キャベツとは
キャベツ（アブラナ科）は、赤、白、緑の葉が密集したおなじみの品種から、カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツ、アジア料理で人気のパクチーまで、非常に広い範囲をカバーする植物です。
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丸くて葉にしわのあるサボイキャベツと、淡い菱形のハクサイは、料理に最適なものとされています。 キャベツの風味は、香ばしいものから優しい甘さのものまで種類によって異なりますが、共通して言えることは、加熱しすぎると臭みが出てしまうので、短時間で調理することがポイントです。
キャベツの旬はいつ？
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キャベツの種類は一年中あります。
おいしいキャベツを選ぼう
キャベツはどれも葉が鮮やかで、シャキッとしているものを選びましょう。 膨らんでいるもの、葉に穴があいているもの（虫が入り込んでいる可能性があります）、外側の葉がはがされているもの（鮮度が落ち始めたキャベツに行う小売店もあります）は避けましょう。
キャベツの下ごしらえ
葉がゆるい品種は、古い葉や傷んだ外葉を取り除き、芯から葉を切り、中心の固い茎を切り取ります。 必要なら水洗いし、刻むかスライスします。 しっかりしたキャベツの場合は、同じように外葉を剥がし、洗ってから4分の1に切り、それぞれ中心の固い芯を切り取ってから、みじん切りか千切りにします。 赤キャベツを調理するときは、水に少量の酢を加えると色が流れにくくなります。 ゆで時間は4～6分、蒸し時間は4～8分、炒め時間は2～4分です。
キャベツの保存方法
葉が緩いキャベツは冷暗所で数日間保存できます。
キャベツの調理法
サボイキャベツをにんにく、しょうが、唐辛子と炒め、醤油を少々加える。グリーンキャベツをスライスし、にんじん、トーストしたナッツ、レーズンと合わせ、オリーブオイルとレモン汁で和えたサラダ。
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芽キャベツ
を試してみる。