Vad är kål?
Familjen kål, eller brassica, är enorm och omfattar allt från de välkända röda, vita eller gröna sorterna med tätt packade blad till blomkål, broccoli, brysselkål och pak choi, som är populärt i asiatisk matlagning.
Den runda, skrynkliga savoykålen och det bleka, ruterformade kinesiska bladet anses vara två av de bästa att laga mat med. Smaken av kål varierar från typ till typ, allt från kryddigt till lätt sött, men en sak som de alla har gemensamt är att de luktar illa om de är överkokta, så kortvarig tillagning är nyckeln.
När är kålen i säsong?
Olika kålsorter finns tillgängliga året runt.
Välj de bästa kålarna
Alla kålar ska se ljusa ut, med krispiga blad. Undvik dem som känns svullna, vars blad har hål (en insekt kan ha grävt sig in) eller vars yttre blad har tagits bort, vilket vissa återförsäljare gör med kål som börjar förlora sin färskhet. Sorter med tätt packade blad ska kännas tunga.
Hur man förbereder kål
För sorter med lösa blad ska du ta bort gamla eller skadade ytterblad, skära loss bladen från kärnan och skära bort eventuella hårda centrala stjälkar. Skölj vid behov och hacka eller skiva sedan. För tätt packade kålar, ta bort de yttre bladen på samma sätt, tvätta, skär sedan i kvartar, skär ut den hårda centrala kärnan på varje kål och hacka eller strimla sedan. När du kokar rödkål kan du tillsätta lite vinäger i vattnet för att färgen inte ska rinna ut. Kokar på 4-6 minuter, ångkokar på 4-8 minuter, steker på 2-4 minuter.
Hur man förvarar kål
Lösbladig kål håller sig på ett svalt, mörkt ställe i flera dagar. Tätbladiga sorter håller sig ännu längre.
Hur man lagar kål
Rörstek savoykål med vitlök, ingefära och chili samt en skvätt sojasås; skiva grönkål med morötter, rostade nötter, russin och dressa med olivolja och citronsaft till en sallad; skiva vitkål och lägg till hackad mogen mango, rödlök och valnötsbitar, dressad med vinaigrette.
Upptäck fler kålrecept.
Alternativ till kål
Prova brysselkål.