Kyckling Rendang

Jag har ett fantastiskt recept på Beef Rendang som jag lärde mig av en lokal. Balansen och smakdjupet i rendang är verkligen anmärkningsvärt med tanke på att det inte innehåller så många ingredienser, men det har en stor nackdel: det tar bokstavligen timmar att göra. Jag ville se om jag kunde göra en rendang med lika mycket smak som originalet, som går snabbare och med färre steg.

Det första jag gjorde var att byta ut kyckling mot nötkött, eftersom kyckling blir gaffelmjuk mycket snabbare än något annat kött. För att kycklingen inte ska torka ut använde jag ben (lår och trumpinnar) i stället för bröstkött. Om man använder benfri kyckling går tillagningen snabbare, men den får inte samma djupa smak som Chicken Rendang som görs med ben. Min kompromiss var att använda en klubba för att hacka låren och trumstockarna i mindre bitar, vilket gör att kycklingen tillagas snabbare, samtidigt som den behåller all smak.

När kycklingen har brynts märker du att det finns en hel del olja i stekpannan. Det kan vara frestande att hälla ut en del, men gör det inte. Pastan behöver verkligen mycket olja för att brynas jämnt, annars kommer den att brännas innan den karamelliseras. Om mängden olja verkligen stör dig kan du skumma av lite med en sked efter att du har tillsatt kokosmjölken och kycklingen. Se bara till att lämna kvar lite olja eftersom en del av den behövs för att karamellisera såsen runt kycklingen i det sista steget.

I de flesta rendangrecept får man tillsätta aromateriel som citrongräs och galangal, både hela och i kryddpastan. Det är extra arbete som inte är nödvändigt eftersom de körs genom matberedaren och frigör massor av smak, samtidigt som det minskar mängden förberedelser som behövs för ingredienserna.

Ett undantag från detta är vitlöken. Att bearbeta vitlök tillsammans med schalottenlök kan ibland orsaka en oönskad reaktion som gör att pastan får en grönaktig färg och smakar bittert. Genom att hantera vitlöken separat kan man undvika detta problem och det skapar inte en meningsfull ökning av arbetsmängden.

Slutligt har jag tillsatt kerisik (rostad kokosnöt) till rendang i slutet. Detta ger inte bara en underbar nötsmak, det absorberar också all kvarvarande vätska, vilket gör att du kan karamellisera såsen runt kycklingen mycket snabbare.

Dessa tidsbesparande knep gjorde att jag kunde sätta ihop den här på knappt en timme, vilket gör att den ligger inom räckhåll för en vardagsmiddag, men precis som nötköttsvarianten smakar den här kycklingen Rendang bättre nästa dag. Det gör den till en perfekt make-ahead-rätt för en lat söndag, som du sedan kan värma och njuta av under veckan.