Cosa è di stagione: le more

La fine dell’estate è sinonimo di more, che sono in abbondanza nel Regno Unito fino a ottobre. Puoi raccogliere gratuitamente quelle selvatiche – spesso chiamate rovi – dalle siepi di tutto il paese, anche nelle città.

Piene e succose, le varietà selvatiche appena raccolte hanno una profondità di sapore che si trova raramente nelle varietà acquistate in negozio, che tendono ad essere più grandi e hanno un sapore migliore quando vengono cotte.

Come le altre bacche, le more sono ricche di antiossidanti, di fibre e di vitamina C.

Ecco i nostri consigli su come comprare, conservare, preparare e mangiare le more.

Acquisto e conservazione

• Le more crescono come frutti rossi, prima di diventare di un viola scuro quando sono mature e pronte per essere raccolte. Le more crescono come frutti rossi, prima di diventare di un viola scuro quando sono mature e pronte per essere raccolte. Non maturano una volta raccolte.
• Che siano selvatiche o coltivate, le more devono essere carnose, lucide e tenere – ma si danneggiano facilmente, quindi maneggiale con cura. Se stai comprando un cestino, controlla sotto. Se è macchiato di succo, allora le bacche nella metà inferiore del cestino sono state probabilmente schiacciate.Che siano selvatiche o coltivate, le more dovrebbero essere paffute, lucide e tenere – ma si danneggiano facilmente, quindi maneggiale con cura. Se stai comprando un cestino, controlla sotto. Se è macchiato di succo, allora le bacche nella metà inferiore del cestino sono state probabilmente schiacciate.
• Le more non si conservano bene per più di un paio di giorni da quando vengono raccolte o acquistate. Disporre su un piatto di carta da cucina, assicurandosi che non si tocchino, e conservare in frigorifero per mantenerli freschi.

• Lavare, asciugare e congelare su un piatto e poi trasferire in sacchetti per il congelatore, per avere una scorta per i mesi invernali.

Suggerimenti per la preparazione

• Se hai messo le more in frigo, toglile un’ora prima di mangiarle: sono migliori se mangiate a temperatura ambiente.

• Lavare accuratamente prima dell’uso, ma fare attenzione quando si sciacquano – sono delicate e si ammaccano facilmente.

• Le more sono piccoli frutti versatili, e funzionano altrettanto bene in piatti salati come in torte dolci. Il loro sapore aspro completa le carni ricche, come l’agnello, ma si adattano anche alle insalate.

5 modi di usare le more

1. Aggiungi all’insalata un po’ di mordente.
2. Mangia crudo con un cucchiaio di yogurt greco 0 per cento di grassi.
3. Mescolate con lamponi e mirtilli e gustate sopra il porridge.
4. Accoppiate con mele tritate per un classico e confortante crumble o torta.
5. Fate il vostro chutney o marmellata.

Ricette da provare:

Torta di mele e more

Pudding rovesciato alle more

Come cucinare: crumble di mele e more