Gli allevatori ottengono meno litri di latte al giorno dalle bufale che dalle mucche, e i prodotti a base di latte di bufala sono meno comuni e poco studiati rispetto al latte di mucca. Allora perché abbiamo scelto di usare il latte di bufala per il nostro nuovo caseificio?
Il latte di bufala è estremamente nutriente. È più ricco di calcio e proteine del latte di mucca, e ha meno colesterolo e sodio. Il latte di bufala è ottimo per la salute delle ossa, dei denti e del sistema cardiovascolare. È anche una buona fonte di minerali, come magnesio, potassio e fosforo. Il latte di bufala ha anche un contenuto di vitamina A molto più alto del latte di mucca (che è quello che gli dà il suo colore bianco latte, invece del giallo crema).
Il latte di bufala ha molti benefici per la cucina. È ricco di grassi, il che lo rende così cremoso e denso. Si conserva anche più a lungo di altre varietà di latte ed è più resistente al calore (perfetto per il nostro calore del sud-est asiatico!). I prodotti a base di latte di bufala sono anche ad alta resa, quindi anche se le bufale producono meno latte, ogni litro va molto di più in cucina. Il latte che usiamo al Lao Buffalo Dairy è estremamente naturale, ed è privo di additivi e formulazioni chimiche.
I prodotti di latte di bufala stanno diventando sempre più popolari in tutto il mondo. I tradizionali formaggi italiani Mozzarella e Borelli e i tradizionali paneer, khoa e ghee dell’Asia meridionale sono tutti prodotti con latte di bufala. La consistenza dei prodotti è lucida, elastica e liscia, creando prodotti deliziosi. La qualità sensoriale dei formaggi, in particolare la ricotta e la mozzarella, sono di gran lunga superiori con il formaggio di bufala. Creano superbe creme di formaggio spalmabili che sono dolci e facili da abbinare. Il crescente interesse per i prodotti a base di latte di bufala ha avviato esperimenti per provare nuovi prodotti, come il formaggio svizzero con latte di bufala. Non vediamo l’ora di provare nuove creazioni nella nostra cucina!