Multe rețete, cum ar fi maioneza, aluatul comestibil pentru prăjituri, carbonara și tiramisu autentice, precum și unele umpluturi pentru plăcinte, necesită ouă nefierte. Dar consumul de ouă crude vă expune la un risc mai mare de toxiinfecție alimentară. Ce trebuie să faceți?
Utilizați ouă și produse din ouă pasteurizate.
„Pasteurizarea” este un proces de încălzire a alimentelor suficient de ușor pentru a nu schimba proprietățile unui produs alimentar, dar suficient de mare pentru a ucide bacteriile care, în caz contrar, pot provoca boli de origine alimentară. În cazul ouălor crude, pasteurizarea asigură eliminarea salmonellei care provoacă toxiinfecții alimentare.
Nu vă speriați prea tare dacă totuși ați mâncat din greșeală ouă crude, nepasteurizate! Șansele de contaminare cu salmonella sunt, de fapt, destul de mici. Cu toate acestea, dacă intenționați să împărțiți mâncarea cu copii, femei însărcinate, persoane imunocompromise sau dacă intenționați să vă vindeți produsele, atunci este imperativ să folosiți numai ouă pasteurizate.
Localnic, s-ar putea să nu găsiți acest lucru în supermarket. În schimb, le puteți cumpăra direct din surse precum OVONOVO. Aceștia vând sticle și pachete de gălbenușuri, albușuri sau ouă întregi pe care le puteți refrigera sau congela.
O altă opțiune este de a adapta rețetele prin gătirea ușoară a ouălor. Amestecați oul și zahărul (sau orice lichid cerut în rețetă) -¼ cană de zahăr sau lichid pentru fiecare ou – și gătiți la foc mic, amestecând continuu, până când ajunge la 71 grade C (160 grade F). (Aveți grijă să nu supraîncălziți ouăle și să nu faceți din greșeală omletă dulce). Răciți amestecul de ouă încălzit într-o baie de gheață, apoi continuați cu rețeta.
Ce se întâmplă dacă rețeta dvs. nu este dulce?
Puneți ouăle într-o oală cu apă și încălziți-le până când ajungeți la 142 grade F (61 grade C). Mențineți această căldură timp de trei minute. (Este important să nu-l încălziți mai mult.) Apoi răciți ouăle clătinându-le în apă rece. Acum le puteți depozita în frigider pentru a le folosi imediat sau mai târziu.
Fiecare articol a fost publicat în numărul din ianuarie/februarie 2012 al revistei Yummy. Modificările au fost făcute de editorii Yummy.ph.
CITEȘTE ȘI:
.