Het lijkt erop dat amandelmeel (soms amandelmeel genoemd) op de culinaire scène is losgebarsten in het kielzog van de eiwitrijke, glutenvrije rage vanwege zijn vermogen om tarwemeel ten minste gedeeltelijk te vervangen zonder koolhydraten of gluten toe te voegen. Omdat het meel wordt gemalen uit hele amandelen, kan het ranzig worden als het niet goed wordt bewaard.
Omwille van het hoge oliegehalte, moet amandelmeel bij voorkeur ongeopend in de vriezer worden bewaard voor de langste houdbaarheid. Oliën beginnen ranzig te worden wanneer ze worden blootgesteld aan zuurstof. Eenmaal geopend, bewaar het meel in een luchtdichte verpakking en bewaar het in de vriezer. Hele amandelen zijn in de vriezer tot 2 jaar houdbaar, maar omdat amandelmeel gemalen is, wordt meer van de noot blootgesteld aan zuurstof. Hierdoor is het iets minder lang houdbaar in de vriezer. Het invriezen van het meel helpt ook de groei van “pantry pests” te voorkomen, insecten die zich voeden en vermenigvuldigen in verpakte notenproducten.
Tips
Wanneer u amandelmeel in de vriezer bewaart, laat het dan op kamertemperatuur komen voordat u het in recepten gebruikt om klonteren te voorkomen.
Als de vriezerruimte beperkt is of u gewoon onmiddellijk toegang wilt tot niet-ingevroren meel, kiest u ervoor om het in een ongeopende of luchtdichte bak in het koudste gedeelte van de koelkast te bewaren. Luchtdichte bakjes zijn bijvoorbeeld Mason jars en bewaar- of diepvrieszakjes met rits. Amandelmeel blijft tot 6 maanden vers in de koelkast.
Amandelmeel dat in de voorraadkast wordt bewaard, is korter houdbaar dan wanneer het in de koelkast of vriezer wordt bewaard. Warmere temperaturen versnellen de afbraak van het vet in de noten en de oliën worden sneller ranzig. Ook hier geldt: gebruik een luchtdichte verpakking en bewaar het meel maximaal een paar maanden in de voorraadkast.