Ho recentemente acquistato una varietà di zucca da una fattoria locale.
Una delle varietà che ho deciso di provare era una zucca ambercup. Mi è stato detto da qualcuno alla fattoria che l’ambercup è ottima ripiena e cotta al forno, così ho deciso di provarla.
Avevo voglia di qualcosa di dolce e piccante, così ho optato per creare un ripieno usando salsiccia italiana piccante (ma qualsiasi varietà di salsiccia che vi piace può funzionare). Ho incluso un po’ di formaggio di capra, che conferisce un po’ di cremosità e di asprezza al ripieno.
Il risultato è stato a dir poco favoloso. La polpa dolce e cremosa della zucca è stata ben completata dal ripieno piccante e mi è rimasto il desiderio di aver acquistato un secchio di zucca in modo da poter avere lo stesso piatto ogni settimana.
L’abbiamo mangiato accompagnato da quel favoloso pane di mais che ho fatto di recente e persino lo scoiattolo lo ha inalato, facendoci notare con entusiasmo che stava mangiando “Punkin!” (Ehi, non ho intenzione di correggerla se lo sta mangiando!)
Questa stessa ricetta può essere usata anche se non avete la zucca ambercup. Provatela con una zucca di ghianda, o con qualsiasi altra cosa vi piaccia! 
Spezzatino ripieno al forno
La Fuji Mama
Fa circa 4 porzioni
1 zucca ambercup, dimezzata e con i semi
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cipolla media, tritata
1 gambo di sedano, tritato
1/2 libbra. salsiccia italiana piccante (si può usare invece quella dolce)
1/4 c. basilico fresco, tritato/chiffonaded
1 uovo, sbattuto
1/4 c. panko (si può usare invece la normale mollica di pane secco)
1/3 c. formaggio di capra sbriciolato
1/4 c. pecan, tritato
pollice di noce moscata
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Mettere le metà di zucca tagliate verso il basso in teglie da forno. Riempire le teglie con circa 1/2 pollice di acqua. Cuocere 40 minuti nel forno preriscaldato, o fino a quando tenero.
3. Mentre la zucca cuoce, riscaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Mettere le cipolle e il sedano nella padella, e cuocere fino a quando sono teneri. Aggiungere la salsiccia e il basilico fresco. Cuocere e mescolare fino a doratura uniforme.
4. Togliere dal fuoco, quindi aggiungere l’uovo sbattuto, il panko (o pangrattato), il formaggio di capra, le noci pecan e la noce moscata e mescolare fino a quando ben miscelati.
5. Togliere la zucca dal forno e riempire attentamente le metà della zucca con il ripieno della padella. Sistemare le zucche ripiene nelle pirofile.
6. Infornare per 20-25 minuti, fino a quando non sono riscaldate.