What’s in season : blackberries

La fin de l’été est synonyme de mûres, qui sont en abondance dans tout le Royaume-Uni jusqu’en octobre. Vous pouvez cueillir vous-même les sauvages – souvent appelées ronces – gratuitement dans les haies du pays, même dans les villes.

Gros et juteux, les variétés sauvages fraîchement cueillies ont une profondeur de saveur que l’on retrouve rarement dans les variétés achetées en magasin, qui ont tendance à être plus grosses et à avoir meilleur goût lorsqu’elles sont cuites.

Comme les autres baies, les mûres regorgent d’antioxydants, sont riches en fibres et débordent de vitamine C.

Voici nos meilleurs conseils pour acheter, conserver, préparer et manger des mûres.

Achat et conservation

• Les mûres poussent comme des fruits rouges, avant de prendre une teinte violet foncé lorsqu’elles sont mûres et prêtes à être cueillies. Elles ne mûrissent pas une fois cueillies.Les mûres se développent comme des fruits rouges, avant de prendre une couleur pourpre foncé lorsqu’elles sont mûres et prêtes à être cueillies. Elles ne mûrissent pas une fois cueillies.
• Qu’elles soient sauvages ou cultivées, les mûres doivent être dodues, brillantes et tendres – mais elles s’abîment facilement, il faut donc les manipuler avec précaution. Si vous achetez une barquette, vérifiez le dessous. Qu’elles soient sauvages ou cultivées, les mûres doivent être dodues, brillantes et tendres, mais elles s’abîment facilement et doivent donc être manipulées avec précaution. Si vous achetez une barquette, vérifiez le dessous. Si elle est tachée de jus, alors les baies de la moitié inférieure de la barquette ont probablement été écrasées.
• Les mûres ne se conservent pas bien plus de deux jours à partir du moment où elles ont été cueillies ou achetées. Disposez-les sur une assiette de papier absorbant, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas, et stockez-les au réfrigérateur pour qu’elles restent fraîches.

• Les laver, les sécher et les congeler sur une assiette, puis les transférer dans des sacs de congélation, afin d’avoir une réserve pour les mois d’hiver.

Conseils de préparation

• Si vous avez mis les mûres au réfrigérateur, sortez-les environ une heure avant de prévoir de les manger – elles sont meilleures lorsqu’elles sont consommées à température ambiante.

• Les laver soigneusement avant de les utiliser, mais faire attention en les rinçant – elles sont délicates et se meurtrissent facilement.

• Les mûres sont des petits fruits polyvalents, et fonctionnent aussi bien dans les plats salés que dans les gâteaux sucrés. Leur saveur acidulée complète les viandes riches, comme l’agneau, mais elles se tiennent également bien dans les salades.

5 façons de consommer les mûres

1. Ajouter à une salade pour un peu de mordant.
2. Manger cru avec une cuillerée de yaourt à la grecque à 0 % de matières grasses.
3. Mélanger avec des framboises et des myrtilles et déguster sur du porridge.
4. Associer à des pommes hachées pour un crumble ou une tarte classique et réconfortante.
5. Faire son propre chutney ou sa propre confiture.

Recettes à essayer :

Gâteau aux mûres et aux pommes

Puddings renversés aux mûres

Comment cuisiner : crumble aux pommes et aux mûres

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