酪農家が水牛から得る1日のミルク量は牛よりも少なく、水牛乳製品は牛乳に比べて一般的ではないため研究が進んでいない。 では、なぜ私たちは新しい酪農に水牛の乳を使うことにしたのでしょうか。
水牛の乳は非常に栄養価が高いのです。 牛乳よりもカルシウムやたんぱく質が豊富で、コレステロールやナトリウムの量も少なくなっています。 バッファローミルクは、健康な骨、歯の健康、心臓血管の健康に最適です。 また、マグネシウム、カリウム、リンなどのミネラルも豊富に含まれています。 また、バッファローミルクは牛乳よりもビタミンAを多く含んでいます（クリーミーイエローとは対照的に、乳白色をしているのはこのためです）。
バッファローミルクは、料理にとって多くの利点があります。 また、他の牛乳よりも保存期間が長く、熱にも強いのです（東南アジアの暑さにはぴったり！）。 水牛の乳製品は生産量も多く、水牛の乳量は少なくても、1リットルの牛乳はキッチンでたくさん使うことができます。 ラオス水牛乳業で使用している牛乳は非常に自然で、添加物や化学調味料は一切使用していません。
水牛乳製品は世界中で人気が出てきています。 イタリアの伝統的なモッツァレラチーズやボレッリチーズ、南アジアの伝統的なパニール、コア、ギーはすべて水牛の乳から作られています。 その粘性は、つややかで、伸びやかで、なめらかで、おいしい製品を生み出します。 特にカッテージチーズやモッツァレラチーズの官能品質は、水牛のチーズの方がはるかに優れています。 マイルドで合わせやすい極上のチーズスプレッドが出来上がります。 水牛乳製品への関心の高まりから、水牛乳を使ったスイスチーズなど、新しい製品に挑戦する試みも始まっています。 水牛乳製品への関心が高まる中、水牛乳を使ったスイスチーズなど、新しい製品への挑戦も始まっています。