Fakta o jablku pro děti

Bok, konec stopky a vnitřek jablka

Jablko domácí (Malus domestica) je opadavý strom z čeledi růžovitých, který je nejznámější pro své sladké peckovité ovoce – jablko. Pěstuje se po celém světě jako ovocný strom a je nejrozšířenějším druhem rodu Malus. Strom pochází ze střední Asie, kde se dodnes vyskytuje jeho divoký předek Malus sieversii. Jablka se v Asii a Evropě pěstují již tisíce let a do Severní Ameriky je přivezli evropští kolonisté. Jablka mají náboženský a mytologický význam v mnoha kulturách, včetně severské, řecké a evropské křesťanské tradice.

Jabloně jsou velké, pokud jsou pěstovány ze semen, ale malé, pokud jsou naroubovány na kořeny (podnože). Je známo více než 7 500 kultivarů jablek, což vede k různým požadovaným vlastnostem. Různé kultivary jsou šlechtěny pro různé chutě a použití, včetně vaření, konzumace za syrova a výroby moštu. Jablka se obvykle množí roubováním, i když divoká jablka snadno rostou ze semen. Stromy a plody jsou náchylné k řadě houbových a bakteriálních problémů a problémů se škůdci, které lze regulovat řadou ekologických i neekologických prostředků. V roce 2010 byl v rámci výzkumu kontroly chorob a selektivního šlechtění v produkci jablek sekvenován genom ovoce.

Celosvětová produkce jablek v roce 2013 činila 80,8 milionu tun, přičemž 49 % z celkové produkce připadá na Čínu.

Čeleď

Jablka patří do skupiny Maloideae. Jedná se o podčeleď čeledi Rosaceae. Patří do stejné podčeledi jako hrušky. Její čeleď je čeleď růžovitých rostlin a růže patří do této čeledi.

Botanické informace

Divoká jabloň Malus sieversii v Kazachstánu

Jablko má malý stromek s listy, který dorůstá výšky 3 až 12 metrů. Jabloň má širokou korunu se silnými větvemi. Listy jsou střídavě uspořádané jednoduché oválky. Jsou 5 až 12 cm dlouhé a 3-6 cm široké. Má ostrý vrchol s měkkou spodní stranou. Květy se objevují na jaře ve stejné době, kdy začínají pučet listy. Květy jsou bílé. Mají také mírně růžovou barvu. Mají pět okvětních lístků a 2,5 až 3,5 cm v průměru. Plody dozrávají na podzim. Obvykle má průměr 5 až 9 centimetrů. Uprostřed plodu je pět hvězdicovitě uspořádaných karpelů. V každé karpeli je jedno až tři semena.

Divoký předek

Divokým předkem jabloní je Malus sieversii. Rostou planě v horách Střední Asie na severu Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Tádžikistánu a v čínském Sin-ťiangu a pravděpodobně také Malus sylvestris. Na rozdíl od domestikovaných jablek jejich listy na podzim zčervenají. V poslední době se z nich vyvíjí Malus domestica pro pěstování v chladnějším podnebí.

Historie

Jablko bylo pravděpodobně nejstarším stromem, který se začal pěstovat. Její plody se v průběhu tisíců let zdokonalovaly. Traduje se, že Alexandr Veliký objevil zakrslé jabloně v Malé Asii v roce 300 př. n. l.. Asie a Evropa používaly zimní jablka jako důležitou potravinu po tisíce let. Od příchodu Evropanů používají jablka jako potravinu také Argentina a Spojené státy. Do Severní Ameriky byla jablka dovezena v roce 1600. První jablečný sad na severoamerickém kontinentu byl údajně založen v roce 1625 poblíž Bostonu. V roce 1900 se začal rozvíjet nákladný ovocnářský průmysl, kde jablka představovala velmi důležitý druh.

Odrůdy jablek

Různé druhy odrůd jablek ve velkoobchodě s potravinami

Pokud chce člověk vypěstovat určitý druh jabloně, není možné toho dosáhnout vysazením semene požadovaného druhu. Semeno bude mít DNA jablka, ze kterého semena pocházejí, ale bude mít také DNA květu jabloně, který semena opyloval, což může být klidně jiný typ. To znamená, že strom, který by vyrostl z výsadby, by byl směsí dvou typů. Aby bylo možné vypěstovat určitý typ jabloně, odřízne se ze stromu, na kterém roste požadovaný typ jabloně, malá větvička neboli „odnož“, která se pak přidá na speciálně vypěstovaný pahýl zvaný podnož. Vyrostlý strom vytvoří pouze jablka požadovaného typu.

Je známo více než 7 500 odrůd jablek. Pro mírné a subtropické podnebí jsou k dispozici různé kultivary. Jedna velká sbírka více než 2 100 kultivarů jablek se nachází v Národní ovocné sbírce v Anglii. Většina těchto kultivarů se pěstuje pro konzumaci v čerstvém stavu (dezertní jablka). Některá se však pěstují pouze na vaření nebo na výrobu moštu. Jablka na mošt jsou obvykle příliš trpká na to, aby se dala ihned jíst. Dodávají však moštu bohatou chuť, kterou dezertní jablka nemají.

Většina oblíbených odrůd jablek je měkká, ale křupavá. Potřebná je také barevná slupka, snadná expedice, odolnost vůči chorobám, tvar jablek ‚Red Delicious‘ a oblíbená chuť. Moderní jablka jsou obvykle sladší než starší odrůdy. Je to proto, že oblíbené chutě jablek se změnily. Většina Severoameričanů a Evropanů má ráda sladká jablka. Extrémně sladká jablka s téměř nulovou kyselou chutí jsou oblíbená v Asii a Indii.

Ve Velké Británii

Ve Velké Británii existuje asi 3000 různých druhů jablek. Nejčastěji pěstovaným druhem jablek v Anglii je „Bramley seedling“, které je oblíbeným jablkem na vaření.

Jablečné sady již nejsou tak rozšířené jako na počátku 20. století, kdy se jablka z jiných zemí dovážela jen zřídka. V mnoha zemích se každoročně 21. října slaví „Den jablek“.

V Severní Americe

Mnoho jablek se pěstuje v mírných oblastech Spojených států a Kanady. V mnoha oblastech, kde je pěstování jablek důležité, lidé pořádají velké oslavy:

Annapolis Valley Apple Blossom Festival – koná se pět dní každé jaro (květen-červen) v Novém Skotsku
Shenandoah Apple Blossom Festival – koná se šest dní každé jaro ve Winchesteru ve Virginii.
Washington State Apple Blossom Festival – koná se dva týdny každé jaro (duben-květen) ve Wenatchee ve státě Washington

Odrůdy jablek

Jablko Golden Delicious.

Existuje spousta různých odrůd jablek, mj:

Fuji (jablko)
Gala
Golden Delicious (někdy nazývané Green Delicious Apple)
Granny Smith
Jonagold
McIntosh

Pink Lady
Red Delicious
Winesap
Cox’s Orange Pippin

Lidská spotřeba

Celé ovoce včetně slupky, s výjimkou semen, je vhodný k lidské spotřebě. Jádřinec, který obsahuje semena, se obvykle nekonzumuje a vyhazuje se.

Jablka lze konzumovat různými způsoby: ve šťávě, syrová v salátech, pečená v koláčích, vařená do omáček a jiných zapékaných pokrmů.

K uchování jablek a jablečných výrobků se používá několik technik. Jablka lze konzervovat, sušit nebo zmrazovat. Konzervovaná nebo zmrazená jablka se případně zapékají do koláčů nebo jiných vařených pokrmů. Jablečná šťáva nebo mošt se také stáčí do lahví. Jablečná šťáva se často koncentruje a zmrazuje.

Oblíbené použití

Jablečné bonbony

Jablka se často konzumují syrová. Kultivary vyšlechtěné pro syrovou konzumaci se označují jako dezertní nebo stolní jablka.

Ve Velké Británii je karamelové jablko tradiční cukrovinka, která se vyrábí obalením jablka v horkém karamelu a ponecháním vychladnout. Podobnými pochoutkami v USA jsou candy apples (obalená v tvrdé skořápce z krystalického cukrového sirupu) a caramel apples (obalená vychladlým karamelem).
Jablka se jedí s medem na židovský Nový rok Roš Hašana, aby symbolizovala sladký nový rok.

Jablka jsou důležitou složkou mnoha dezertů, jako je jablečný koláč, jablečný crumble, jablečný chips a jablečný dort. Některé odrůdy jablek po tepelné úpravě snadno vytvářejí pyré známé jako jablečná omáčka. Z jablek se také vyrábí jablečné máslo a jablečné želé. Často se pečou nebo dusí a jsou také (vařená) v některých masových pokrmech. Sušená jablka se mohou jíst nebo obnovovat (namáčet ve vodě, alkoholu nebo jiné tekutině).

Z jablek se také vyrábí nápoje jablečná šťáva a jablečný mošt. Jablečný mošt obvykle obsahuje málo alkoholu, asi tolik jako pivo. Oblasti Bretaně ve Francii a Cornwallu v Anglii jsou známé svými jablečnými cidery.

Jablka na plátky působením vzduchu hnědnou v důsledku přeměny přírodních fenolických látek na melanin při působení kyslíku. Různé odrůdy se liší v náchylnosti ke hnědnutí po rozkrojení a geneticky upravená arktická jablka nehnědnou. Nakrájené plody lze ošetřit okyselenou vodou, aby se tomuto jevu zabránilo.

Vaření

Jablečný koláč s mřížkovou horní krustou

Někdy se jablka konzumují až po uvaření. Často se jablka jedí nevařená. Z jablek lze také připravit nápoje. Jablečný džus a jablečný mošt jsou jablečné nápoje.

Dužina ovoce je pevná s chutí od kyselé po sladkou. Jablka používaná k vaření jsou kyselá a musí se vařit s cukrem, zatímco ostatní jablka jsou sladká a vařit se nemusí. V jádřinci se nacházejí semínka, která lze odstranit nástrojem na odstraňování jádřince nebo opatrně nožem.

Většina jablek se hodí ke konzumaci syrová (nevařená) a používají se také do mnoha druhů pečených jídel, například do jablečného koláče. Z jablek se vaří do měkka jablečná omáčka.

Z jablek se také vyrábí nápoje jablečná šťáva a jablečný mošt. Jablečný mošt obvykle obsahuje málo alkoholu, asi tolik jako pivo. Regiony Bretaň ve Francii a Cornwall v Anglii jsou známé svými jablečnými cidery.