O que são couves?
A couve, ou brássica, família é enorme, e inclui tudo, desde as familiares variedades vermelhas, brancas ou verdes com folhas apertadas, até couve-flor, brócolos, couves-de-bruxelas, bem como pak choi, popular na culinária asiática.
A couve-lombarda redonda, de folhas enrugadas e a folha chinesa pálida, em forma de losango, são consideradas duas das melhores para cozinhar. O sabor da couve varia de tipo para tipo, variando de saborosa a suavemente doce, mas uma coisa que todos eles têm em comum é um cheiro de rank se cozido em demasia, por isso uma breve cozedura é fundamental.
Quando é que as couves estão na estação?
Diferentes variedades de couve estão disponíveis durante todo o ano.
Escolha as melhores couves
Todas as couves devem ter um aspecto brilhante, com folhas estaladiças. Evite aquelas que se sentem inchadas, cujas folhas têm buracos (um insecto pode ter enterrado o seu caminho) ou cujas folhas exteriores foram removidas, o que alguns retalhistas fazem às couves que começam a perder a sua frescura. As variedades com folhas apertadas devem sentir-se pesadas.
Como preparar as couves
Para as variedades com folhas soltas, retire as folhas exteriores velhas ou danificadas, corte as folhas sem o núcleo e corte qualquer pedúnculo central resistente. Enxaguar se necessário, depois cortar em pedaços ou fatias. Para couves bem embaladas, tire as folhas exteriores da mesma forma, lave, depois corte em quartos, corte o núcleo central duro em cada um, depois pique ou desfie. Quando cozinhar couve vermelha, adicione um pouco de vinagre à água para parar a cor. Ferva em 4-6 mins; vapor em 4-8 mins; batatas fritas em 2-4 mins.
Como guardar as couves
Descarregar as couves deixadas em local fresco e escuro durante vários dias. As variedades de couve fermentada apertada vão durar ainda mais.
Como cozinhar couves
Agite couve salva frita com alho, gengibre e pimenta, mais um pouco de molho de soja; corte a couve verde em rodelas com cenouras, nozes torradas, passas e vista com azeite e suco de limão para uma salada; corte a couve branca em rodelas e adicione a manga madura picada, cebola vermelha e pedaços de nozes, vestida com vinagrete.
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Alternativos para couves
Try Brussels sprouts.