Parece que la harina de almendras (a veces llamada harina de almendras) ha irrumpido en la escena culinaria a raíz de la moda de los alimentos ricos en proteínas y sin gluten, debido a su capacidad de sustituir, al menos parcialmente, a la harina de trigo sin añadir carbohidratos ni gluten. Dado que la harina se muele a partir de almendras enteras, puede enranciarse si no se almacena adecuadamente.
Debido a su alto contenido en aceite, lo ideal es almacenar la harina de almendras sin abrir en el congelador para que tenga una vida útil más larga. Los aceites comienzan a enranciarse cuando se exponen al oxígeno. Una vez abierta, guarde la harina en un recipiente hermético y manténgala en el congelador. Las almendras enteras se conservan en el congelador hasta 2 años, pero como la harina de almendra está molida, una mayor parte del fruto seco está expuesta al oxígeno. Esto reduce ligeramente su vida útil en el congelador. Congelar la harina también ayuda a prevenir el crecimiento de «plagas de la despensa», bichos que se alimentan y multiplican en los productos de frutos secos envasados.
Consejos
Cuando guarde la harina de almendras en el congelador, deje que alcance la temperatura ambiente antes de utilizarla en las recetas para evitar que se apelmace.
Si el espacio del congelador está a tope o simplemente quiere tener acceso inmediato a la harina sin congelar, opte por guardarla en un recipiente sin abrir o hermético en la parte más fría del frigorífico. Entre los recipientes herméticos se encuentran los tarros Mason y las bolsas de almacenamiento o congelación con cierre. La harina de almendra se mantiene fresca en el frigorífico hasta 6 meses.
La harina de almendra almacenada en la despensa tiene una vida útil más corta que cuando se almacena en el frigorífico o el congelador. Las temperaturas más cálidas aceleran la degradación de la grasa de los frutos secos y los aceites se vuelven rancios más rápidamente. De nuevo, utilice un recipiente hermético y guarde la comida en la despensa hasta unos meses.