Os produtores de leite de búfalo recebem menos litros de leite por dia do que as vacas, e os produtos lácteos de búfalo são menos comuns e são pouco pesquisados em comparação com o leite de vaca. Então por que escolhemos usar leite de búfala para nossa nova vaca leiteira?
O leite de búfala é extremamente nutritivo. É mais rico em cálcio e proteínas do que o leite de vaca, e tem menos colesterol e sódio. O leite de búfalo é ótimo para ossos saudáveis, saúde dentária e saúde cardiovascular. É também uma boa fonte de minerais, tais como magnésio, potássio e fósforo. O leite de búfalo também tem um teor muito maior de vitamina A do que o leite de vaca (que é o que lhe dá a cor branca leitosa, em oposição ao amarelo cremoso).
O leite de búfalo tem muitos benefícios para cozinhar. É rico em gordura, que é o que o torna tão cremoso e espesso. Também conserva mais tempo do que outras variedades de leite, e é mais resistente ao calor (perfeito para o nosso calor do sudeste asiático!). Os produtos de leite de búfalo também são de alto rendimento, portanto, embora os búfalos produzam menos leite, cada litro vai muito mais longe na cozinha. O leite que usamos na Lao Buffalo Dairy é extremamente natural, e está livre de aditivos e formulações químicas.
Os produtos lácteos Buffalo estão se tornando mais populares em todo o mundo. Os tradicionais queijos italianos Mozzarella e Borelli e os tradicionais paneer, khoa e ghee do sul da Ásia são todos feitos de leite de búfala. A consistência dos produtos é brilhante, elástica e macia, criando produtos deliciosos. A qualidade sensorial dos queijos, particularmente o cottage e o mozzarella, é muito superior com o queijo de búfala. Eles criam magníficas pastas de queijo que são suaves e fáceis de emparelhar. O crescente interesse em produtos de leite de búfala iniciou experiências para experimentar novos produtos, como o queijo suíço com leite de búfala. Estamos ansiosos para experimentar novas criações na nossa cozinha!