Tyto mini jablečné koláčky jsou elegantní a snadné jablečné galetky, které můžete připravit z listového těsta zakoupeného v obchodě. Doplňte je domácí karamelovou omáčkou a vločkovými krystalky mořské soli.
Podávání individuálního dezertu, jako jsou tyto jablečné tartaletky, je promyšlený způsob, jak lidem u stolu dopřát pocit výjimečnosti.
Po neformální večeři v rodinném stylu, kdy se všichni hotovi dělí o velké talíře jídla, je něco malého sladkého obloženého jen pro jednoho příjemnou tečkou na závěr.
Mražené těsto z listového těsta zakoupené v obchodě je kouzelná přísada. Bez velké námahy z něj můžete připravit působivé dezerty, které mají bohaté, vločkovité vrstvy jako pečivo z pekárny.
Používám ho dokonce i na slané svačinky a předkrmy, jako je tento rustikální plochý chléb s fíky a modrým sýrem.
Mám ráda jednoduchost této jablečné tartaletky – vypadá jako něco, co by mohl dělat cukrářský profík, ale je opravdu snadné ji sestavit.
Mým oblíbeným těstem je celomáslové listové těsto, které je k dostání mražené v mnoha obchodech s potravinami, ale použijte jakékoli těsto, které máte nejraději.
Jediným skutečným projektem spojeným s tímto receptem je příprava karamelové omáčky, kterou si můžete připravit několik dní – a to až 2 týdny – dopředu.
Můžete dokonce (pšššt) použít hotovou karamelovou omáčku, abyste si život ještě více usnadnili. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli omáčku, jemně ji zahřejte, aby povolila do husté licí konzistence (pomůže i vmíchání asi lžíce smetany.)
Drobný dotek vločkové mořské soli posypaný na hotovém koláči dodá jemnou křupavost, které se nevyrovná ani stolní, ani košer sůl.
Maldon je běžně dostupná značka mořské soli, ale pokud máte po ruce nějaký efektní fleur de sel, tady ho můžete použít 🙂
Jablečné koláčky z listového těsta se slaným karamelem
Familystyle Food
Složení
Karamelová omáčka (na 3/4 šálku)
- 1/2 šálku (150 g) plus 2 lžíce krystalového cukru
- ½ lžičky jemné mořské soli
- 2 lžíce (30 ml) vody
- 1/4 šálku (60 ml) tučné smetany
- 4 lžíce (60 g) másla, nakrájené na kousky
Tartaletky:
- 1 list mraženého listového těsta, rozmrazený v chladničce
- 2 jablka, oloupaná, rozpůlená a zbavená jadřinců
- 1 lžíce (15 g) rozpuštěného másla
- 4 lžičky (23 g) cukru
- Vločková mořská sůl , na posypání
Návod
-
K přípravě karamelové omáčky dejte cukr a sůl do 2-3čtvrtečního hrnce s těžkým dnem. Zalijte vodou a jemně promíchejte. Nastavte teplotu na střední a vařte cukr, dokud se nerozpustí na sirup.
-
Jakmile se cukr zcela rozpustí, zvyšte teplotu na středně vysokou a nechte ho nerušeně vařit. Cukr bude bublat a pěnit. Pokračujte ve vaření a sledujte pánev jen do té doby, než se karamel zbarví do sytě zlatohnědé barvy a než se z něj začne kouřit, tedy 3-5 minut.
-
Poté ihned stáhněte pánev z ohně. Do pánve pomalu vlijte smetanu. Směs bude intenzivně bublat, proto buďte opatrní. Když bublání ustane, vmíchejte máslo, dokud není omáčka hladká. (Omáčku lze připravit předem a uchovat v chladničce. Zahřívejte ji na mírném ohni, dokud nedosáhne konzistence k nalití).
-
Rozhřejte troubu na 400 (200C) stupňů.
-
Rolujte listové těsto na lehce pomoučeném povrchu, aby mírně zploštělo. Vykrojte kolečka o průměru 4 nebo 5 palců pomocí vykrajovátka na pečivo nebo použijte obrácený okraj malé misky jako vodítko.
-
Kolečka přeneste na nevymaštěný plech. Každou polovinu jablka nakrájejte příčně na tenké plátky a při krájení je držte u sebe. Plátky rozložte na každé kolečko těsta a vějířovitě je rozdělte tak, aby zakryly těsto. Každý koláč potřete rozpuštěným máslem a posypte 1 lžičkou cukru.
-
Pečte 20-25 minut, dokud jablka nezměknou a okraje koláčů nebudou nafouklé a zlatavé.
-
Karamel, pokud vychladl, znovu zahřejte na konzistenci nálevu a na každý teplý koláč dejte 1 nebo 2 lžíce. K míchání karamelu použijte dřevěnou lžíci nebo metličku s žáruvzdornou rukojetí. Kovová lžíce se velmi rozpálí a plastové náčiní se roztaví.
- Karamelová omáčka vydrží v chladničce až 2 týdny.
Nutriční hodnoty
Ahoj – jsem Karen
Tvůrkyně Familystyle Food
Jsem jídlem posedlá super-ochutnávačka a profesionálně vyškolená kuchařka VŠECHNO dělám proto, aby vaření bylo zábavné a proveditelné, se snadnými ověřenými recepty a neuvěřitelně chutným jídlem!