Recept på djupgående pizza – Chicago-stil!

För pizzabottdegen:

• 3 ¼ koppar allmängods mjöl
• ½ kopp gult majsmjöl
• 2 ¼ teskedar snabbjäst (.25 ounce package)
• 2 teskedar granulerat socker
• 1 ½ tesked salt
• 1 ¼ koppar vatten rumstemperatur
• 3 matskedar osaltat smör som smält och svalnat något, plus 4 matskedar mjukt
• 1 tesked plus 3 matskedar olivolja

För pizzasåsen:

• 1 matsked olivolja
• 1 matsked osaltat smör
• ½ rödlök hackad
• ¼ tesked krossade röda paprikaflingor
• ½ tesked torkade italienska kryddor, eller oregano
• 1 tesked salt
• 1 tesked peppar
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 burk krossade tomater (utan salt)
• 1 tesked strösocker
• 2 matskedar hackade färska basilikablad
• 1 matsked olivolja

För toppingen:

• 1 pund italiensk korv tarmar bort
• ½ kopp kalamataoliver skivade
• 1 pund strimlad mozzarella (låg fuktighet) föredraget)
• ⅓ kopp riven parmesanost

För att göra pizzadegen:

• Menga mjöl, majsmjöl, jäst, socker och salt på låg hastighet i en hammare med degkrok tills det är blandat. Tillsätt vattnet och det smälta smöret. Blanda tills det är kombinerat, cirka 1 till 2 minuter. Skrapa ner skålens sidor och blanda igen tills det är väl blandat. Öka hastigheten till medium och knåda tills degen är blank och smidig och drar sig loss från skålens sidor, cirka 4-5 minuter.
• Skölj sidorna och botten av en stor blandningsskål med 1 tesked olivolja. Överför pizzadegen till den rena, oljade skålen och vänd den så att den blir täckt. Täck med plastfolie och låt degen vila i rumstemperatur tills den nästan har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

För att göra pizzasåsen:

• Under tiden som degen går upp, förbered pizzasåsen. Blanda 1 matsked olivolja och 1 matsked smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad lök krossad röd paprika, italiensk kryddning, salt och peppar. Koka under flitig omrörning tills löken mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och koka tills den doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt tomaterna och sockret och låt det sjuda. Sänk värmen till medel-låg och koka under flitig omrörning tills såsen har reducerats till cirka 2 ½ kopp, cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt färsk basilika och olivolja. Kontrollera kryddningen och tillsätt salt om det behövs. Täck över och ställ åt sidan.

För att laminera pizzadegen:

• Justera ugnshållaren till det lägsta läget och förvärm ugnen till 425°F. Vänd ut degen på en ren bänkskiva. Rulla ut degen till en rektangel på 15 gånger 12 tum. Med hjälp av en off-set-spatel sprider du det mjuka smöret över degen och lämnar en 1/2-tums kant längs kanterna. Börja vid den korta änden och rulla ihop degen tätt till en cyklist. Platta ut degen till en 18 x 4-tums rektangel med sömmen nedåt. Skär rektangeln på mitten på tvären. Vik degen i tre delar, som ett affärsbrev, med en halva i taget. Knip ihop sömmarna så att de bildar en boll. Upprepa med resten av degen och överför bollarna till den oljade skålen. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet tills de är nästan dubbelt så stora, 45-50 minuter.
• Under tiden som degen jäser, stek den italienska korven i en stor stekpanna med non-stick. Bryt korven i bitar och stek den tills den är genomkokt. Låt rinna av väl och ställ åt sidan.

För att sätta ihop och grädda pizzorna:

• Coat två 9-tums gjutjärnspannor eller tårtpannor med 2 matskedar olivolja vardera.
• På en ren bänkskiva rullar du en av degbullarna till en 13-tums rund skiva som är ungefär ¼-tums tjock. Rulla degen löst runt kavajen och överför den till den förberedda stekpannan. Rulla ut degen och tryck den lätt i pannan, se till att du jobbar in den i hörnen och 1 tum upp på sidorna. Om degen gör motstånd, låt den vila i 5 minuter innan du försöker igen. Upprepa med den återstående degbollen.
• Sprid varje pizza med 2 koppar strimlad mozzarella. Fördela såsen mellan de två pizzorna och bred ut den med baksidan av en sked tills den är jämnt fördelad över ostskiktet. Fördela den kokta italienska korven mellan de två pizzorna och sprid ut den så att den täcker såsen. Toppa med oliverna och sedan parmesanosten.
• Bakas tills skorpan är gyllenbrun, cirka 20-30 minuter. Om pizzan blir för brynt, täck den med folie tills den är genomkokt. Ta ut pizzan ur ugnen och låt den svalna i 10 minuter innan den serveras. Garnera med färska basilikablad om så önskas.

• grönsaker som färsk jalapeñopaprika, spenat, oliver, svamp, paprika eller rödlök
• skinka, kanadensiskt bacon och söt ananas
• skivad pepperoni
• hackade kokta köttbullar
• kokta och smulade köttbullar
• hackat nötkött
• . brynt rökt bacon
• grillad kyckling