Hledáte nejlepší recept na vaječný koňak? No, nehledejte nic jiného než staromódní vařený pudink, protože to je začátek toho nejlepšího vaječného koňaku. Jsem si jistá, že vařený pudink neboli „pitný“ pudink, jak se mu kdysi běžně říkalo, je rozhodně jižanský. Nejenže je na Jihu tradičním svátečním nápojem, ale často se používal k utěšení nemocných na lůžku. Jedno vím jistě, my Jižané pudinky naprosto milujeme, a to v mnoha podobách.
Domácí pudink v banánovém pudinku je prostě k sežrání, ale já sama miluji starý dobrý pudinkový koláč nebo obyčejný zapečený pudink. Vařený pudink je starý známý recept, o kterém už opravdu není moc slyšet, ale když na něj Mike, jeden z našich čtenářů na Facebooku, upozornil, věděla jsem, že je na čase, aby zde našel domov. V podstatě je vařený pudink jednoduše základem pro vaječný koňak, ale bez alkoholu.
Nazývat ho „vařeným“ pudinkem je ale opravdu nesprávné označení, protože nikdy nechcete, aby se pudink vařil, ale aby se pomalu vařil. Je to opravdu velmi základní vařený pudink, podobný domácímu pudinku na banánový pudink, jen řidší, ale se stejným postupem s dvojitým kotlem a častým, téměř neustálým mícháním. Že je pudink hotový, poznáte podle toho, že se pokryje hřbetem lžíce a uprostřed zůstane cestička, kterou můžete protáhnout prstem. Protože se jedná o pitný krém, přecedíme ho, aby byl krémově dokonalý. Používám sýrové plátno přes kuchyňské sítko.
Protože jsou svátky, říkám, klidně si z pitného krému udělejte plnohodnotný vaječný koňak jednoduchým přidáním nějakého alkoholu, ať už po skleničkách, nebo po miskách. Jako vždy pijte zodpovědně. Ve skutečnosti však lidé pijí staromódní vařený pudink bez alkoholu už léta. Stejně jako všechny vaječné pudinky je i vařený pudink prostě nebe v hrnku.
Recept:
©Z kuchyně Deep South Dish
Doba přípravy: 10 min |Doba vaření: 10 min | Výtěžek: Asi 4 až 6 porcí Složení
- 1 čtvrtka polotučného mléka (nebo použijte směs 50/50 husté smetany, plnotučného mléka, a/nebo půl na půl)
- 3/4 šálku krystalového cukru
- 1 lžičku hladké mouky
- 6 žloutků, bílky si vyhraďte
- 1 přelitou lžičku vanilky, mandlového nebo rumového extraktu, nebo podle chuti
- Šlehačka, na ozdobu
- Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, na ozdobu
- 1/2 až 1 unce bourbonu nebo rumu na hrnek, nebo podle chuti, volitelně
{Návod na přípravu punčové mísy níže}
Návod
Nalijte smetanu nebo mléko do horní části dvojitého kotle. V samostatné malé misce prošlehejte cukr a mouku, a když se voda začne vařit, zašlehejte směs cukru a mouky do mléka. Oddělte vejce a bílky si uschovejte v chladničce pro další použití nebo na případné přidání do vaječného koňaku. Ve stejné míse, kterou jste použili na cukr, vyšlehejte žloutky do citronové barvy a zhoustnutí. Zmírněte vejce několika kopečky horkého mléka, přidávejte mléko do vajec po troškách a během přidávání neustále šlehejte. Přeneste temperovanou vaječnou směs do horkého mléka a neustále šlehejte, dokud se zcela nespojí.
Vařte za stálého míchání, dokud směs nedosáhne 180 stupňů na cukrářském teploměru, asi 10 minut. Že je krém hotový, poznáte tak, že pokryje hřbet lžíce a uprostřed můžete protáhnout prst a zanechat cestičku. Odstavte z ohně a přeceďte přes síto pokryté sýrovým plátnem; dejte stranou, aby vychladl. Po vychladnutí vmíchejte vybranou příchuť extraktu; podle chuti přidejte muškátový oříšek (já dělám asi 12 přejetí na mikrostrouhanku), ochutnejte a podle potřeby přidejte další extrakt nebo muškátový oříšek.
Přikryjte a nechte v chladničce vychladnout. V případě potřeby těsně před podáváním ušleháme zvlášť bílky se špetkou vinného kamene, dokud nejsou nadýchané. Před nalitím do jednotlivých hrnků je zašleháme do vychlazeného krému. Tento krok lze v případě potřeby vynechat. Uvařený pudink lze použít jako nápoj s trochou bourbonu nebo rumu nebo bez nich a je také vynikající na čerstvé nebo konzervované ovoce nebo jako dezertní omáčka na koláč. V lednici by měl vydržet asi týden.
Příprava vaječného koňaku na mísu s punčem: V případě potřeby připravte více dávek tohoto receptu podle velikosti servírovací mísy, ale každou dávku připravte zvlášť. Po vychladnutí přidejte extrakt a muškátový oříšek a poté dávky spojte dohromady. Pomocí trychtýře přelijte do velkých galonových džbánů a nechte v chladničce přes noc nebo několik hodin, dokud nebude potřeba.
Těsně před podáváním ušlehejte zvlášť bílky se špetkou vinného kamene, dokud nebudou nadýchané. Vaječný koňak dobře protřepejte, poté přidejte do servírovací mísy a zašlehejte vybraný alkohol. Na vrchol servírovací mísy nakapejte kopečky šlehačky a podle potřeby na ni nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek.
DŮLEŽITÉ: Do servírovací mísy nejprve přidejte trochu likéru, celkové množství bude záviset na velikosti servírovací mísy. Pokud tento recept zdvojnásobujete, začněte s 1/2 šálku a před přidáním dalšího likéru ochutnejte. Obecně tento zdvojnásobený recept na vařený pudink zabere něco mezi 1 a 2 šálky bourbonu nebo rumu, případně jiné varianty, v závislosti na chuti. Vždy začněte s malým množstvím, pak přidejte více podle chuti. V případě potřeby přidejte do servírovací mísy kopečky ušlehaných bílků a jemně je vmíchejte. Naberte do hrnků a podle potřeby jednotlivé hrnky ozdobte šlehačkou a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.
Varianty: Můžete použít bourbon, whisky nebo rum, každý samostatně, nebo v kombinaci se sherry, koňakem nebo brandy, je-li to žádoucí.
Zdroj: http://deepsouthdish.com
Vyžaduje Adobe Reader – stáhněte si jej zdarma! ©Deep South Dish
☛ Jste na Facebooku? Pokud ještě ne, přidejte se k nám! Užijeme si spoustu legrace & u stolu se vždycky najde místo pro jednoho dalšího.
Vyzkoušejte i vy tyto recepty!
Staromódní zapečený pudink
Banánový pudink s domácím pudinkem
Staromódní pudinkový koláč
Obrázky a celý obsah příspěvku včetně receptu ©Deep South Dish. Připínání a sdílení odkazů je vítáno a podporováno, ale bez výslovného předchozího souhlasu je prosím nepřeposílejte ani nezveřejňujte jinde, například na jiných blozích, webových stránkách nebo fórech. Všechna práva vyhrazena.
.