Punjab är känt för sina läckra nordindiska recept, inklusive Amritsari Kulcha. Kulcha är ett krispigt men ändå mjukt bröd som fylls med mosad kokt potatis och indiska kryddor. Om du någonsin får chansen att besöka en indisk restaurang någonstans i världen måste du definitivt prova detta utsökta recept.
Oavsett om du försöker laga någon indisk maträtt till speciella gäster på middag eller om du går till en indisk restaurang i Dubai men inte vet vad du ska beställa, är Amritsari Kulcha det bästa alternativet, helt säkert.
Men om du inte kan gå till någon bra Amritsari Kulcha-restaurang i din närhet kan du även göra utsökt Amritsari kulcha hemma. Innan du kastar dig in i det läckra kulcha-receptet ska vi dock upplysa dig om några fakta om Amritsari Kulcha-receptet.
Vad betyder Kulcha?
Kulcha, ett surbröd med mjuk textur, är en lokal variant av naan. Precis som chole kulche i Dubai kan du lätt hitta detta indiska plattbröd på vilken nordindisk restaurang som helst i staden.
Avseende konsumtion och popularitet står Amritsari Kulcha-receptet högst upp på listan. Det är en frukosträtt på grund av de höga kalorierna. Den finns dock tillgänglig på restauranger även på kvällarna för att stilla hungerkänslorna.
Vem uppfann Kulcha?
Genom sitt namn vet vi att Amritsari kulcha har sitt ursprung i själva Amritsar. Enligt vissa historiska fakta dateras dock kulchas uppfinning tillbaka till mogultiden. Enligt vissa fakta tros det att Shah Jehans kungliga kock en gång i tiden tillagade fylld kulcha åt honom.
Kungen gillade rätten så mycket att han började äta den till frukost, såväl som till lunch, och berömde också sin kock i sin ”darbar”. Långsamt blev den här rätten populär bland mogherrar och nizams. Senare blev den också en basrätt i många nordliga regioner i Indien, bland annat Amritsar i Punjab.
Amritsr Restaurant tog den utsökta Amritsari Kulcha till Dubai 2010 och är den enda restaurangen i staden som erbjuder denna läppsmakande indiska delikatess. Så om du någonsin vill prova denna indiska maträtt eller är sugen på smaken av äkta Punjabi-mat måste du besöka vår Amritsr-restaurang i Al Karama, Dubai.
Vad består Kulcha av?
Kulcha består av vitt mjöl/maida och potatisfyllning. För att tillaga kulcha måste man först förbereda degen genom att tillsätta lite mjöl/maida, lite socker, salt efter smak och lite bakpulver till maida. Börja försiktigt att göra degen med hjälp av händerna.
Knåda degen i minst 10 minuter tills degen blir mjuk och smidig utan att klibba fast på händerna längre. När du har knådat degen ordentligt kan du lämna den och börja förbereda fyllningen.
Steg för att göra kulchafyllning
Här är de viktigaste ingredienserna som krävs för att göra potatisfyllning:
- Kokad potatis
- Huggna lökar
- Grön chili
- Kitchen King Masala
- Korianderpulver
- Salt efter smak
- Blåhornsklöver. blad
- Granatäpple (Anardana) pulver
- Chaat Masala
Steg för att förbereda fyllningen till Amritsari Kulcha (med potatis eller Aloo)
Steg 1: Ta en blandningsskål och lägg kokta potatisar i den för att mosa dem. När du har mosat potatisen lägger du till finhackad lök, Kitchen King Masala, hackad grön chili, koriander (Dhaniya), salt, bockhornsklöver (Kasturi Methi), granatäpple (Anardana) och Chaat Masala.
Steg 2: När du har kombinerat alla ingredienser tillsammans, blanda dem väl för att få en ordentlig fyllning.
Steg 3: När du har blandat alla ingredienser ordentligt, håll fyllningen åt sidan.
Steg 4: Ta nu lite deg för att göra en rund boll, lägg potatisfyllningen i den och försegla degen i rund form. Strö nu lite torr maida på ett träbord och tryck den med händerna för att göra en rund kulcha.
Steg 5: När den fyllda degen har plattats till en rund form, applicerar du lite vatten på båda sidor för att få den att fästa på tandooren.
Steg 6: Placera nu försiktigt kulcha i den heta tandoor som är förvärmd till en temperatur på 185 grader. När du har placerat kulchan i tandooren stänger du locket i drygt 5 till 8 minuter för att låta den tillagas ordentligt.
Steg 7: Efter 5-8 minuter öppnar du locket och får en tillfredsställande brun kulcha. Nu är det dags att ta ut den ur tandooren.
Steg 8: Applicera nu lite smör på kulkan och strö över lite chaat masala för att ge mer smak och arom. Den tillagade kulcha serveras med varm Choley med sås och mynta/tamarind chutney eller achaar.
Om du undrar, nedan är vår kompletta video för Amritsari Kulcha recept:-
Hur packar vi maten på Amritsr Restaurant?
När Amritsari Kulcha är klar, packas den genast i smörpapper och kartongförpackning. Kulcha levereras med varm Chole med sås, som är förpackad i en förseglad plastbehållare.
Vi tar väl hand om livsmedelssäkerheten och ser till att vårt team följer korrekta riktlinjer för matberedning och förpackning. Under matberedning och matförpackning bär vår personal alltid masker och handskar för att säkerställa att det inte sker någon matkontaminering. Till och med leveranskillen har fått instruktioner av restaurangen om att bära mask och handskar när han levererar mat till kunderna.
Hur många typer av Kulcha finns det?
Kulcha är en variant av naan (indiskt plattbröd). I de flesta delar av norra Indien serveras kulcha som den är, utan fyllning, med olika typer av kokta grönsaker och såser. Den vanliga kulcha kallas ”naan” på alla indiska restauranger.
Däremot har den fyllda kulcha, till exempel aloo kulcha, potatisfyllning. Å andra sidan har paneer kulcha en fyllning av keso. Fyllningens kvalitet kan ändras enligt kundens beställning.
För övrigt är andra typer av kulchas lökkulcha, masala kulcha, smörkulcha, Kashmiri kulcha med mera. När man ber om Amritsari kulcha erbjuds man vanligen den vanliga potatisfyllda kulcha.
Dessa fyllda kulchas är kryddiga för att möta Punjabis autentiska smak. Men den kan variera beroende på kundens önskemål, till exempel mindre kryddig eller kryddigare. De vanliga kryddorna som tillsätts i kulchas är hackad grön chili, amchoorpulver, garam masalapulver och rött chilipulver.
Vad kan vi äta till kulcha?
Smöret appliceras ovanpå din Amritsari Kulcha och garneras vidare med hackade korianderblad i torkad form för att ge mer smak till rätten. Om du beställer kulche chole i Dubai eller någon annanstans i världen kommer du att serveras kulche med varm channa/chole gjord på kikärter.
Den här rätten serveras även sur och kryddig chutney. Chutneyen görs antingen av myntablad eller amchoor (eller granatäpple) pulver för att ge den en syrlig och krispig smak. Man kan till och med njuta av Kulcha med gurka eller vinäger-smakande lök för att ge mer smak till den rika och kryddiga smaken.
Hur många kalorier är det i Amritsari Kulcha?
Den vanliga portionsstorleken på en Amritsari Kulcha innehåller cirka 210 kalorier. Av dessa står proteiner för 20 kalorier, kolhydrater för 145 kalorier och fett för 54 kalorier. En portion Aloo Kulcha ger cirka 11 procent av det totala kaloribehovet i en genomsnittlig vuxen kost på cirka 2 000 kalorier per dag.
Här är den fullständiga näringsinformationen för Amritsari Kulcha:
- Kolhydrater (socker och kostfibrer) – 37 g
- Fett (trans, mättat, enkelomättat och flermättat) – 5 g
- Protein (tillsammans med natrium, kalium och kolesterol) – 5 g
Anmärkning: Denna näringsinformation är baserad på en kost på cirka 2000 kalorier per dag.
Slutsats
Den autentiska smaken av Amritsari Kulcha-receptet är kryddig med en krispig konsistens. Du kan enkelt tillaga denna nordindiska maträtt hemma med hjälp av de ingredienser som nämns ovan.
Men om du inte vill laga den hemma kan du även beställa den från Amritsr Restaurant, en populär Amritsari kulcha-restaurang i Dubai. Du kan också kolla in deras matmeny online för att beställa några andra läckra indiska rätter som Chicken Tikka, Samosa, Butter Chicken och mycket mer.