Chicken Rendang

Eu tenho uma receita fantástica de Beef Rendang que aprendi com um local. O equilíbrio e a profundidade dos sabores do Rendang é realmente notável considerando que não contém tantos ingredientes, mas tem uma grande desvantagem: leva literalmente horas para fazer. Eu queria ver se eu poderia fazer um rendang com tanto sabor quanto o original, que se junta mais rápido, e com menos passos.

A primeira coisa que eu fiz foi trocar frango por carne de vaca, já que o frango se tornará um fork-tender muito mais rápido que qualquer outra carne. Para garantir que o frango não secasse, usei pernas (coxas e coxas), em vez de carne de peito. Usando frango sem osso, vai cozinhar mais rápido, mas não vai ter a mesma profundidade de sabor do Frango Rendang feito com os ossos. Meu compromisso foi usar um cutelo para cortar as coxas e coxas em pedaços menores, o que ajuda o frango a cozinhar mais rápido, enquanto mantém todo o sabor.

Depois de dourar o frango, você vai notar muito óleo na panela. Pode ser tentador despejar algum para fora, mas não o faça. A pasta realmente precisa de muito óleo para dourar uniformemente, caso contrário, vai queimar antes de caramelizar. Se a quantidade de óleo realmente o incomoda, você pode escumar um pouco com uma colher depois de adicionar o leite de coco e o frango. Não se esqueça de deixar um pouco de óleo, pois parte dele é necessário para caramelizar o molho ao redor do frango no último passo.

Receitas quase sempre rendangas, você adiciona aromáticos como capim-limão e galanga tanto inteiros, como na pasta de especiarias. É um trabalho extra que não é necessário, uma vez que a sua execução no processador de alimentos liberta muito sabor, ao mesmo tempo que reduz a quantidade de preparação necessária para os ingredientes.

Uma excepção a isto é o alho. O processamento do alho junto com a chalota pode ocasionalmente causar uma reação indesejável que torna a pasta uma cor esverdeada e a torna com sabor amargo. Ao manusear o alho separadamente você pode evitar este problema e não cria um aumento significativo na quantidade de trabalho.

Finalmente eu adicionei kerisik (coco assado) ao rendang no final. Isto não só dá um sabor maravilhoso a nozes, como também absorve qualquer líquido restante, permitindo caramelizar o molho à volta do frango muito mais rapidamente.

Estes truques de poupança de tempo permitiram-me juntar isto em pouco menos de uma hora, o que o coloca ao alcance de um jantar de fim de semana, mas tal como a versão de carne, este Chicken Rendang sabe melhor no dia seguinte. Isso faz dele um prato perfeito para um domingo preguiçoso, que você pode então reaquecer e apreciar durante a semana.