クラストパンはあなたの理想ですか？
そうであれば、悪魔は細部に宿る！
私たちの多くは、「クラスト」と「職人」という言葉を同一視して、素晴らしいクラストパンへの道はただ一つ、プロのパン職人が辿る道だと考えているようです。 それは、プロのパン職人によるものです。パン職人は、長時間寝かせた生地に愛情を注ぎ、ひとつひとつ丁寧に手で形を整え、薪のオーブンで完璧なパンを焼き上げます。
その結果、風味豊かで完璧な形をした、美しい黄金色のパンができあがります。 でも、おいしいパンを作れるのは、職人さんだけではありません。 でもね、職人さんだけがおいしいパンを作れるわけではないんです。平均的な（あるいは初心者でも）技術を持つホームベーカリーでも、この5つの簡単なコツに従うだけで、皮付きパンを作ることができるんです。
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左はバターとミルクをたっぷり使ったソフトなプルアパートタイプのディナーロール。 右は、クラストタイプのイタリアンローフ。 柔らかいディナーロールは、カサカサになることを意図していません。快適な領域を超えて無理に作らないこと、そこに失望があるからです。
カサのあるパンは通常、小麦粉、水、イースト、塩という最もシンプルなもので、卵、バター、サワークリーム、砂糖、マッシュポテト、その他軟弱者になりそうなものは何もありません。 もちろん、クラストブレッドのレシピには、小さじ1杯の砂糖や、大さじ1杯の乾燥粉乳が使われていることもあります。
Italian Sesame Bread
スーパーマーケットで、地元のイタリアのベーカリーの名前が印刷された白い紙袋に入ったイタリアのパンを知っていますか？
ボストン周辺の人なら、これはスカリパンだとわかると思います。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」……といったように、「餃子の王将」は「餃子」を意味します。
大きくて太い、丸や楕円形のパン（ブール）は、薄いバゲットや個々のロールパンのように、クリスプクラスト部門で輝く機会が多くありません。
ですから、もしあなたが（内部が柔らかいのとは対照的に）クラストが本当に好きなら、小さくて薄い、あるいは平らなローブやロールを選ぶとよいでしょう。
Crusty European-Style Hard Rolls
このロールパンは、シンプルな材料と冷蔵庫で寝かせることにより、クラストがパリパリとおいしい食感を生み出しています。
スパゲティに添えて、ソースをたっぷりかけてお召し上がりください。 また、フレンチディップスライダーとして、熱々のローストビーフを詰めたロールを、ビーフの香ばしい肉汁に浸して食べるのもいいでしょう。
3. Crusty breadを作るために、オーブンで蒸気を作ります。 彼らには、プロの秘密があります。
そのようなオーブンがなくても、自家製のスチームオーブンを作ることで、蒸気の役割を再現し、パリッとしたクラストを作ることができます。 このようなオーブンを利用できる人はほとんどいないと思いますが、自家製のスチームオーブンを作ることで、蒸気の役割を再現することができます。 その結果は？ 3974>
蒸気の働きを再現するもう一つの簡単な方法は、高温のオーブンに入れる前に、立てたパンにぬるま湯をスプレーするかブラシで塗るだけです。
そして、蒸気がどのようにしてパリッとした皮を作るのでしょうか？ 簡単に言えば、小麦粉に含まれるデンプンが関係しているのです。 パンが焼かれると、その外側の層（クラスト）は最終的に180°Fに達します。 このとき、表面のでんぷんがはじけ、ゲル状になり、オーブンの熱で固まって、ひび割れたようになる。 3974>
No-Knead Crusty White Bread
とても簡単なクラストローフの生地は冷蔵庫で寝かせ、焼き上がるまでずっと味をしみ込ませておきます。 パンを提供する約90分前に、生地を手に取り、形を整え、寝かせてから、30分焼きます。 その結果、信じられないような、クラスト感のある職人風のパンができあがります。 初めてパンを焼く人は、このパンが自分のオーブンから生まれたとは信じられないでしょう。 イースト菌に慣れている人なら、このレシピのシンプルさが気に入るはずです。
4.Bake on a pizza stone or steel.
多くのベーカーが、表面のクラストはきちんと作れても、底面のクラストを作ることに苦労することに気づきます。
パンの底に焼き色をつけ、パリッとさせるには、予熱したピザストーンやベーキングスチールで焼くのが一番です。 オーブンの熱で超高温になった石や鉄が、その熱をパンに与え、パンを素早く立ち上げるのです。 同時に、パンの底は、熱を吸収してから伝えるのに時間がかかる金属製のフライパンの盾を使わずに、超高速で焼き上げられ、茶色くカリカリになるのです。
Stirato
カリカリでモチモチ、噛み応えのあるこのイタリアのパンは、細長く一房が、私たちホームベーカリーがバゲットや田舎パンに求める大きな不規則な穴で満たされています。
バゲットは、バゲットに似ているが、生地は柔らかくしなやかで、成形しやすい硬さである。
5.バゲットに似たバゲットは、柔らかくしなやかでありながら、成形しやすい固さの生地で作られています。 パンのカサカサ感を保つには、焼いたパンをオーブンで冷やすこと。 – と思われるかもしれませんが、これが効果的なのです。 パンが焼きあがったら、オーブンを止めます。 パンを鍋（または石）からオーブンの真ん中のラックに移します。 オーブンのドアを2センチほど開け（このとき、折りたたんだ鍋敷きを使うとよい）、冷却中のオーブンの中でそのまま冷まします。 パンは冷えると、内部に残っていた水分が表面に出てきます。 その水分が表面に到達して冷たい空気、たとえば一般的な室温に触れると、パンの表面で結露し、ベチャベチャになります。 3974>
Classic Baguettes
そしてこれが、クラストパンの代表格、バゲットである。 家庭で「本物」のバゲットを作るのは難しいですが、このバージョンはおそらく、職人のベーカリーバージョンに限りなく近いと思います。 しかし、その労力はごくわずかであり、その結果、時間をかけただけの価値は十分にあるのです。 ナイフで焼きたてのバゲットを切る音は、クラストを愛する者にとって最も魅力的な音のひとつでしょう。 焼く前に、パンに溶き卵の白身を塗っていますか？ パンが焼き上がる10分前にコーンスターチと水のスラリーを塗るのはどうでしょうか？ 今後の記事のネタにします。お楽しみに！
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