Ik heb onlangs een aantal pompoenen gekocht bij een lokale boerderij.
Een van de soorten die ik wilde proberen was een ambercactuspompoen. Iemand van de boerderij had me verteld dat de amberpompoen uitstekend gevuld en gebakken kan worden, dus ik besloot het eens te proberen.
Ik had trek in iets zoets en pittigs, dus ik koos ervoor een vulling te maken met hete Italiaanse worst (maar elke worstsoort die je lekker vindt zou werken). Ik heb er een beetje geitenkaas bij gedaan, wat de vulling wat romiger en pittiger maakt.
Het resultaat was werkelijk fantastisch. Het zoete en romige vruchtvlees van de pompoen werd goed aangevuld door de kruidige vulling en ik wenste dat ik een emmer vol pompoenen had gekocht, zodat we elke week hetzelfde gerecht konden eten.
We aten het samen met dat fantastische maïsbrood dat ik onlangs had gemaakt en zelfs Eekhoorntje verorberde het, terwijl ze ons er opgewonden op wees dat ze “Punkin!” aan het eten was. (Hé, ik ga haar niet corrigeren als ze het eet!)
Ditzelfde recept kan ook worden gebruikt als je geen amberpompoen hebt. Probeer het eens in een eikelpompoen, of wat je maar lekker vindt! 
Gebakken gevulde pompoen
La Fuji Mama
Bereikt ongeveer 4 porties
1 amberpompoen, gehalveerd en ontpit
1 theelepel olijfolie
1/2 middelgrote ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, gesnipperd
1/2 lb. warme Italiaanse worst (u kunt ook zoete worst gebruiken)
1/4 c. verse basilicum, gehakt/gesnipperd
1 ei, losgeklopt
1/4 c. panko (u kunt ook gewoon droog broodkruim gebruiken)
1/3 c. verbrokkelde geitenkaas
1/4 c. pecannoten, gehakt
snufje nootmuskaat
1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
2. Leg de pompoenhelften met de gesneden kant naar beneden in de bakvormen. Vul de pannen met ongeveer 1/2 inch water. Bak de pompoen 40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij gaar is.
3. Verhit, terwijl de pompoen bakt, de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de uien en selderij in de pan en bak ze gaar. Roer de worst en verse basilicum erdoor. Bak en roer tot ze gelijkmatig bruin zijn.
4. Haal de pan van het vuur en voeg het losgeklopte ei, de panko (of broodkruimels), de geitenkaas, de pecannoten en de nootmuskaat toe en roer tot alles goed gemengd is.
5. Haal de pompoen uit de oven en vul de pompoenhelften voorzichtig met de vulling uit de koekenpan. Zet de gevulde pompoenen in de ovenschaaltjes.
6. Bak 20-25 minuten, tot ze door en door warm zijn.