Am o rețetă minunată de Beef Rendang pe care am învățat-o de la un localnic. Echilibrul și profunzimea aromelor din rendang este cu adevărat remarcabilă având în vedere că nu conține atât de multe ingrediente, dar are un dezavantaj major: durează literalmente ore întregi pentru a fi preparată. Am vrut să văd dacă aș putea face un rendang cu la fel de multă savoare ca originalul, care se prepară mai repede și cu mai puțini pași.
Primul lucru pe care l-am făcut a fost să schimb carnea de pui cu cea de vită, deoarece puiul va deveni fraged la furculiță mult mai repede decât orice altă carne. Pentru a mă asigura că puiul nu se usucă, am folosit picioare (coapse și copănele), în loc de carne de piept. Folosind puiul dezosat, se va găti mai repede, dar nu va avea aceeași profunzime de aromă ca și puiul Rendang făcut cu oase. Compromisul meu a fost să folosesc un satâr pentru a tăia coapsele și coapsele în bucăți mai mici, ceea ce ajută puiul să se gătească mai repede, păstrând în același timp toată aroma.
După rumenirea puiului, veți observa mult ulei în tigaie. Poate fi tentant să aruncați o parte, dar nu o faceți. Pasta chiar are nevoie de mult ulei pentru a se rumeni uniform, altfel se va arde înainte de a se carameliza. Dacă vă deranjează cu adevărat cantitatea de ulei, puteți să îndepărtați o parte cu o lingură după ce ați adăugat laptele de cocos și puiul. Doar asigurați-vă că lăsați puțin ulei, deoarece o parte din el este necesar pentru a carameliza sosul din jurul puiului în ultimul pas.
Majoritatea rețetelor de rendang vă cer să adăugați plante aromatice precum lemongrass și galangal atât întregi, cât și în pasta de condimente. Este o muncă în plus care nu este necesară, deoarece trecerea lor prin robotul de bucătărie eliberează o mulțime de arome, reducând în același timp cantitatea de pregătire necesară pentru ingrediente.
O singură excepție este usturoiul. Prelucrarea usturoiului împreună cu eșalotă poate provoca ocazional o reacție nedorită care transformă pasta într-o culoare verzuie și îi dă un gust amar. Manipulând usturoiul separat puteți evita această problemă și nu creează o creștere semnificativă a volumului de muncă.
În cele din urmă am adăugat kerisik (nucă de cocos prăjită) în rendang la sfârșit. Aceasta nu numai că conferă un gust minunat de nucă, dar absoarbe și orice lichid rămas, permițându-vă să caramelizați sosul din jurul puiului mult mai repede.
Aceste trucuri de economisire a timpului mi-au permis să pregătesc acest preparat în puțin mai puțin de o oră, ceea ce îl pune la îndemâna unei cine în timpul săptămânii, dar, ca și versiunea cu carne de vită, acest Chicken Rendang are un gust mai bun a doua zi. Acest lucru îl face un fel de mâncare perfectă pentru o duminică leneșă, pe care o puteți reîncălzi și savura în timpul săptămânii.
Pui Rendang (Rendang Ayam)
Ingrediente
pentru pasta de condimente
- 100 grame
de eșalotă (20 de eșalotă asiatică curățată de coajă și tăiată)
- 30 grame
de galangal (bucată de 1 1/2 inch curățată, tăiată felii)
- 30 grame
lemongrass (~ 2 tulpini, doar partea ușoară, tăiată subțire)
- 20 grame
ghimbir (decojit)
- 3 linguri
fulgi de chili uscat (după gust)
- 1 linguriță
sare
- 1/2 linguriță
turmeric măcinat (sau 1 rădăcină proaspătă de turmeric)
pentru rendang
- 1/4 cană
de ulei vegetal
- 25 grame
de usturoi (4 căței mari, zdrobiți)
- 925 grame
piele cu oscu os-pe pulpe de pui (tăiate în bucăți)
- 1 cană
lapte de cocos (turnat din partea de sus a unei cutii neagitate)- 20 grame
zahăr de cocos (2 linguri)- 5
frunze de kaffir lime (tăiate în fire foarte subțiri)- 3/4 ceașcă
nucă de cocos neîndulcită rasă 50 grame - 1 cană
Etapele
-
Puneți șalota, galangal, iarba de lămâie, ghimbirul, fulgii de ardei iute, sarea și turmericul într-un mic robot de bucătărie sau într-un blender și se pasează, adăugând un minim de apă, după cum este necesar pentru a menține pasta învârtită.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie mare cu fundul gros la foc mediu și adăugați puiul, cu pielea în jos, apoi adăugați usturoiul în spațiile dintre pui. Se rumenește bine partea cu piele a puiului și apoi se transferă într-un castron.
-
Adaugați pasta de condimente în tigaia pe care ați folosit-o pentru a rumeni puiul. Prăjiți pasta de condimente până când pasta este foarte groasă, caramelizată și aromată. Amestecați-constant pentru a asigura o caramelizare uniformă și pentru a preveni ca pasta să se ardă în tigaie.
-
Întoarceți puiul în tigaie și adăugați laptele de cocos și zahărul de cocos. Reglați focul în jos pentru a menține o ușoară fierbere și gătiți puiul până când este fraged, aproximativ 30 de minute. Asigurați-vă că amestecați rendangul în mod regulat, mai ales spre sfârșit, deoarece se va arde.
-
Dacă în acest moment simțiți că este prea mult ulei, puteți folosi o lingură pentru a îndepărta o parte din el pe măsură ce plutește la suprafață.
-
În timp ce puiul se fierbe, adăugați nuca de cocos rasă într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând constant până când nuca de cocos s-a rumenit și este foarte aromată. Transferați nuca de cocos într-un castron și puneți-o deoparte până când puiul este gata.
-
După ce puiul este fraged și a rămas foarte puțin sos, măriți focul la mediu și adăugați nuca de cocos prăjită și frunzele de kaffir lime.
-
Pregătiți rendang-ul până când sosul s-a caramelizat într-un strat gros în jurul puiului (încă aproximativ 10 minute). Serviți puiul Rendang cu orez.
.