Păsați pieptul de pui cu un ciocan de carne între 2 foi de hârtie cerată sau folie de plastic groasă până când carnea are o grosime uniformă, aproximativ 1/4 inch. Tăiați în bucăți de mărimea unei porții (2 sau 3 bucăți per piept.)Încălziți untul cu 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie adâncă și grea sau într-o tigaie de gătit la foc mediu. tăvăliți puiul în făină condimentată. Adăugați-l în uleiul/burtul fierbinte din tigaie. Se rumenește până când devine auriu pe fiecare parte, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie.Adăugați restul de ulei de măsline în tigaia fierbinte. Sotați ciupercile și usturoiul până când ciupercile încep să se rumenească.Adăugați cu grijă vinul alb în tigaie, răzuind toate bucățile rumenite care se află pe fundul tigăii. (Acest lucru se numește „degresare”.) Loviți cimbrul proaspăt răsucindu-l între degete sau lovindu-l cu partea mată a cuțitului în câteva locuri. Adăugați cimbrul la amestecul de ciuperci/vin din tigaie. adăugați din nou puiul în tigaie. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. scoateți puiul din tigaie. Adăugați smântâna și încălziți. Adăugați brânza asiago (dacă vă place puternic aromată, folosiți 1/2 ceașcă; nu la fel de puternic aromată, folosiți 1/4 de ceașcă – asiago este o brânză puternică și puteți folosi chiar mai puțin pentru doar o șoaptă de aromă. Mie îmi place puternic, așa că folosesc 1/2 ceașcă.)Gătiți, amestecând constant la foc mic până când brânza se topește. Continuați să gătiți până când sosul este redus cu aproximativ 1/2. Dacă doriți să săriți peste etapa de reducere, puteți îngroșa ușor sosul cu aproximativ 1 lingură de făină instant sau 1 lingură de amidon de porumb amestecat cu 2 linguri de apă. Cu toate acestea, reducerea va avea un gust mai bun. adăugați puiul înapoi în tigaie și încălziți-l. Ornați cu crenguțe de cimbru proaspăt. Se poate servi peste orice fel de paste.
.