The common fig is one of oldest fruit species cultivated in the Mediterranean basin. 現在では、トルコを主要産地として、世界中の温暖で乾燥した気候の地域に広く分布しています。 イチジクの木は、イチジクの種類によって1年に2回まで実をつけることができますが、その収穫物の品質には差があります。 イチジクは、生食、乾燥、加工など様々な用途に使われる。 糖度が高く、有機酸が少ないため、甘みのある果物である。 フェノール含量は中程度で、アントシアニンを多く含む赤系の品種に多く含まれる。 カロテノイドは他の果物に比べて少なく、果皮に多く含まれている。 イチジクの保存方法としては、果実乾燥が最も簡単である。 伝統的な天日乾燥法では、さまざまな品質の農産物を生産することができます。 一方、自動化された空気乾燥にはいくつかの利点があり、高い糖度と高い総フェノール量を持つ果実を生成します。 一方、アントシアニンやカロテノイドなどの色素は乾燥工程で失われます。 イチジクの果実は新鮮でも乾燥させても有益な化合物を多く含むため、スイーツの代替品として健康に良い可能性があるとして、その摂取が奨励されるべきである
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