków:

• 1 funt włoskiej kiełbasy usunięte osłonki
• ½ filiżanki oliwek kalamata pokrojonych w plasterki
• 1 funt rozdrobnionej mozzarelli (o niskiej wilgotności) preferowana)
• ⅓ filiżanki tartego parmezanu

Aby zrobić ciasto na pizzę:

• Używając miksera stojącego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta, połącz mąkę, płatki kukurydziane, drożdże, cukier, sól na niskich obrotach aż do wymieszania. Dodaj wodę i roztopione masło. Mieszaj aż do połączenia, około 1 do 2 minut. Zeskrobać boki miski i ponownie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy. Zwiększyć prędkość do średniej i wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie i będzie odchodzić od ścianek miski, około 4 do 5 minut.
• Posmarować boki i dno dużej miski do mieszania 1 łyżeczką oliwy z oliwek. Przenieś ciasto na pizzę do czystej, naoliwionej miski i obróć, aby je pokryć. Przykryć plastikową folią i pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej, aż prawie podwoi swoją objętość, około 1 godziny.

Aby zrobić sos do pizzy:

• Podczas gdy ciasto rośnie, przygotować sos do pizzy. W średnim rondlu, na średnim ogniu, połącz 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła. Dodaj zmieloną cebulę, pokruszoną czerwoną paprykę, włoską przyprawę, sól i pieprz. Gotować, często mieszając, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodać czosnek i gotować, aż stanie się aromatyczny, około 30 sekund. Dodać pomidory i cukier i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średniego poziomu i gotować, często mieszając, aż sos zredukuje się do około 2 ½ szklanki, około 30 minut. Zdejmij z ognia i dodaj świeżą bazylię oraz oliwę z oliwek. Sprawdzić doprawienie i dodać sól, jeśli potrzeba. Przykryć i odstawić na bok.

Aby zalaminować ciasto na pizzę:

• Ustawić stojak piekarnika w najniższej pozycji i nagrzać piekarnik do 425°F. Wyłożyć ciasto na czysty blat. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 15 na 12 cali. Używając specjalnej szpatułki, rozprowadzić zmiękczone masło na cieście, pozostawiając 1/2-calową obwódkę wzdłuż brzegów. Zaczynając od krótszego końca, ciasno zwiń ciasto w cykler. Ze szwem w dół, spłaszcz ciasto na prostokąt o wymiarach 18 na 4 cale. Przetnij prostokąt na pół w poprzek. Pracując z jedną połówką na raz, złóż ciasto na trzy części, jak list biznesowy. Zepnij szwy, aby uformować kulę. Powtórz czynność z pozostałym ciastem i przenieś kulki do naoliwionej miski. Przykryj szczelnie folią plastikową i pozostaw w lodówce do wyrośnięcia, aż prawie podwoi swoją objętość, 45-50 minut.
• W czasie gdy ciasto rośnie, ugotuj włoską kiełbasę na dużej nieprzywierającej patelni. Rozbij kiełbasę na kawałki i smaż, aż będzie ugotowana w całości. Odsącz dobrze i odłóż na bok.

Aby złożyć i upiec pizze:

• Posmaruj dwie 9-calowe żeliwne patelnie lub keksówki 2 łyżkami oliwy z oliwek każda.
• Na czystym blacie, rozwałkuj jedną z kul ciasta na 13-calowy okrągły dysk o grubości około ¼ cala. Zwiń ciasto luźno wokół wałka i przenieś na przygotowaną patelnię. Rozwiń ciasto i lekko wciśnij na patelnię, upewniając się, że włożyłeś je w rogi i 1 cal po bokach. Jeśli ciasto będzie się opierać, pozwól mu odpocząć przez 5 minut zanim spróbujesz ponownie. Powtórz czynność z pozostałą kulą ciasta.
• Posyp każdą pizzę 2 filiżankami rozdrobnionej mozzarelli. Rozdzielić sos pomiędzy dwie pizze, rozprowadzając go za pomocą tylnej części łyżki aż do równomiernego rozprowadzenia na warstwie sera. Rozdzielić ugotowaną włoską kiełbasę pomiędzy dwie pizze, rozprowadzając ją tak, aby pokryła sos. Na wierzchu ułóż oliwki, a następnie parmezan.
• Piec aż skórka będzie złotobrązowa, około 20-30 minut. Jeśli zbytnio się przyrumieni, przykryj pizzę folią do czasu, aż się upiecze. Wyjąć pizzę z piekarnika i studzić przez 10 minut przed podaniem. Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii, jeśli chcesz.

Przypisy