Mlékaři získávají od buvolů méně litrů mléka denně než od krav a výrobky z buvolího mléka jsou ve srovnání s kravským mlékem méně rozšířené a málo prozkoumané. Proč jsme se tedy rozhodli použít pro naši novou mlékárnu právě buvolí mléko?“
Buvolí mléko je mimořádně výživné. Je bohatší na vápník a bílkoviny než kravské mléko a má méně cholesterolu a sodíku. Buvolí mléko je skvělé pro zdravé kosti, zdraví zubů a kardiovaskulární systém. Je také dobrým zdrojem minerálních látek, jako je hořčík, draslík a fosfor. Buvolí mléko má také mnohem vyšší obsah vitaminu A než kravské mléko (díky němu má mléčně bílou barvu, na rozdíl od krémově žluté).
Buvolí mléko má mnoho výhod pro vaření. Je bohaté na tuk, díky němuž je tak krémové a husté. Také se déle uchovává než jiné druhy mléka a je odolnější vůči vysokým teplotám (ideální pro naše jihovýchodní asijská vedra!). Výrobky z buvolího mléka mají také vysokou výtěžnost, takže ačkoli buvol produkuje méně mléka, každý litr se v kuchyni spotřebuje mnohem více. Mléko, které používáme v Lao Buffalo Dairy, je mimořádně přírodní a neobsahuje žádné přísady ani chemické přípravky.
Výrobky z buvolího mléka jsou celosvětově stále oblíbenější. Z buvolího mléka se vyrábí tradiční italské sýry Mozzarella a Borelli a tradiční jihoasijské sýry paneer, khoa a ghí. Konzistence výrobků je lesklá, pružná a hladká, čímž vznikají lahodné výrobky. Senzorická kvalita sýrů, zejména cottage a mozzarelly, je u buvolího sýra mnohem lepší. Vytvářejí vynikající sýrové pomazánky, které jsou jemné a snadno se párují. Rostoucí zájem o výrobky z buvolího mléka inicioval experimenty s cílem vyzkoušet nové výrobky, například švýcarský sýr z buvolího mléka. Těšíme se, až v naší kuchyni vyzkoušíme nové výtvory!