Alle vil have en god kaffe. En af grundene er, at kaffe er den potentielt største kilde til antioxidantkraft i hele verden. Den anden grund er, ja, fordi god kaffe er vanedannende; på den gode måde.
Og selv om forskerne stadig er på vej til at retfærdiggøre tingene 100 procent, kan antioxidantegenskaberne i kaffe hjælpe med at tabe sig, forebygge diabetes og beskytte en mod visse former for kræft – alt sammen store sundhedsproblemer, som et alarmerende stigende antal mennesker over hele kloden står over for.
Antioxidanter på et øjeblik
Den forbindende linje mellem disse tilstande er, at de alle kan spores tilbage til høje toksinniveauer i kroppen. Kræft, hjertesygdomme, diabetes, for tidlig aldring og visse former for kognitiv svækkelse lidelser, der hænger sammen med utilstrækkelige antioxidantniveauer eller -funktioner i kroppen.
Antioxidanter er “rengøringsmidler” og oxiderer frie radikaler i kroppen til uskadelige stoffer, som derefter kan skylles ud af blodbanen og kroppen på naturlig vis. I dette tilfælde kan antioxidanterne komme fra en drik – og kaffe er dens navn.
Koffe har haft et negativt sundhedsrygte
Ny forskning viser, at indtagelse af 3-5 kopper kaffe dagligt kan dække op til 60 procent af dit daglige behov for antioxidantindtag. Omvendt er kaffe blevet udråbt som giftigt i sig selv, primært på grund af dets stimulerende koffeinindhold.
En Nestle-støttet undersøgelse i Storbritannien i december 2010 viste faktisk, at kun omkring 8 procent af de 2027 respondenter anså kaffe for at være en fødevaretype, som de skulle overveje at tilføje til deres antioxidantliste efter julen. I modsætning hertil mente 35 procent, at te var en fremragende antioxidant. Af det antal mente 59 procent, at solbær var bom, og 40 procent stod inde for mørk chokolade.
Trods sit kontroversielle ry, hvad angår sundhedsspørgsmål, er kaffe stadig en afskrækkende og vildt populær drik som altid – mere end whisky. Kaffestatistikker fra The Specialty Coffee Association of America og National Coffee Association beviser følgende:
- 1.Omkring halvdelen af befolkningen i USA er ivrige kaffedrikkere
- 2.Disse 150+ millioner mennesker drikker i gennemsnit ca. 3.1 kop kaffe dagligt
- 3.Den gennemsnitlige person drikker 1,6 kopper kaffe om dagen
- 4.35 procent foretrækker sort kaffe, og 65 procent foretrækker at tilsætte sukker eller fløde.
Alene i oktober 2015 nåede den verdensomspændende kaffeeksport op på 8,74 millioner poser. Dette tal var dog lavere end september måneds 8,87 millioner sække ifølge Den Internationale Kaffeorganisation (ICO).
Så, hvad har ændret sig på blot tre år? Hvilke antioxidanter indeholder kaffe, som du måske ikke allerede har hørt om? Hvorfor kaffe?
Antioxidanter i kaffe
I 2005 viste en undersøgelse, der hovedsageligt blev støttet økonomisk af American Cocoa Association og udsendt til verden af den ledende forsker Joe Vinson, at kaffe indeholder flere antioxidante egenskaber, end man tidligere havde troet. Desværre viste de antioxidante egenskaber, som han fandt, sig på det tidspunkt kun efter et bestemt tidspunkt i ristningsprocessen. Det betyder, at på et præcist tidspunkt i ristningen kunne antioxidanternes fordele i kaffe blive fanget eller kvalt.
Det er vigtigt, hvordan man tilbereder kaffe. Forarbejdningsmetoden påvirker antioxidantaktiviteten betydeligt. Ristet kaffe indeholder f.eks. flere antioxidanter end ikke-ristet kaffe.
Men især har et par andre undersøgelser dog fastslået nogle sandheder om kaffens antioxidanter. Mens de fleste af de kendte antioxidanter kommer fra mineraler og farvede frugter og grøntsager, indeholder nogle andre forbindelser antioxidante egenskaber – og det er nogle af dem, der findes i kaffedrikke.
Her er overbevisende og i nogle tilfælde igangværende forskning og resultater om ting kaffe som antioxidant.
Cafestol
Cafestol i kaffebønner er stadig tilgængelig selv efter koffeinfrihed. Cafestol virker som en galdesyremodulator i tarmen. Det er også et stærkt antiinflammatorisk stof i hjernen, og (koffeinfri) kaffe kan ifølge Science Daily bidrage til at forbedre hukommelsen.
Trigonellin
Dette stof er antibakterielt og kan bidrage til at forebygge caries i tænderne. Trigonellin, kaffens bitre alkaloid, bidrager også til kaffens unikke aroma.
Forbindelsen er 10 gange højere i ristet kaffe end i grøn kaffe og har også et betydeligt højere indhold for Arabica- end Robusta-kaffe. Hvad der også er værd at bemærke er, hvordan den nedbrydes, når den ristes. Jo mørkere ristningen er, jo mindre er indholdet af trigonellin tilbage. Ved ristning nedbrydes Trigonellin delvist til nikotinsyre og pyridiner.
Nikotinsyre er også kendt som B3-vitamin (eller niacin), som er en velkendt antioxidant. Ved at demethylere Trigonellin ved høje temperaturer på mellem 160 grader Celsius og 230 grader Celsius kan risterier få B3-vitamin, når 85 procent af Trigonellin nedbrydes. Det, der virkelig betyder noget, er den anvendte temperatur i modsætning til, hvor længe kaffen holder i varmen.
Chlorogensyre
Chlorogensyre (CGA) er rigeligt til stede i både grøn og ristet kaffe. Ifølge Journal of Nutrition står CGA for en lang række foresterede forbindelser – det er f.eks. ester af koffeinsyre.
Den phenoliske forbindelse er en central aktør i antioxidant, antibakteriel og antiinflammatorisk aktivitet i kroppen. Lactoner, der findes i CGA, har også vist sig at forbedre insulinfunktionen hos forsøgsrotter. Hvis det virkede på mennesker, kunne CGA måske bruges til at bekæmpe diabetes. Grøn kaffe nævnes som en primær kilde til CGA, og forsøg udført på rotter og mennesker har vist, at CGA’er hjælper med at bremse fedtophobning i kroppen og øge stofskiftet. I denne undersøgelse blev der dog kun anvendt koffeinfri kaffe og slet ikke almindelig kaffe.
Andre phenoler
I særdeleshed indeholder hydroxycinnaminsyre nogle af de mest aktive antioxidante egenskaber i en kaffedrik. Hydroxycinnaminsyre nævnes som et kraftigt oxidationsmiddel, der neutraliserer frie radikaler og hjælper med at dæmme op for de negative virkninger af oxidativ stress. For at udpege tre af de mest rigelige:
- 3-Caffeoylkinesyre
- 4-Caffeoylkinesyre
- 5-Caffeoylkinesyre
For eksempel citeres 3-Caffeoylkinesyre i to undersøgelser som bestående af phenolsyre, en forbindelse, der findes i rigelige mængder i farvede frugter og grøntsager, og som er den vigtigste ingrediens bag de antioxidante kræfter i begge antioxidantrige fødevarer.
En af undersøgelserne er Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Den blev offentliggjort i Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) med diode-array-detektion og testede og analyserede en 40 mg/100 ml prøve af kaffedrik og fastslog, at kaffedrikke indeholder phenolsyre – et bevis for kaffens antioxidante aktivitet.
Melanoidiner
Vidste du, at melanoidin er årsagen til den unikke aroma ved ristning af kaffe?
Mere vigtigt er kaffemelanoidin de brunfarvede, nitrogenholdige forbindelser i kaffe. Forbindelserne med høj molekylvægt dannes under ristningsprocessen og har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, som det fremgår af en undersøgelse offentliggjort i US National Library of Medicine.
Quinin
Den bitre forbindelse er et af de primære stoffer i kaffe, som giver denne nogle af sine antioxidante egenskaber. Kinin stammer fra barken af en tropisk stedsegrøn plante kendt som Cinchona-træet – hovedsagelig brugt i malariabehandling.
Den bitre smag i nogle kaffebønner kan hænge sammen med et forhøjet kininindhold. Kinin og kaffe tilhører den samme Rubiaceae-familie. Men vigtigere er det, at kinin som antioxidant bliver mere potent, efter at kaffen er ristet betydeligt.Kaffedrikke indeholder dog små mængder kininstof. Kinin er faktisk skadeligt i større mængder, og nogle mennesker har allergiske reaktioner over for det. Men de små mængder, der er dukket op i test af kaffeprøver, er ret små og godkendt af Food and Drugs Authority (FDA).
Caffeine
Caffeine i sig selv er en antioxidant, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Physical Chemistry B af ACS. Koffeinholdige drikkevarer kan hjælpe med at helbrede hovedpine, med at tabe sig og med at forebygge diabetes. En nylig omfattende analyse af koffein gav interessante resultater, der viste, at koffein strukturelt ligner urinsyre – en etableret antioxidant.
Dertil kommer, at koffein kan hjælpe mænd, der lider af rødme og rødme, samt hjælpe med at “afpudse” huden, ifølge Jeffrey Benabio, M.D.
Der forskes dog stadig i, hvordan koffein præcist virker som antioxidant. Der er dog ingen tvivl om, at koffein er mest udbredt i kaffe – mere end dobbelt så meget som i te. Hvis koffein rent faktisk viser sig at være en sund antioxidant, kan de nye oplysninger revolutionere den måde, som man ser på koffein verden over.
Koffe har flere antioxidanter end både grøn og sort te
En anden undersøgelse, hvis resultater præsenteret af en italiensk forskergruppe, betegner espressokaffe som havende en FRAP på 129. Koffeinfri kaffe ligger på 93. FRAP-testen står for Ferric Reducing Antioxidant Power. Den måler, hvilke kemiske ændringer der sker, og hvor godt disse ændringer sker, når et stof har interageret med forskellige fødevarer.
Den samme skala angiver både grøn og sort te til at have en FRAP-rangering på henholdsvis 18 og 10. Det ville betyde, at kaffe faktisk har flere antioxidante fordele end begge typer te.
FRAP har endnu ikke gennemgået, hvad der præcist bidrager til kaffens antioxidanteffekt, eller præcis hvilke kemikalier eller kemiske forbindelser i kaffe der kan udpeges som de vigtigste antioxidante stoffer.
Koffe har flere antioxidanter end rødvin
I henhold til den undersøgelse, som meningsmålingsinstituttet YouGov har foretaget for Nestle, mens 40 procent af de 2027 respondenter troede, at rødvin var en bedre løsning som antioxidant end kaffe, kunne dette ikke være længere fra sandheden.
I henhold til en undersøgelse fra 2010, ledet af forskeren Perez Jemenez.J, er der for hver portion på 200 ml opløselig kaffe ca. 387 mg antioxidanternes fordele for hver portion på 200 ml opløselig kaffe. Resultaterne, Identifikation af de 100 rigeste kostkilder af polyfenoler, fastslog, at rødvin på den anden side tjente omkring 269 mg af de samme fordele pr. 125 ml portion. Forskellen kan være lille, når de to drikkevarer serveres i lige store portioner, men det er ikke desto mindre en forskel.
Koffee: Verdens største kilde til antioxidanter
I USA f.eks. indtager kun ca. 21 procent af amerikanerne deres antioxidanter fra andre fødevarekilder end kaffe. På globalt plan ligger kaffe i top med olie, når det gælder de mest handlede råvarer i verden. Det faktum, at ny forskning også viser, at kaffe indeholder flere antioxidanter end te og mørk chokolade, betyder også, at kaffe faktisk er på højde med blåbær som en potent antioxidant.
Sundhedsfordele ved kaffe
For at toppe denne liste over kaffens antioxidanter er her nogle måder, hvorpå kaffe er gavnligt for dit helbred.
Reducerer risikoen for kræft
Koffens antioxidante egenskaber er i flere undersøgelser blevet forbundet med at hjælpe med at skylle toksiner ud, der kan føre til protein- og DNA-skader ved frie radikaler. Ifølge Dr. David Troup fra Monash University, og en af de første forskere, der opdagede, at kaffe indeholder frie radikaler, kan kaffe reagere med skadelige frie radikaler og hjælpe med at dæmme op for deres negative virkninger. 15 procent mindre risiko for at udvikle tyktarmskræft i op til 10 år sammenlignet med ikke-drikkere, ifølge en anden undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, er koffeinfri kaffedrikkere 15 procent mindre tilbøjelige til at udvikle tyktarmskræft i op til 10 år sammenlignet med ikke-drikkere. Samme undersøgelse viser, at kaffeindtag kan hjælpe med at bremse endetarmskræft i modsætning til kaffeindtag, som ikke havde nogen effekt overhovedet.
Begrænse for tidlig aldring
Ud over at forebygge kræftvirkninger kan antioxidanter i kaffe hjælpe med at afhjælpe den fare, som ultraviolette stråler udgør for huden. Som sådan kan kaffedrikning hjælpe med at forebygge hudkræft.
Forebygge kognitiv svækkelse
Koffeforbrug kan hjælpe med at forebygge mentale lidelser som Alzheimers, Parkinsons sygdom og andre former for demens. I en undersøgelse er det vist, at kaffeforbrug hjælper kvinder med at håndtere stress, undgå depression og selvmordstanker.
Sundhedsrisici ved kaffe
Koffe er ikke uden et par sundhedsproblemer. Faktisk kan et overdrevent forbrug af kaffe føre til afhængighed og i sidste ende til tab af livet. Hvis man drikker mere end 8 kopper kaffe om dagen, kan det føre til et øget niveau af dårligt kolesterol i blodet, resultere i overdreven vægtøgning og diabetes.
Dertil kommer, at koffeinforbrug kan få mænd med forstørret prostata til at opleve øgede symptomer. Nogle forbindelser i kaffe, som f.eks. melanoidin, der dannes efter ristning af kaffe, kan udløse allergiske reaktioner hos nogle mennesker. Gravide kvinder rådes også til ikke at drikke for meget kaffe, da det kan føre til abort.
Bottom line
Ny forskning viser, at kaffens antioxidanter gør kaffe til en sundere antioxidantløsning sammenlignet med andre velkendte antioxidantforbindelser. Kaffens primære kilde til antioxidantkraft hersker fra dens polyfenoler, koffein og CGAs-komponenter. Men næsten alle undersøgelser, der krediterer kaffe som en super antioxidant, fremhæver også koffein som en vigtig sundhedsalarm, som man skal være opmærksom på.
Udover at koffein let kan være et vanedannende stimulerende middel, kan det også føre til en stribe sundhedsproblemer som f.eks. forhøjet niveau af LDL (dårligt kolesterol), hjertesygdomme samt muskelrystelser. Sidstnævnte kan ske som følge af utilstrækkeligt magnesium i kroppen, et vigtigt mineral, som kroppen har brug for for at regulere fysiologiske processer som f.eks. cellernes energioptagelse. Det er derfor klogt at indtage kaffe med måde. De ovennævnte fordele er kun et resultat af et moderat kaffeindtag.