Paleo-fødevarer: Æg

Æg er naturens perfekte mad; de er en rig kilde til protein, fedt og vigtige næringsstoffer som B-vitaminer og cholin.

Eggeblommer er fyldt med næringsstoffer. Æggehvider indeholder derimod over halvdelen af proteinindholdet i ægget, men indeholder færre vitaminer og mineraler sammenlignet med æggeblommer.

I en periode var folk bange for at spise æg, fordi de var bekymrede for at indtage for meget mættet fedt og kolesterol. Men vi ved nu, at kolesterol i kosten kun har ringe indflydelse på kolesterolniveauet i vores blod.

Så værsgo – spis naturens mest næringsrige skabelse!

Næringsindhold

	Absolut mængde, pr. 1 æg	%DV, pr. 1 æg
Vitamin A	244 IE	5%
	Vitamin D	17.5 IU	4%
Riboflavin (Vitamin B3)	0,2 mg.	14%
Vitamin B6	0,1 mg.	4%
Folat (Vitamin B9)	23,5 mcg.	6%
Vitamin B12	0,6 mcg.	11%
Cholin	117 mg.
Calcium	26,5 mg.	3%
Iron	0.9 mg.	5%
Phosphor	95,5 mg.	10%
Zink	0,6 mg.	4%
Selen	15,8 mcg.	23%

Makroer i kontekst

Her er hvordan 1 æg ser ud i forbindelse med et typisk Paleo-måltid:

Blå søjler viser det typiske interval i gram for et Paleo-måltid. For eksempel indeholder et Paleo-måltid normalt 30-60 gram fedt, men hvor du personligt falder i dette interval afhænger af dine præferencer.

Orange prikker viser, hvordan 1 æg passer ind i den typiske næringsstofprofil for et Paleo-måltid.

Køb det

Det kan være både forvirrende og vildledende at tyde etiketten på æggekartoner. Du vil ofte finde “burfri”, “fritgående”, “græsning”, “økologisk” eller “omega-3 beriget” på en given æggekarton.

Selv om disse udtryk lyder gunstige for kyllingens sundhed, er de ofte ikke det. For eksempel kræver udtrykket “burfri” ikke, at kyllinger har adgang til et udendørs rum, og det er muligt, at de hele tiden er indespærret i et indendørs rum.

• JULK: Store, farvestrålende æggeblommer er et tegn på en sund kylling og et sundt æg. Hvis en høns kost er sund, og den har hakket på planter og insekter, vil æggeblommen have en mørkere, næsten orange farve. Hvis kyllingen derimod har spist majs eller en mindre næringsrig kost, vil æggeblommen være lysere i farven.
• EGEHVID: En sund æggehvide skal være tyk og uklar. Æggehviden indeholder en stor del af proteinet, men ikke så mange næringsstoffer som æggeblommen.
• FORM-FRISK: Forvirret af alle de forskellige etiketter på en æggekarton? Få at vide, hvordan hønsene er opdrættet og fodret ved at købe dine æg direkte fra en landmand, eller endnu bedre, opdræt dine egne!

Cook It