Apple Facts for Kids

Bok jabłka, koniec łodygi i wnętrze

Drzewo jabłoni (Malus domestica) jest drzewem liściastym z rodziny różowatych, najbardziej znanym ze swoich słodkich, ziarnistych owoców, jabłek. Jest uprawiana na całym świecie jako drzewo owocowe i jest najczęściej uprawianym gatunkiem z rodzaju Malus. Drzewo to pochodzi z Azji Środkowej, gdzie do dziś można znaleźć jego dzikiego przodka, Malus sieversii. Jabłka uprawiane są od tysięcy lat w Azji i Europie, a do Ameryki Północnej zostały sprowadzone przez europejskich kolonistów. Jabłka mają znaczenie religijne i mitologiczne w wielu kulturach, w tym w tradycji nordyckiej, greckiej i chrześcijańskiej w Europie.

Apple trees are large if grown from seed, but small if grafted on roots (rootstock). Istnieje ponad 7500 znanych odmian uprawnych jabłek, co skutkuje szerokim zakresem pożądanych cech. Poszczególne odmiany hoduje się dla różnych smaków i zastosowań, w tym do gotowania, jedzenia na surowo i produkcji cydru. Jabłka zazwyczaj rozmnaża się przez szczepienie, choć dzikie jabłonie łatwo rosną z nasion. Drzewa i owoce są podatne na wiele problemów związanych z grzybami, bakteriami i szkodnikami, które można zwalczać za pomocą różnych środków ekologicznych i nieekologicznych. W 2010 roku genom owoców został zsekwencjonowany w ramach badań nad zwalczaniem chorób i selektywną hodowlą w produkcji jabłek.

Światowa produkcja jabłek w 2013 roku wyniosła 80,8 mln ton, z czego 49% stanowiły Chiny.

Rodzina

Jabłka należą do grupy Maloideae. Jest to podrodzina rodziny Rosaceae. Są one w tej samej podrodzinie co gruszki. Jego rodzina jest rodziną roślin różopodobnych, a róże są w tej rodzinie.

Informacje botaniczne

Dzikie jabłko Malus sieversii w Kazachstanie

Jabłko ma małe, zrzucające liście drzewo, które dorasta do 3 do 12 metrów (9,8 do 39,4 stóp) wysokości. Jabłoń ma szeroką koronę z grubymi gałązkami. Liście są naprzemiennie ułożone, proste, owale. Mają od 5 do 12 centymetrów długości i 3-6 centymetrów (1.2-2.4in) szerokości. Ma ostry wierzchołek z miękkim spodem. Kwiaty pojawiają się wiosną w tym samym czasie, gdy liście zaczynają pączkować. Kwiaty są białe. Mają też lekko różowy kolor. Są pięciopłatkowe i mają od 2,5 do 3,5 centymetrów średnicy. Owoce dojrzewają jesienią. Jego średnica wynosi zazwyczaj od 5 do 9 centymetrów (2,0 do 3,5 cala). W środku owocu znajduje się pięć karpułek ułożonych w gwiazdę. Każda szypułka ma od jednego do trzech nasion.

Dzicy przodkowie

Dziki przodek jabłoni to Malus sieversii. Rosną one dziko w górach Azji Środkowej w północnej części Kazachstanu, Kirgistanu, Tadżykistanu i Xinjiang w Chinach, a być może także Malus sylvestris. W przeciwieństwie do jabłek domowych, ich liście jesienią stają się czerwone. Ostatnio są one wykorzystywane do rozwoju Malus domestica, aby mogły rosnąć w chłodniejszym klimacie.

Historia

Jabłoń była prawdopodobnie najwcześniej uprawianym drzewem. Przez tysiące lat jej owoce stawały się coraz lepsze. Mówi się, że Aleksander Wielki odkrył jabłka karłowe w Azji Mniejszej w 300 r. p.n.e. Od tysięcy lat Azja i Europa używają zimowych jabłek jako ważnego pożywienia. Od czasu przybycia Europejczyków również Argentyna i Stany Zjednoczone używały jabłek jako pożywienia. Do Ameryki Północnej jabłka zostały sprowadzone w 1600 roku. Pierwszy sad jabłoniowy na kontynencie północnoamerykańskim założono podobno w 1625 r. w pobliżu Bostonu. W latach 1900 zaczęły rozwijać się kosztowne gałęzie przemysłu owocowego, w których jabłko było bardzo ważnym gatunkiem.

Odmiany jabłek

Różne odmiany jabłek na hurtowym rynku spożywczym

Jeśli ktoś chce wyhodować określony typ jabłka, nie jest to możliwe poprzez zasadzenie nasion z poszukiwanego typu. Nasiona będą miały DNA z jabłka, z którego pochodzą nasiona, ale będą też miały DNA z kwiatu jabłoni, który zapylił nasiona, a który może być innego typu. Oznacza to, że drzewo, które wyrośnie z nasion będzie mieszanką dwóch rodzajów. Aby wyhodować określoną odmianę jabłek, odcina się małą gałązkę, czyli zraz, z drzewa, na którym rośnie pożądana odmiana jabłek, a następnie dodaje się ją do specjalnie wyhodowanego pniaka zwanego podkładką. Drzewo, które rośnie, wytwarza tylko jabłka określonego typu.

Istnieje ponad 7500 znanych odmian jabłek. Dostępne są różne odmiany dla klimatu umiarkowanego i podzwrotnikowego. Jedna duża kolekcja ponad 2 100 odmian uprawnych jabłek znajduje się w National Fruit Collection w Anglii. Większość z tych odmian uprawiana jest z przeznaczeniem do spożycia na świeżo (jabłka deserowe). Niektóre z nich są jednak uprawiane po prostu do gotowania lub produkcji cydru. Jabłka na cydr są zazwyczaj zbyt cierpkie, aby je od razu spożywać. Nadają one jednak cydrowi bogaty smak, którego nie mają jabłka deserowe.

Najbardziej popularne odmiany jabłek są miękkie, ale kruche. Wymagana jest również kolorowa skórka, łatwość transportu, odporność na choroby, kształt jabłka 'Red Delicious’ i popularny smak. Współczesne jabłka są zwykle słodsze niż starsze odmiany. Wynika to z faktu, że popularne gusta dotyczące jabłek zmieniły się. Większość mieszkańców Ameryki Północnej i Europy lubi słodkie jabłka. Ekstremalnie słodkie jabłka z prawie niewyczuwalnym smakiem kwasu są popularne w Azji i Indiach.

W Wielkiej Brytanii

W Wielkiej Brytanii jest około 3000 różnych rodzajów jabłek. The most common apple type grown in England is the 'Bramley seedling’, which is a popular cooking apple.

Apple orchards are not as common as they were in the early 1900s, when apples were rarely brought in from other countries. Dzień Jabłka” jest obchodzony 21 października w wielu krajach.

W Ameryce Północnej

Wiele jabłek jest uprawianych w umiarkowanych częściach Stanów Zjednoczonych i Kanady. W wielu obszarach, gdzie uprawa jabłek jest ważna, ludzie organizują ogromne uroczystości:

Annapolis Valley Apple Blossom Festival – odbywający się pięć dni każdej wiosny (maj-czerwiec) w Nowej Szkocji
Shenandoah Apple Blossom Festival – odbywający się sześć dni każdej wiosny w Winchester, Virginia.
Washington State Apple Blossom Festival – odbywa się przez dwa tygodnie każdej wiosny (kwiecień-maj) w Wenatchee, Washington

Odmiany jabłek

Jabłko Golden Delicious.

Istnieje wiele różnych odmian jabłek, w tym:

Fuji (jabłko)
Gala
Golden Delicious (czasami nazywane Green Delicious Apple)
Granny Smith
Jonagold
McIntosh

Pink Lady
Red Delicious
Winesap
Cox’s Orange Pippin

Spożycie przez ludzi

Cały owoc łącznie ze skórką, z wyjątkiem nasion, nadaje się do spożycia przez ludzi. Rdzeń, zawierający nasiona, zwykle nie jest spożywany i jest wyrzucany.

Jabłka mogą być spożywane na różne sposoby: jako sok, na surowo w sałatkach, pieczone w plackach, gotowane w sosach i innych potrawach zapiekanych.

Do konserwacji jabłek i produktów z jabłek stosuje się różne techniki. Jabłka mogą być konserwowane, suszone lub mrożone. Jabłka w puszkach lub mrożone są ostatecznie zapiekane w plackach lub innych gotowanych potrawach. Sok jabłkowy lub cydr jest również butelkowany. Sok jabłkowy jest często zagęszczany i zamrażany.

Popularne zastosowania

Candy Apple

Jabłka są często spożywane na surowo. Odmiany wyhodowane do spożycia na surowo określa się mianem jabłek deserowych lub stołowych.

W Wielkiej Brytanii jabłko toffi to tradycyjny wyrób cukierniczy wytwarzany przez oblanie jabłka gorącym toffi i pozostawienie go do ostygnięcia. Podobnymi przysmakami w Stanach Zjednoczonych są candy apples (pokryte twardą skorupą z syropu z cukru krystalizowanego) i caramel apples (pokryte schłodzonym karmelem).
Jabłka spożywa się z miodem w żydowskim Nowym Roku Rosz Haszanah, co ma symbolizować słodki nowy rok.

Jabłka są ważnym składnikiem wielu deserów, takich jak szarlotka, kruszonka z jabłkami, jabłecznik i ciasto jabłkowe. Po ugotowaniu niektóre odmiany jabłek łatwo tworzą puree znane jako sos jabłkowy. Z jabłek robi się również masło jabłkowe i galaretkę jabłkową. Często są pieczone lub duszone, a także dodawane (gotowane) do niektórych potraw mięsnych. Suszone jabłka można jeść lub odtworzyć (namoczyć w wodzie, alkoholu lub innym płynie).

Z jabłek wytwarza się również sok jabłkowy i cydr. Zazwyczaj cydr zawiera niewielką ilość alkoholu, mniej więcej tyle, co piwo. Regiony Bretanii we Francji i Kornwalii w Anglii są znane ze swoich cydrów jabłkowych.

Pokrojone jabłka brązowieją pod wpływem powietrza z powodu przekształcenia naturalnych substancji fenolowych w melaninę w kontakcie z tlenem. Różne odmiany różnią się skłonnością do brązowienia po pokrojeniu, a genetycznie modyfikowane jabłka arktyczne nie brązowieją. Aby zapobiec temu efektowi, pokrojone owoce można poddać działaniu wody zakwaszonej.

Gotowanie

Pierogi z jabłkami z górną kratką

Czasami jabłka spożywa się po ugotowaniu. Często spożywa się jabłka niegotowane. Z jabłek można również przyrządzać napoje. Sok jabłkowy i cydr jabłkowy to napoje jabłkowe.

Miąższ owoców jest jędrny o smaku od kwaśnego do słodkiego. Jabłka używane do gotowania są kwaśne i muszą być gotowane z cukrem, podczas gdy inne jabłka są słodkie i nie wymagają gotowania. W rdzeniu znajduje się kilka nasion, które można usunąć za pomocą narzędzia do usuwania rdzenia lub ostrożnie za pomocą noża.

Większość jabłek jest dobra do jedzenia na surowo (nie gotowane), a także są używane w wielu rodzajach pieczonych potraw, takich jak szarlotka. Jabłka gotuje się do miękkości, aby uzyskać sos jabłkowy.