Söker du det bästa äggtoddyreceptet? Då behöver du inte leta längre än till gammaldags kokt vaniljsås, för det är början på en alldeles utmärkt äggtoddy. Jag är ganska säker på att kokt vaniljsås, eller ”drickande” vaniljsås som det en gång i tiden kallades, är en sydstatsvara. Det är inte bara en traditionell dryck i Södern under helgerna, utan den användes ofta för att trösta dem som låg i sjuksängen. Jag vet en sak med säkerhet, vi sydstatare älskar verkligen vår vaniljsås, och vi älskar den i många olika former.
Hemlagad vaniljsås i bananpudding är helt enkelt att dö för, men jag älskar själv en god gammaldags vaniljsåspaj eller en enkel bakad vaniljsås. Kokad vaniljsås är ett gammalt recept som man verkligen inte hör så mycket om längre, men när Mike, en av våra läsare på Facebook, tog upp det visste jag att det var dags att det fick ett hem här. I huvudsak är kokt vaniljsås helt enkelt basen för äggtoddy, men utan alkohol.
Att kalla det ”kokt” vaniljsås är egentligen en felaktig benämning eftersom man aldrig vill att vaniljsåsen ska koka, utan snarare koka långsamt. Det är egentligen en mycket enkel kokad vaniljsås, som liknar hemlagad vaniljsås för bananpudding, fast tunnare, men med samma procedur med en dubbelkokare och frekvent, nästan konstant omrörning. Du vet att vaniljsåsen är klar när den täcker baksidan av en sked och du kan dra fingret genom mitten och lämna ett spår. Eftersom det är en dryckespudding silar vi den för att få en krämig perfektion. Jag använder ostduk över en kökssil.
Med tanke på att det är semestertider säger jag att du kan förvandla din drinkpudding till en fullfjädrad äggtoddy genom att helt enkelt tillsätta lite sprit, antingen i glas eller i skålen. Som alltid, drick ansvarsfullt. I själva verket har folk druckit gammaldags kokt vaniljsås utan sprit i åratal. Liksom alla äggpuddingar är kokt pudding helt enkelt himmelriket i en kopp.
Recept: Old Fashioned Drinking Custard
©Från köket av Deep South Dish
Förberedelsetid: 10 min |Gryttid: 10 min | Utbyte:
Ingredienser
- 1 kvart halv och halv (eller använd en 50/50-blandning av gräddfil och helmjölk), och/eller halv och halv)
- 3/4 kopp strösocker
- 1 tesked mjöl
- 6 äggulor, reservera äggvitor
- 1 överflödande tesked vanilj, mandel- eller romextrakt, eller efter smak
- Vissad grädde, till garnering
- Färsk riven muskotnöt, till garnering
- 1/2 till 1 uns bourbon eller rom, per mugg, eller efter smak, valfritt
{Anvisningar för punschskålen nedan}
Anvisningar
Häll grädde eller mjölk i toppen av en dubbelkokare. Vispa ihop socker och mjöl i en separat liten skål och när vattnet börjar koka, vispa ner socker- och mjölblandningen i mjölken. Separera äggen och reservera äggvitorna i kylskåpet för annan användning eller för att tillsätta i äggtoddy, om så önskas. I samma skål som du använde för sockret, vispa äggulorna tills de är citronfärgade och tjockare. Temperera äggen med några skopor av den varma mjölken, tillsätt mjölken till äggen lite i taget och vispa hela tiden medan du tillsätter. Överför den tempererade äggblandningen till den varma mjölken och vispa hela tiden tills den är helt införlivad.
Kok, under ständig omrörning, tills blandningen når 180 grader på en godisthermometer, cirka 10 minuter. Du vet att vaniljsåsen är klar när den täcker baksidan av en sked och du kan dra fingret genom mitten och lämna en bana. Ta bort från värmen och sila genom en sil som är täckt med osttyg; ställ åt sidan för att svalna. När den har svalnat, rör i valfri extraktarom; tillsätt muskotnötter efter smak (jag gör ca 12 passningar på en microplane), smaka av och tillsätt ytterligare extrakt eller muskotnötter, enligt önskemål.
Täck över och ställ i kylskåp tills den är kall. Om så önskas, strax före servering, vispa äggvitorna separat med en nypa tandkräm, tills de är fluffiga. Vispa i den svalnade vaniljsåsen innan den hälls upp i individuella muggar. Detta steg kan utelämnas om så önskas. Kokad vaniljsås kan användas som dryck, med eller utan en skvätt bourbon eller rom, och är också utmärkt över färsk eller konserverad frukt, eller när den används som dessertsås över tårta. Håller sig ungefär en vecka i kylskåp.
För att förbereda Eggnog för en Punch Bowl: Gör flera omgångar av det här receptet, efter behov, för storleken på serveringsskålen, men förbered varje omgång individuellt. När det har svalnat, tillsätt extrakt och muskotnöt och kombinera sedan partierna tillsammans. Använd en tratt för att överföra till stora gallonstora kannor och ställ dem i kylskåp över natten, eller flera timmar tills de behövs.
Sedan strax före servering vispar du äggvitorna separat med en nypa tandkräm, tills de är fluffiga. Skaka äggtoddy väl, lägg sedan i serveringsskålen och vispa i valfri alkohol. Droppa kladd av vispad grädde på toppen av serveringsskålen och riv färsk muskotnöt på toppen, om så önskas.
VIKTIGT: Tillsätt lite sprit först i serveringsskålen, den totala mängden beror på storleken på serveringsskålen. Om du fördubblar det här receptet, börja med 1/2 kopp och smaka sedan av innan du tillsätter mer sprit. I allmänhet tar detta dubbla kokta vaniljsåsrecept någonstans mellan 1 och 2 koppar bourbon eller rom, eller andra varianter, beroende på smak. Börja alltid med lite och tillsätt sedan mer efter smak. Lägg eventuellt till klickar av de vispade äggvitorna i serveringsskålen och vänd försiktigt in dem. Häll upp i muggar och garnera individuella muggar med vispad grädde och nygräddad muskotnöt om så önskas.
Variationer: Du kan använda bourbon, whisky eller rom var för sig eller i kombination med sherry, cognac eller konjak, om så önskas.
Källa: Källan: Den här drinken är en av de bästa smakerna i en blandning av bourbon, whiskey och rom: http://deepsouthdish.com
Kräver Adobe Reader – ladda ner det gratis! ©Deep South Dish☛ Är du på Facebook? Om du inte redan har gjort det, kom och delta i festen! Vi har väldigt roligt & det finns alltid plats för en till vid bordet.
Kolla in de här recepten också!
Old Fashioned Baked Custard
Banana Pudding with Homemade Custard
Old Fashioned Custard PieBilder och hela inläggets innehåll inklusive recept ©Deep South Dish. Det är bra att dela länkar, men du får inte publicera dem på annat håll, t.ex. på andra bloggar, webbplatser eller forum, utan uttryckligt tillstånd i förväg. Alla rättigheter förbehållna.
Materialinformation: Om inget annat anges bör du utgå från att inläggslänkar till leverantörer av varor och tjänster som nämns etablerar ett affilieringsförhållande och/eller annan materiell koppling och att jag kan kompenseras när du köper från en leverantör. Du är aldrig skyldig att köpa något när du använder mina recept och du bör alltid utföra due diligence innan du köper varor eller tjänster från någon via internet eller offline..
