Was sind Kohlköpfe?
Die Familie der Kohlgewächse (Brassica) ist riesig und umfasst alles von den bekannten roten, weißen oder grünen Sorten mit dicht gepackten Blättern bis hin zu Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und dem in der asiatischen Küche beliebten Pak Choi.
Der runde, krausblättrige Wirsing und der helle, rautenförmige Chinakohl gelten als zwei der besten Kohlsorten. Der Geschmack des Kohls variiert von Sorte zu Sorte und reicht von herzhaft bis leicht süßlich, aber eines haben sie alle gemeinsam: Sie riechen streng, wenn sie zu lange gekocht werden, daher ist kurzes Kochen das A und O.
Wann hat Kohl Saison?
Die verschiedenen Kohlsorten sind das ganze Jahr über erhältlich.
Wählen Sie die besten Kohlsorten aus
Alle Kohlsorten sollten hell aussehen und knackige Blätter haben. Vermeiden Sie Sorten, die sich aufgebläht anfühlen, deren Blätter Löcher haben (ein Insekt könnte sich eingegraben haben) oder deren äußere Blätter abgezogen wurden, was manche Händler bei Kohl machen, der seine Frische verliert. Sorten mit dicht gepackten Blättern sollten sich schwer anfühlen.
Zubereitung von Kohl
Bei lockerblättrigen Sorten entfernen Sie alte oder beschädigte äußere Blätter, schneiden Sie die Blätter vom Strunk ab und schneiden Sie alle zähen mittleren Stiele heraus. Gegebenenfalls abspülen, dann hacken oder in Scheiben schneiden. Bei fest verpacktem Kohl die äußeren Blätter auf die gleiche Weise entfernen, waschen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und anschließend hacken oder raspeln. Wenn Sie Rotkohl kochen, geben Sie etwas Essig ins Wasser, damit die Farbe nicht verläuft. Kocht in 4-6 Minuten; dünstet in 4-8 Minuten; brät in 2-4 Minuten.
Lagerung von Kohl
Losblättriger Kohl hält sich an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Tage lang. Dichtblättrige Sorten halten sich sogar noch länger.
Kochen von Kohl
Wirsing mit Knoblauch, Ingwer und Chili sowie einem Schuss Sojasoße anbraten; Grünkohl mit Karotten, gerösteten Nüssen und Rosinen in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem Salat anmachen; Weißkohl in Scheiben schneiden und mit reifer Mango, roter Zwiebel und Walnussstücken zu einer Vinaigrette anmachen.
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Alternativen zu Kohl
Versuchen Sie Rosenkohl.