„“Nízká plastová stolička, levné, ale chutné nudle, studené hanojské pivo.“ Takhle si budu Tonyho pamatovat. Naučil nás o jídle – ale hlavně o jeho schopnosti nás spojovat. Učinit nás o něco méně vystrašenými z neznámého. Bude nám chybět.
Anthony Bourdain je světový gastronomický cestovatel s návykovou minulostí. Ve svém bestselleru Kitchen Confidential z roku 2000 Bourdain popsal svůj vzestup do předních newyorských kuchyní jako kuchařská celebrita spolu se zdánlivě nekonečným užíváním drog – jeho i kolegů z kuchyně. Bourdain užíval všechno možné – psychedelika, léky, amfetaminy, kokain a heroin. Nakonec skutečně nastoupil na odvykací léčbu.
Blíží se čas. Bourdain už v kuchyni nepracuje. Brzy po vydání pořadu Confidential, v roce 2002, začal Bourdain uvádět sérii kulinářských průzkumů kolem světa. V současné době (a od roku 2013) vystupuje v pořadu Anthony Bourdain na stanici CNN: Parts Unknown. Během těchto pořadů kouřil cigarety, ale od roku 2007 – kdy se mu narodila dcera – kouřit přestal. Přesto stále dělá vtipy o marihuaně, které jako by naznačovaly, že trávu stále kouří.
A pije – bože, ten člověk pije.
Historické a osobní intermezzo:
Dwight Heath, můj dlouholetý přítel, je nejvýznamnější světový antropolog alkoholu. Dwight se poprvé proslavil svou studií z roku 1959 v časopise Journal of Studies on Alcohol o bolivijských indiánech kmene Camba. Stručně řečeno, Cambové se několikrát do měsíce věnují nepřetržitým víkendovým pitkám, při nichž lidé, obsluhováni dětmi, pijí, dokud neomdlí, pak se zvednou ze země a začnou pít znovu. Při těchto pitkách se dodržuje naprostá slušnost. Nedochází k žádným rvačkám a nikdo se nechová sexuálně nevhodně. Během nepijáckých víkendů a všedních dnů se nikdo neplíží pít alkohol ani se u něj neprojevují jiné příznaky závislosti na alkoholu
Všechny tyto skutečnosti zopakoval v roce 2010 v časopise New Yorker bestsellerový sociální psycholog Malcolm Gladwell v článku nazvaném „Drinking Games:
V roce 2000 vydal Dwight knihu Drinking Occasions (Příležitosti k pití). S rizikem zjednodušení je kniha o tom, jak pijí Španělé všech věkových kategorií v každé situaci. Podnítila vznik mého klasického blogu PT: „Skoncujte s alkoholismem: V něm poukazuji na to, že Španělé, jejichž přístup k alkoholu se od nás značně liší, mají mnohem lepší výsledky pití, mnohem méně škod způsobených alkoholem a mnohem více požitků.
Připomněl jsem si indiány Camba Dwighta Heatha, protože v nedávné epizodě pořadu Parts Unknown se Bourdain vrátil na Borneo, kde mají podobný každoroční zvyk, trvající tři dny, kdy lidé pijí, dokud neomdlí (včetně žen a dětí), vstanou a znovu pijí, aniž by se pohádali nebo pohádali nebo pokračovali v pití po skončení svátku.
Vím: to je nemožné. (Přečtěte si můj článek „Bomba ve Španělsku“.)
Shrňme si tedy aspekty Bourdainova závislostního chování, o kterých jsem poprvé hovořil v Anthonyho Bourdainově vysvědčení závislosti.
1. Bourdainova závislost na alkoholu. Drogy. Zdá se, že Anthony se drog – heroinu, kokainu a psychedelik – vzdal, ale pro jeho údajné užívání marihuany.
2. Kouření. Poté, co po většinu desetiletí nekouřil, se Bourdain při návštěvě Bornea vydal k hrobu hluboce respektovaného vesnického stařešiny, kterého potkal při své první návštěvě, kde zanechal láhev piva a zapálenou cigaretu. Před odchodem si Bourdain zhluboka a s uznáním potáhl (se slovy „už léta nekouřím“) – a pak cigaretu položil na náhrobek.
3. Pití. Už jsem popsal, jak domorodci, které Bourdain navštívil, trávili třídenní dovolenou nepřetržitým pitím – každý muž, žena a (myslím, že jsem to v pořadu viděl, ale opravte mě, pokud se mýlím) dítě. A Bourdain přímo s nimi. Ale Bourdain tento druh pití, často spolu s domorodci, předvádí v mnoha epizodách svého pořadu.
4. Fitness. Možná si tedy myslíte, že Bourdain propadl recidivě. Ale mějte na paměti jeho sérii úspěšných televizních pořadů za posledních 15 let, které zahrnují jeho cestování až 275 dní v roce, aby natočil propracované epizody v často těch nejodlehlejších částech světa (elektřinu na Borneu zajišťoval generátor a Bordain se koupal v řece s místními obyvateli).
A vypadá zatraceně dobře. Všiml jsem si, jak se Bourdainovi v roce 2011 trochu zvětšilo břicho, ačkoli rozhodně nebyl obézní, a zajímalo mě, jak si udržuje váhu pod kontrolou, když se cpe jedním chodem za druhým ve městech a na hostinách po celém světě.
No, světe div se, on shodil i ten malý hrnec. Ve svých více než 60 letech vypadá Bourdain báječně. A Bourdain je ukázkovým příkladem proměnlivosti lidí v průběhu jejich života a jako účastníků různých kultur. To platí v oblasti závislostí stejně jako ve všem ostatním, co lidé dělají.