Co je to zelí?
Rodina zelí (brassica) je obrovská a zahrnuje vše od známých červených, bílých nebo zelených odrůd s pevně zabalenými listy až po květák, brokolici, růžičkovou kapustu a v asijské kuchyni oblíbené pak choi.
Kulaté savojské zelí s vlnitými listy a světlé čínské zelí s listy ve tvaru kosočtverce jsou považovány za dvě nejvhodnější k vaření. Chuť zelí se liší druh od druhu, od pikantní po jemně sladkou, ale jedno mají všechny společné – při převaření jsou citelně cítit, proto je klíčová krátká tepelná úprava.
Kdy je sezóna zelí?
Různé druhy zelí jsou k dostání po celý rok.
Vyberte si to nejlepší zelí
Všechno zelí by mělo vypadat světle, s křupavými listy. Vyhněte se těm, které působí nafouklým dojmem, jejichž listy jsou děravé (mohl se do nich zavrtat hmyz) nebo jejichž vnější listy byly odděleny, což někteří prodejci dělají se zelím, které začíná ztrácet čerstvost. Odrůdy s pevně zabalenými listy by měly působit těžce.
Jak připravit zelí
U odrůd s volnými listy odstraňte staré nebo poškozené vnější listy, odřízněte listy od jádřince a vykrojte tvrdé středové stonky. V případě potřeby je opláchněte a poté nakrájejte nebo nakrouhejte. U pevně baleného zelí zbavte vnější listy stejným způsobem, omyjte je, pak nakrájejte na čtvrtky, u každé z nich vyřízněte tvrdý středový jádřinec a poté nakrájejte nebo nakrouhejte. Při vaření červeného zelí přidejte do vody trochu octa, aby se zabránilo stékání barvy. Vaří se 4-6 minut, vaří se v páře 4-8 minut, smaží se 2-4 minuty.
Jak skladovat zelí
Volné listové zelí vydrží na chladném a tmavém místě několik dní. Těsnolisté odrůdy vydrží ještě déle.
Jak připravit zelí
Savojské zelí osmažte za stálého míchání s česnekem, zázvorem a chilli a trochou sójové omáčky; zelí nakrájejte na plátky s mrkví, opraženými ořechy, rozinkami a přelijte olivovým olejem a citronovou šťávou na salát; bílé zelí nakrájejte na plátky a přidejte k nakrájenému zralému mangu, červené cibuli a kouskům vlašských ořechů, přelijte zálivkou.
Objevte další recepty na zelí.
Alternativy k zelí
Zkuste růžičkovou kapustu.
Růžičková kapusta.