Kära dietist,
Kan du lösa ett vad mellan min syster och mig? Hon säger att äppelcidervinäger har många hälsofördelar och att den till och med kan hjälpa till med viktminskning. Jag säger att det är en smörgås. Vad säger du?
Tack,
Jenny
Kära Jenny,
Om du kollar upp äppelcidervinäger (ACV) på internet kommer du att hitta användningsområden för den, från viktminskning till blodsockerhantering och cancerbehandling. Hur ska man veta vad man ska tro?
Äppelcidervinäger, eller bara äppelcidervinäger, tillverkas av äpplen och vatten som har jäst med tiden och producerat alkohol. Sedan omvandlar en bakterie som kallas Acetobacter alkoholen till ättiksyra, och hopkoket blir till vinäger. Vissa hävdar att ACV är rik på mikronäringsämnen och antioxidanter. Sanningen är att den innehåller mest vatten, cirka 4 % ättiksyra och små mängder kalium och kolhydrater.
Cidervinäger har en lång och rik historia. Det sägs att Hippokrates, medicinens fader, ordinerade den tillsammans med honung för att lindra hosta. Den användes också som ett desinfektionsmedel för att rengöra sår. Ättiksyran skulle eliminera bakterier, vilket skulle hjälpa till att förebygga infektioner.
Ättika användes också för att göra posca, en dryck som var vanlig i antikens Grekland och Rom. Posca gjordes av vinäger, utspädd med vatten och smaksatt med örter. Den konsumerades av soldater, de lägre ekonomiska klasserna och slavar. Syran i vinägern förstörde bakterier i annars orent vatten.
Vinäger används fortfarande idag som ett billigt rengöringsmedel. Den rengör fönster och golv och kan till och med hjälpa till att ta bort den obehagliga lukten av husdjursurin i mattor genom att neutralisera urinsyra. Naturligtvis används ACV i salladsdressingar och andra recept.
När det gäller ACV-hälsostudier finns det få och de är små. I en randomiserad, kontrollerad studie med 39 deltagare studerades dess effekt på viktminskning. Alla frivilliga sattes på en kaloribegränsad diet i 12 veckor. Den ena gruppen fick 30 ml/dag ACV medan den andra gruppen fick placebo. ACV-gruppen gick ner mer i vikt och hade lägre nivåer av triglycerider och totalkolesterol jämfört med kontrollgruppen (1). Denna studie är starkt begränsad av sin ringa storlek. Den är för liten för att man ska kunna dra några egentliga vetenskapliga slutsatser. Om studien innehöll 100 personer i kontrollgruppen och 100 i ACV-gruppen skulle den kunna väcka uppmärksamhet.
I en annan liten studie med 29 personer visade sig ACV förbättra blodsockernivåerna efter måltid hos personer som var insulinresistenta eller hade typ 2-diabetes. Det föreslogs att vinäger förhindrade nedbrytningen och absorptionen av vissa stärkelser och därmed sänkte blodsockret (2). Samma begränsning av liten studiestorlek gäller här.
Det finns en missuppfattning om att syran i ättika kan behandla eller förebygga cancer. Även om en studie visade att tumörceller dog när de behandlades med äppelcidervinäger, gjordes dessa tester i ett laboratorium och har ingen indikation på dess användning i människokroppen. Detsamma gäller teorin om att cancer växer snabbare i en sur miljö. Dessa tester utfördes på cancerceller i ett laboratorium. Människokroppen har en inbyggd mekanism som ständigt reglerar pH-balansen, och den påverkas inte av vad vi äter eller dricker.
Som med nästan allting har ACV potentiella skadliga effekter. Fullständig ACV kan orsaka erosion av tandemaljen, vilket kan leda till karies. Den kan också orsaka sår i munnen och utlösa gastrisk reflux. Förespråkare rekommenderar att man späder ut ACV med vatten innan man dricker den.
I sammanfattning har äppelcidervinäger mångsidiga användningsområden som rengöringsmedel och livsmedelsingrediens. Det finns dock inga betydande kliniska bevis för att stödja några hälsopåståenden om ACV, och dess användning rekommenderas inte i medicinska riktlinjer av någon större folkhälsoorganisation (3).
Det borde lösa vadet.
Till nästa gång, var hälsosam!
Kära dietist
1. Khezri, S, et al. Fördelaktiga effekter av äppelcidervinäger på viktkontroll, visceralt adipositetsindex och lipidprofil hos överviktiga eller feta personer som får begränsad kaloridiet: en randomiserad klinisk studie. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Vinäger förbättrar insulinkänsligheten för en kolhydratrik måltid hos personer med insulinresistens eller typ 2-diabetes. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Äppelcidervinäger. Hämtad från https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
av Leanne McCrate
Leanne McCrate är en prisbelönt dietist baserad i Missouri. Hennes uppdrag är att utbilda allmänheten i sund, evidensbaserad kost. Har du en fråga om näring? Mejla henne på [email protected].
Leanne McCrate är en prisbelönt dietist från Missouri. Hennes uppdrag är att utbilda allmänheten i sund, evidensbaserad kost. Har du en fråga om näring? Skicka ett e-postmeddelande till henne på [email protected].