Procura a melhor receita de eggnog? Bem, não procure mais do que um creme de ovos cozidos à moda antiga, porque esse é o começo de um excelente eggnog. Tenho quase a certeza que o creme de ovos cozidos, ou creme de ovos “bebido”, como era comumente referido, é decididamente do sul. Não só é uma bebida tradicional no Sul para as férias, como também era usada frequentemente para confortar os que estavam na cama dos doentes. Eu sei uma coisa com certeza, nós sulistas amamos absolutamente nossos cremes, e os amamos de muitas formas.
Pastelaria caseira em pudim de banana é simplesmente de morrer por isso, mas eu amo uma boa torta de creme de leite à moda antiga ou um simples creme de leite assado. O creme de ovos cozidos é uma receita antiga que já não se ouve falar muito, mas quando o Mike, um dos nossos leitores do Facebook, o mencionou, eu sabia que era altura de encontrar aqui um lar. Essencialmente, creme de leite cozido é simplesmente a base para o eggnog, mas menos o álcool.
Chamar-lhe um creme de leite “cozido” é realmente um nome errado, já que você nunca quer um creme de leite cozido para ferver, mas sim para cozinhar lentamente. É realmente um creme de leite cozido muito básico, semelhante ao creme de leite caseiro para pudim de banana, apenas mais fino, mas usando o mesmo procedimento com uma caldeira dupla, e frequente, quase constante agitação. Você saberá que o creme de ovos está pronto quando revestir a parte de trás de uma colher e você pode arrastar o dedo pelo meio, deixando um caminho. Uma vez que é um creme de leite, esticamo-lo para obter uma perfeição cremosa. Eu uso cheesecloth sobre uma peneira de cozinha.
Posto que esta é a época das festas, eu digo que vá em frente e transforme o seu creme de leite em um eggnog cheio, pela simples adição de um pouco de licor, seja pelo copo ou pela tigela. Como sempre, beba com responsabilidade. Na verdade, no entanto, as pessoas têm bebido creme de leite cozido à moda antiga, sem licor, durante anos. Como todos os cremes de ovos, o creme de ovos cozidos é simplesmente o paraíso em um copo.
Receita: Creme de Beber à moda antiga
©From the Kitchen of Deep South Dish
Tempo de preparação: 10 min |Cook time: 10 min | Yield: Cerca de 4 a 6 porções Ingredientes
- 1 litro de meio e meio (ou use uma mistura 50/50 de creme de leite, leite integral, e/ou meia e meia)
- 3/4 chávena de açúcar granulado
- 1 colher de chá de farinha para todos os fins
- 6 gemas de ovo, claras de reserva
- 1 colher de chá transbordante de baunilha, amêndoa, ou extracto de rum, ou a gosto
- Nata batida, para decorar
- Noz-moscada ralada, para decorar
- 1/2 a 1 onça de bourbon ou rum, por caneca, ou a gosto, opcional
{Direcções da tigela abaixo}
Instruções
Deitar creme ou leite na parte superior de uma caldeira dupla. Numa tigela pequena separada, bata o açúcar e a farinha juntos e quando a água começar a ferver, bata a mistura de açúcar e farinha no leite. Separe os ovos, reservando as claras no refrigerador para outro uso, ou para adicionar ao eggnog, se desejado. Na mesma tigela que você usou para o açúcar, bata as gemas de ovo até que fiquem na cor limão e engrossadas. Temperar os ovos com algumas colheres de leite quente, adicionar o leite aos ovos um pouco de cada vez, e bater constantemente enquanto adiciona. Transfira a mistura de ovos temperados para o leite quente, batendo constantemente até a incorporação total.
Cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura atingir 180 graus em um termômetro de doce, cerca de 10 minutos. Você saberá que o creme está pronto quando revestir a parte de trás de uma colher e você pode arrastar seu dedo pelo meio, deixando um caminho. Retire do calor e coe através de uma peneira coberta com um pano de queijo; reserve para arrefecer. Uma vez resfriado, mexa na sua escolha de aroma de extrato; adicione noz moscada a gosto (eu faço cerca de 12 passagens em um microplano), prove e adicione extrato adicional ou noz moscada, conforme desejado.
Cobrir e refrigerar até o frio. Se desejar, pouco antes de servir, bata as claras de ovo separadamente com uma pitada de creme de tártaro, até ficar fofo. Bata no creme refrigerado antes de servir em canecas individuais. Este passo pode ser omitido, se desejado. O creme de leite cozido pode ser usado como bebida, com ou sem salpicos de bourbon ou rum, e também é excelente sobre fruta fresca ou enlatada, ou quando usado como molho de sobremesa sobre bolo. Deve ser guardado cerca de uma semana na geladeira.
Para preparar Eggnog para um Punch Bowl: Faça vários lotes desta receita, conforme necessário, para o tamanho da tigela de servir, mas prepare cada lote individualmente. Uma vez arrefecido, adicione o extracto e a noz-moscada, e depois combine os lotes. Use um funil para transferir para garrafões grandes do tamanho de galão para refrigerar durante a noite, ou várias horas até ser necessário.
Apenas antes de servir, bata as claras em separado com uma pitada de creme de tártaro, até ficarem fofas. Agite bem o eggnog, depois adicione à tigela de servir e bata na escolha de álcool. Coloque bonecas de natas batidas por cima da tigela, e rale noz-moscada fresca por cima, se desejar.
IMPORTANTE: Adicione um pouco de licor primeiro à tigela de servir, a quantidade total dependerá do tamanho da tigela de servir. Se você estiver dobrando esta receita, comece com 1/2 xícara, depois prove antes de adicionar mais licor. Geralmente esta receita de creme de leite cozido dobrado levará entre 1 e 2 copos de bourbon ou rum, ou outras variações, dependendo dos gostos. Comece sempre com um pouco, depois adicione mais a gosto. Se desejar, adicione bonecas de claras de ovo batidas à tigela de servir, e dobre suavemente. Coloque em canecas e guarneça canecas individuais com chantilly e noz-moscada ralada, se desejar.
Variações: Pode usar bourbon, whisky ou rum cada um sozinho, ou em combinação com xerez, conhaque ou brandy, se desejar.
Source: http://deepsouthdish.com
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