Chicken Rendang

私は現地の人に教えてもらったビーフレンダンのレシピが最高です。 ルンダンの味のバランスと深さは、それほど多くの材料を使っていないことを考えると本当に素晴らしいのですが、ひとつだけ大きな欠点があります。

まず、鶏肉は他の肉よりも早く柔らかくなるので、牛肉と入れ替えました。 また、鶏肉が乾燥しないように、胸肉ではなく脚肉（モモ肉とドラムスティック）を使用しました。 骨なしの鶏肉を使うと、早く調理できますが、骨で作るチキンレンダンのような深みのある味にはなりません。

鶏肉を焼いた後、鍋にたくさんの油があることに気づくでしょう。 このような場合、「炒める」「煮る」「焼く」「炒める」の3つの方法があります。 ペーストに均等に焼き色をつけるには、たくさんの油が必要で、そうしないとカラメル色になる前に焦げてしまいます。 油の量がどうしても気になる場合は、ココナッツミルクと鶏肉を加えた後、スプーンで少しすくい取ることができます。

ほとんどのレンダンのレシピでは、スパイスペーストだけでなく、レモングラスやガランガルなどの香りをそのまま加えることが多いです。 フードプロセッサーにかけることで、素材の下ごしらえの量を減らしつつ、風味を十分に引き出すことができるので、必要のない余分な作業です。

この例外として、ニンニクがあります。 エシャロットと一緒にニンニクを処理すると、望ましくない反応が起こり、ペーストが緑がかった色になり、苦い味になることが時々あります。

最後に、レンダンにケリシーク（炒ったココナッツ）を加えています。 これは素晴らしいナッツの味を与えるだけでなく、残った液体を吸収し、鶏肉の周りのソースをより速くキャラメリゼすることができます。

これらの時間節約のトリックにより、私はこれをちょうど1時間未満でまとめることができ、これは平日の夕食に手が届きますが、牛肉版と同様に、このチキンレンダンは次の日に良く味わえます。 また、この料理は、牛肉版と同様に、翌日の方がおいしくいただけます。