Cercetați cea mai bună rețetă de lichior de ouă? Ei bine, nu căutați mai departe de crema de ouă fiartă de modă veche, pentru că acesta este începutul celui mai excelent lichior de ouă. Sunt destul de sigur că crema de vaci fiartă, sau crema de vaci „de băut”, așa cum era cândva denumită în mod obișnuit, este în mod hotărât sudică. Nu numai că este o băutură tradițională în Sud pentru sărbători, dar era adesea folosită pentru a-i alina pe cei aflați în patul bolnavilor. Știu un lucru sigur, noi, sudiștii, ne iubim cu desăvârșire cremele, și le iubim în multe forme.
Crema de casă în budincă de banane este pur și simplu de neratat, dar și eu iubesc o plăcintă cu cremă de casă de modă veche sau o simplă cremă la cuptor. Crema poștală fiartă este o rețetă din vechime despre care nu prea mai auzi multe, dar când Mike, unul dintre cititorii noștri de pe Facebook, a adus-o în discuție, am știut că era timpul ca ea să își găsească o casă aici. În esență, crema de ouă fiartă este pur și simplu baza pentru lichiorul de ouă, dar fără alcool.
Denumirea de cremă de ouă „fiartă” este într-adevăr o denumire greșită totuși, deoarece nu doriți niciodată ca o cremă să fiarbă, ci mai degrabă să se gătească încet. Este o cremă gătită foarte elementară de fapt, asemănătoare cu crema de casă pentru budinca de banane, doar că mai subțire, dar folosind aceeași procedură cu un cazan dublu și amestecare frecventă, aproape constantă. Veți ști că crema este gata atunci când se îmbracă pe dosul unei linguri și vă puteți trage degetul prin mijloc, lăsând o urmă. Deoarece este o cremă de băut, o strecurăm pentru a obține o cremă perfectă. Eu folosesc o pânză de mestecat peste o sită de bucătărie.
Din moment ce suntem în perioada sărbătorilor, eu zic să mergem mai departe și să transformăm crema de băut într-o cremă de ouă în toată regula prin simpla adăugare a unor lichioruri, fie la pahar, fie la bol. Ca întotdeauna, beți în mod responsabil. Cu toate acestea, în realitate, oamenii beau de ani de zile cremă fiartă fără alcool. Ca toate cremele de ouă, crema de ouă fiartă este pur și simplu raiul într-o ceașcă.
Rețetă: Old Fashioned Drinking Custard
©From the Kitchen of Deep South Dish
Timp de preparare: 10 min | Timp de gătire: 10 min | Câștig: Aproximativ 4 până la 6 porții Ingrediente
- 1 litru de jumătate și jumătate (sau folosiți un amestec 50/50 de smântână grea, lapte integral, și/sau jumătate și jumătate)
- 3/4 cană de zahăr granulat
- 1 linguriță de făină integrală
- 6 gălbenușuri de ou, rezervați albușurile
- 1 linguriță debordantă de vanilie, de extract de migdale sau de rom, sau după gust
- Cremă bătută, pentru decorare
- Nucșoară rasă proaspăt, pentru decorare
- 1/2 până la 1 uncie de bourbon sau rom, pentru fiecare cană, sau după gust, opțional
{Instrucțiuni pentru bolul de mai jos}
Instrucțiuni
Vărsați smântână sau lapte în partea superioară a unui cazan dublu. Într-un castron mic separat, bateți zahărul și făina împreună și, când apa începe să fiarbă, bateți amestecul de zahăr și făină în lapte. Separați ouăle, rezervând albușurile în frigider pentru o altă utilizare sau pentru a le adăuga la lichiorul de ouă, dacă doriți. În același bol pe care l-ați folosit pentru zahăr, bateți gălbenușurile de ou până se colorează în culoarea lămâii și se îngroașă. Se temperează ouăle cu câteva linguri de lapte fierbinte, adăugând laptele în ouă puțin câte puțin și bătând constant în timp ce se adaugă. Transferați amestecul de ouă temperat în laptele fierbinte, bătând constant până când se încorporează complet.
Căliți, amestecând constant, până când amestecul ajunge la 180 de grade pe un termometru pentru bomboane, aproximativ 10 minute. Veți ști că crema este gata atunci când va acoperi partea din spate a unei linguri și veți putea să vă trageți degetul prin mijloc, lăsând o cărare. Se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită acoperită cu pânză de mestecat; se lasă deoparte să se răcească. După ce s-a răcit, amestecați cu extractul de aromă ales de dvs.; adăugați nucșoară după gust (eu fac aproximativ 12 treceri pe un microplan), gustați și adăugați extract suplimentar sau nucșoară, după cum doriți.
Copriți și dați la frigider până se răcește. Dacă se dorește, chiar înainte de servire, se bat albușurile separat cu un vârf de cuțit de cremă de tartru, până devin pufoase. Bateți-le în crema răcită înainte de a le turna în căni individuale. Acest pas poate fi omis, dacă se dorește. Crema clocotită poate fi folosită ca băutură, cu sau fără un strop de bourbon sau rom, și este, de asemenea, excelentă peste fructe proaspete sau conservate, sau când este folosită ca sos de desert peste prăjituri. Ar trebui să se păstreze aproximativ o săptămână la frigider.
Pentru a pregăti Eggnogul pentru un bol de punci: Faceți mai multe loturi din această rețetă, după cum este necesar, pentru dimensiunea bolului de servire, dar pregătiți fiecare lot individual. După ce s-a răcit, adăugați extractul și nucșoara, iar apoi combinați loturile împreună. Folosiți o pâlnie pentru a transfera în ulcioare mari, de mărimea unui galon, pentru a le refrigera peste noapte, sau câteva ore până la nevoie.
Cu puțin înainte de servire, bateți separat albușurile de ou cu un vârf de cuțit de cremă de tartru, până când devin pufoase. Agitați bine lichiorul de ouă, apoi adăugați-l în bolul de servire și bateți în alcool la alegere. Aruncați păpuși de frișcă bătută deasupra bolului de servire și radeți nucșoară proaspătă deasupra, dacă doriți.
IMPORTANT: Adăugați mai întâi puțin lichior în bolul de servire, cantitatea totală va depinde de mărimea bolului de servire. Dacă dublați această rețetă, începeți cu 1/2 cană, apoi gustați înainte de a adăuga mai mult lichior. În general, această rețetă de cremă fiartă dublată va necesita undeva între 1 și 2 căni de bourbon sau rom, sau alte variante, în funcție de gusturi. Întotdeauna începeți cu puțin, apoi adăugați mai mult după gust. Adăugați în bolul de servire, dacă doriți, păpuși de albușuri bătute și încorporați-le ușor. Se repartizează în căni și se ornează cănile individuale cu frișcă bătută și nucșoară proaspăt rasă, dacă se dorește.
Variații: Se poate folosi bourbon, whisky sau rom, fiecare singur, sau în combinație cu sherry, cognac sau brandy, dacă se dorește.
Sursa: http://deepsouthdish.com
Necesită Adobe Reader – descărcați-l gratuit! ©Deep South Dish
☛ Sunteți pe Facebook? Dacă nu ai făcut-o deja, vino și tu la petrecere! Ne distrăm mult & întotdeauna este loc pentru încă unul la masă.
Verificați și voi aceste rețete!
Old Fashioned Baked Custard
Banana Pudding with Homemade Custard
Old Fashioned Custard Pie
Imagini și conținutul complet al postării, inclusiv rețeta ©Deep South Dish. Pinning și partajarea linkurilor este binevenită și încurajată, dar vă rugăm să nu postați sau republicați în altă parte, cum ar fi alte bloguri, site-uri web sau forumuri, fără permisiunea prealabilă explicită. Toate drepturile rezervate.
.