Zdá se, že mandlová mouka (někdy nazývaná mandlová mouka) vtrhla na kulinářskou scénu v návaznosti na vysokoproteinovou bezlepkovou mánii díky své schopnosti alespoň částečně nahradit pšeničnou mouku bez přidání sacharidů nebo lepku. Protože je moučka mletá z celých mandlí, může při nesprávném skladování žluknout.
Vzhledem k vysokému obsahu oleje by se mandlová moučka měla v ideálním případě skladovat neotevřená v mrazáku, aby měla co nejdelší trvanlivost. Oleje začínají žluknout, když jsou vystaveny působení kyslíku. Po otevření skladujte moučku ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte ji v mrazničce. Celé mandle vydrží v mrazničce až 2 roky, ale protože je mandlová moučka mletá, je kyslíku vystaveno více ořechů. To mírně snižuje její trvanlivost v mrazničce. Zmrazení moučky také pomáhá zabránit růstu „škůdců spíže“, brouků, kteří se živí a množí v balených ořechových výrobcích.
Tipy
Při skladování mandlové moučky v mrazničce ji před použitím v receptech nechte vychladnout na pokojovou teplotu, aby se nesrazila.
Pokud je kapacita mrazničky omezená nebo chcete mít okamžitý přístup k nezmrazené moučce, zvolte její skladování v neotevřené nebo vzduchotěsné nádobě v nejchladnější části chladničky. Mezi vzduchotěsné nádoby patří zavařovací sklenice Mason a skladovací nebo mrazicí sáčky uzavíratelné na zip. Mandlová moučka vydrží v chladničce čerstvá až 6 měsíců.
Mandlová moučka uložená ve spíži má kratší trvanlivost než při skladování v chladničce nebo mrazničce. Teplejší teploty urychlují rozklad tuku v ořeších a oleje rychleji žluknou. Opět platí, že použijte vzduchotěsnou nádobu a mouku skladujte ve spíži až několik měsíců.