Parece que a farinha de amêndoa (por vezes chamada farinha de amêndoa) rebentou na cena culinária na sequência da loucura de alta proteína, sem glúten, devido à sua capacidade de, pelo menos parcialmente, substituir a farinha de trigo sem adicionar hidratos de carbono ou glúten. Como a farinha é moída a partir de amêndoas inteiras, ela pode ficar rançosa se não for armazenada adequadamente.
Por causa de seu alto teor de óleo, a farinha de amêndoas deve ser armazenada de preferência sem ser aberta no freezer por mais tempo de vida útil. Os óleos começam a ficar rançosos quando expostos ao oxigênio. Uma vez aberta, guarde a refeição num recipiente hermético e guarde-a no congelador. Amêndoas inteiras serão mantidas no congelador por até 2 anos, mas como a farinha de amêndoa é moída, mais nozes são expostas ao oxigênio. Isto diminui ligeiramente o seu tempo de conservação no congelador. O congelamento da refeição também ajuda a evitar o crescimento de “pestes da despensa”, insectos que se alimentam e se multiplicam nos produtos embalados com nozes.
Dicas
Ao armazenar a farinha de amêndoa no congelador, deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de a utilizar nas receitas, para evitar o amontoamento.
Se o espaço do congelador estiver na capacidade ou se quiser apenas acesso imediato à refeição não congelada, opte por armazená-la num recipiente não aberto ou hermético na parte mais fria do frigorífico. Os recipientes herméticos incluem boiões de Mason e sacos com fecho de correr ou sacos de congelação. A refeição de amêndoa permanece fresca no frigorífico até 6 meses.
A refeição de amêndoa armazenada na despensa tem um prazo de validade mais curto do que quando armazenada no frigorífico ou congelador. As temperaturas mais quentes aceleram a degradação da gordura das nozes e os óleos tornam-se mais rançosos. Mais uma vez, utilize um recipiente hermético e guarde a refeição na despensa por até alguns meses.