Det finns ett växande intresse för naturliga antioxidanter som finns i växter på grund av den globala trenden att använda naturliga tillsatser i livsmedel och kosmetika. Örter och kryddor är ett av de viktigaste målen för att söka efter naturliga antioxidanter ur säkerhetssynpunkt. I denna översikt presenteras resultaten om stabilisering av lipider och lipidhaltiga livsmedel med olika örter och kryddor (malda material eller extrakt) och rapporterar strukturen hos de viktigaste antioxidativt verkande föreningarna som isolerats från dem. I översikten presenteras information om de antioxidativa effekterna av rosmarin, salvia, oregano, timjan, ingefära, sommarsalvia, svartpeppar, rödpeppar, kryddnejlika, mejram, basilika, pepparmynta, grönmynta, balsam, fänkål, persilja, kanel, spiskummin, muskotnöt, vitlök, koriander, osv. Bland örterna i Labiatae-familjen har rosmarin studerats mer ingående och dess extrakt är de första marknadsförda naturliga antioxidanterna. Salvia och oregano, som tillhör samma familj, har väckt många forskargruppers intresse som potentiella antioxidanter.