Dragă dieteticiană,
Poți să rezolvi un pariu între mine și sora mea? Ea spune că oțetul de cidru de mere are multe beneficii pentru sănătate și că poate ajuta chiar și la pierderea în greutate. Eu zic că este o bolognă. Ce părere aveți?
Mulțumesc,
Jenny
Dragă Jenny,
Dacă vă interesați de oțetul de cidru de mere (ACV) pe internet, veți găsi utilizări pentru acesta, de la pierderea în greutate la gestionarea glicemiei și până la tratamentul cancerului. Cum să știi ce să crezi?
Oțetul din cidru de mere, sau pur și simplu oțetul de cidru, este făcut din mere și apă care au fermentat în timp, producând alcool. Apoi, o bacterie cunoscută sub numele de Acetobacter transformă alcoolul în acid acetic, iar preparatul devine oțet. Unii susțin că ACV este bogat în micronutrienți și antioxidanți. Adevărul este că acesta conține în principal apă, aproximativ 4% acid acetic și cantități mici de potasiu și carbohidrați.
Oțetul de cidru are o istorie lungă și bogată. Se spune că Hipocrate, părintele medicinei, l-a prescris împreună cu miere pentru a ameliora tusea. De asemenea, a fost folosit ca dezinfectant pentru a curăța rănile. Acidul acetic ar fi eliminat bacteriile, ceea ce ar fi ajutat la prevenirea infecțiilor.
Oțetul a fost, de asemenea, folosit pentru a face posca, o băutură comună în Grecia și Roma antică. Posca era făcută din oțet de vin, diluat cu apă și aromatizat cu ierburi. Era consumată de soldați, de clasele economice inferioare și de sclavi. Acidul din oțet distrugea germenii din apa altfel necurată.
Oțetul este folosit și astăzi ca agent de curățare ieftin. Curăță geamurile și podelele și poate chiar ajuta la îndepărtarea mirosului neplăcut de urină de animale de companie din covoare prin neutralizarea acidului uric. Bineînțeles, ACV este folosit în pansamente pentru salate și alte rețete.
În ceea ce privește studiile de sănătate cu ACV, sunt puține și sunt mici. Un studiu randomizat, controlat, cu 39 de participanți, a studiat efectul său asupra pierderii în greutate. Toți voluntarii au fost supuși unei diete cu restricție calorică timp de 12 săptămâni. Unui grup i s-au administrat 30 ml/zi de ACV, în timp ce celuilalt grup i s-a administrat un placebo. Grupul ACV a pierdut mai multă greutate și a avut niveluri reduse de trigliceride și colesterol total în comparație cu grupul de control (1). Acest studiu este foarte limitat de dimensiunea sa redusă. Este prea mic pentru a trage vreo concluzie științifică reală. Dacă studiul ar conținea 100 de persoane în grupul de control și 100 în grupul ACV, ar putea atrage atenția.
Într-un alt studiu mic de 29 de persoane, s-a constatat că ACV a îmbunătățit nivelul de zahăr din sânge după masă la cei care erau rezistenți la insulină sau care aveau diabet de tip 2. S-a propus că oțetul a împiedicat descompunerea și absorbția unor amidonuri, scăzând astfel glicemia (2). Aceeași limitare a dimensiunii reduse a studiului se aplică aici.
Există o concepție greșită conform căreia acidul din oțet poate trata sau preveni cancerul. Deși un studiu a constatat că celulele tumorale au murit atunci când au fost tratate cu oțet de cidru, aceste teste au fost efectuate într-un laborator și nu au nicio indicație cu privire la utilizarea sa în corpul uman. Același lucru este valabil și pentru teoria conform căreia cancerul se dezvoltă mai repede într-un mediu acid. Aceste teste au fost efectuate pe celule canceroase într-un laborator. Corpul uman are un mecanism încorporat care reglează în mod constant echilibrul pH-ului, iar acesta nu este afectat de ceea ce mâncăm sau bem.
Ca aproape orice, ACV are potențiale efecte nocive. ACV-ul complet poate provoca eroziunea smalțului dentar, ceea ce poate duce la apariția cariilor. De asemenea, poate provoca răni în gură și poate declanșa refluxul gastric. Susținătorii recomandă diluarea ACV cu apă înainte de a-l bea.
În rezumat, oțetul de cidru de mere are utilizări versatile ca agent de curățare și ingredient alimentar. Cu toate acestea, nu există dovezi clinice semnificative care să susțină afirmațiile de sănătate ale ACV, iar utilizarea sa nu este recomandată în ghidurile medicale ale niciunei organizații majore de sănătate publică (3).
Acesta ar trebui să rezolve pariul.
Până data viitoare, fiți sănătoși!
Dragă dietetician
1. Khezri, S, et al. Efectele benefice ale oțetului de cidru de mere asupra gestionării greutății, a indicelui de adipozitate viscerală și a profilului lipidic la subiecții supraponderali sau obezi care urmează o dietă calorică restrânsă: un studiu clinic randomizat. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Oțetul îmbunătățește sensibilitatea la insulină la o masă bogată în carbohidrați la subiecții cu rezistență la insulină sau diabet de tip 2. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Oțet de cidru de mere. Retrieved from https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
De Leanne McCrate
Leanne McCrate este un dietetician premiat cu sediul în Missouri. Misiunea ei este de a educa publicul cu privire la o nutriție sănătoasă, bazată pe dovezi. Aveți o întrebare legată de nutriție? Trimiteți-i un e-mail la [email protected].
Leanne McCrate este un dietetician premiat cu sediul în Missouri. Misiunea ei este de a educa publicul cu privire la o nutriție sănătoasă, bazată pe dovezi. Aveți o întrebare legată de nutriție? Trimiteți-i un e-mail la [email protected].