Alla vill ha ett gott kaffe. En anledning är att kaffe är den potentiellt största källan till antioxidantkraft i hela världen. Det andra skälet är att gott kaffe är beroendeframkallande; på ett bra sätt.
Och även om forskarna fortfarande är på väg att rättfärdiga saker och ting till 100 procent, kan antioxidativa egenskaper i kaffe hjälpa till att gå ner i vikt, förebygga diabetes och skydda mot vissa former av cancer – allt detta är viktiga hälsoproblem som ett alarmerande ökande antal människor över hela världen står inför.
Antioxidanter i ett ögonblick
Den sammanbindande linjen mellan dessa tillstånd är att de alla kan spåras tillbaka till höga giftnivåer i kroppen. Cancer, hjärtsjukdomar, diabetes, för tidigt åldrande och vissa former av kognitiva störningar som är kopplade till otillräckliga antioxidantnivåer eller otillräcklig antioxidantfunktion i kroppen.
Antioxidanter är ”rengöringsmedel” och oxiderar fria radikaler i kroppen för att bilda ofarliga ämnen som sedan kan spolas ut ur blodomloppet och kroppen, på ett naturligt sätt. I det här fallet kan antioxidanter hämtas från en dryck – och kaffe är dess namn.
Kaffe har haft ett negativt rykte om hälsan
Ny forskning visar att om du tar 3-5 koppar kaffe dagligen kan du tillgodose upp till 60 procent av ditt dagliga behov av antioxidanter. Omvänt har kaffe framställts som giftigt i sig självt, främst på grund av dess stimulerande koffeininnehåll.
En Nestle-stödd studie i Storbritannien i december 2010 visade faktiskt att endast cirka 8 procent av de 2027 tillfrågade ansåg att kaffe var en livsmedelstyp som man borde överväga att lägga till på sin lista över antioxidanter efter julen. Däremot ansåg 35 procent att te var en utmärkt antioxidant. Av antalet tyckte 59 procent att svarta vinbär var boomen och 40 procent svarade för mörk choklad.
Trots sitt kontroversiella rykte när det gäller hälsofrågor är kaffe fortfarande en avskräckande och vilt populär dryck som någonsin – mer än whisky. Kaffestatistik som tillhandahålls av The Specialty Coffee Association of America och National Coffee Association bevisar följande:
- 1.Ungefär hälften av USA:s befolkning är ivriga kaffedrickare
- 2.Dessa drygt 150 miljoner människor dricker i genomsnitt ca 3.1 kopp kaffe dagligen
- 3.Den genomsnittliga personen dricker 1,6 koppar kaffe per dag
- 4.35 procent föredrar svart kaffe och 65 procent föredrar att tillsätta socker eller grädde.
Endast i oktober 2015 översteg den globala kaffeexporten 8,74 miljoner säckar. Den siffran var dock lägre än september månads 8,87 miljoner säckar, enligt Internationella kaffeorganisationen (ICO).
Så, vad har förändrats på bara tre år? Vilka antioxidanter har kaffe som du kanske inte redan har hört talas om? Varför kaffe?
Antioxidanter i kaffe
Under 2005 visade en studie som huvudsakligen stöddes ekonomiskt av American Cocoa Association, och som sändes till världen av den ledande forskaren Joe Vinson, att kaffe innehöll fler antioxidativa egenskaper än man tidigare trott. Tyvärr visade sig de antioxidativa egenskaperna vid den tidpunkten endast efter en viss tidpunkt i kafferostningsprocessen. Det betyder att vid en exakt punkt i rostningen kunde antioxidantfördelarna i kaffe fångas upp, eller krossas.
Hur man förbereder kaffe spelar roll. Bearbetningsmetoden påverkar antioxidantaktiviteten avsevärt. Exempelvis innehåller rostat kaffe mer antioxidanter än orostat kaffe.
I synnerhet har dock några andra studier fastställt vissa sanningar om kaffets antioxidanter. Medan de flesta av de kända antioxidanterna kommer från mineraler och färgade frukter och grönsaker, innehåller vissa andra föreningar antioxidativa egenskaper – och dessa är några av dem som finns i kaffedrycker.
Här finns övertygande, och i vissa fall pågående forskning och resultat om saker kaffe som en antioxidant.
Cafestol
Cafestol i kaffebönor finns fortfarande kvar även efter koffeinfritt kaffe. Cafestol fungerar som en gallsyramodulator i tarmen. Det är också en potent antiinflammatorisk substans i hjärnan och (koffeinfritt) kaffe kan bidra till att förbättra minnet, enligt Science Daily.
Trigonellin
Denna förening är antibakteriell och kan bidra till att förebygga karies. Trigonellin, kaffets bittra alkaloid, bidrar också till kaffets unika arom.
Förbindelsen är tio gånger högre i rostat kaffe än i grönt kaffe och har också ett betydligt högre innehåll för Arabica- än Robusta-kaffe. Vad man också bör notera är hur den bryts ned när den rostas. Ju mörkare rostningen är, desto mindre är trigonellinhalten kvar. Vid rostning bryts trigonellin delvis ned för att bilda nikotinsyra och pyridiner.
Nikotinsyra är också känt som vitamin B3 (eller niacin), vilket är en välkänd antioxidant. Genom att demetylera trigonellin vid höga temperaturer på mellan 160 grader Celsius och 230 grader Celsius kan rosterierna få B3-vitamin när 85 procent av trigonellinet bryts ned. Det som verkligen spelar roll är den tillämpade temperaturen i motsats till hur länge kaffet ligger i värmen.
Klorogensyra
Klorogensyra (CGA) finns rikligt i både grönt och rostat kaffe. Enligt Journal of Nutrition står CGA för ett stort antal förestrade föreningar – det är till exempel ester av kaffesyra.
Den fenoliska föreningen är en central aktör i antioxidativ, antibakteriell och antiinflammatorisk aktivitet i kroppen. Laktoner som finns i CGA har också visat sig förbättra insulinfunktionen hos laboratorieråttor. Om det fungerade hos människor skulle CGA kunna användas för att bekämpa diabetes. Grönt kaffe anges som en primär källa till CGA, och tester som utförts på råttor och människor leder till resultat som visar att CGA hjälper till att bromsa fettansamlingen i kroppen och öka ämnesomsättningen. I denna studie användes dock endast koffeinfritt kaffe och inget vanligt kaffe alls.
Andra fenoler
I synnerhet hydroxycinnaminsyra innehåller några av de mest aktiva antioxidativa egenskaperna i en kaffedryck. Hydroxycinnaminsyra nämns som ett kraftfullt oxidationsmedel som neutraliserar fria radikaler och hjälper till att dämpa de negativa effekterna av oxidativ stress. För att nämna tre av de mest förekommande:
- 3-Caffeoylkinesyra
- 4-Caffeoylkinesyra
- 5-Caffeoylkinesyra
Till exempel citeras 3-Caffeoylkinesyra i två studier som bestående av fenolsyra, en förening som finns i riklig mängd i färgade frukter och grönsaker och som är den viktigaste beståndsdelen bakom antioxidantkrafterna i båda antioxidantrika livsmedel.
En av studierna är Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Den publicerades i Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) med diode-array-detektion och testade och analyserade ett 40 mg/100 ml prov av kaffedryck och fastställde att kaffedrycker innehåller fenolsyra – ett bevis som pekar på kaffets antioxidativa aktivitet.
Melanoidiner
Vet du att melanoidin är orsaken till den unika aromen vid rostning av kaffe?
Mer viktigt är att kaffemelanoidin är de brunfärgade, kvävehaltiga föreningarna i kaffe. De högmolekylära föreningarna bildas under rostningsprocessen och har antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper, vilket framgår av en studie som publicerats i US National Library of Medicine.
Quinin
Den bittra föreningen är ett av de primära ämnena i kaffe som ger det senare en del av dess antioxidativa egenskaper. Kinin kommer från barken av en tropisk vintergrön växt som kallas Cinchona-trädet-huvudsakligen används i malariabehandling.
Bitterheten i vissa kaffebönor kan kopplas till ett förhöjt kinininnehåll. Kinin och kaffe tillhör samma Rubiaceae-familj. Men viktigare är att kinin som antioxidant blir mer potent efter att kaffet rostats betydligt. kaffedrycker innehåller dock små mängder kininsubstans. Kinin är faktiskt skadligt i större mängder, och vissa människor reagerar allergiskt på det. Men de små mängder som har dykt upp i tester av kaffeprover är ganska små och godkända av Food and Drugs Authority (FDA).
Caffeine
Caffeine i sig är en antioxidant, enligt en studie som publicerats i Journal of Physical Chemistry B av ACS. Koffeinhaltiga drycker kan hjälpa till att bota huvudvärk, att gå ner i vikt och förebygga diabetes. En nyligen genomförd omfattande analys av koffein gav intressanta resultat som visade att koffein strukturellt liknar urinsyra – en etablerad antioxidant.
För övrigt kan koffein hjälpa män som lider av rodnad, rodnad, samt hjälpa till att ”depuffera” huden, enligt Jeffrey Benabio, M.D.
Det pågår dock fortfarande forskning om hur, exakt, koffein fungerar som en antioxidant. Vad som dock står utom allt tvivel är att koffein är vanligast i kaffe – mer än dubbelt så mycket som i te. Om koffein verkligen skulle visa sig vara en hälsosam antioxidant skulle den nya informationen kunna revolutionera hur man ser på koffein världen över.
Koffein har fler antioxidanter än både grönt och svart te
En annan studies resultat, som presenterades av en italiensk forskargrupp, betecknar espressokaffe som att det har en FRAP på 129. Koffeinfritt kaffe rankas på 93. FRAP-testet står för Ferric Reducing Antioxidant Power. Det mäter vilka kemiska förändringar som sker och hur väl dessa förändringar sker när ett ämne har interagerat med olika livsmedel.
Samma skala anger att både grönt och svart te har en FRAP-klassificering på 18 respektive 10. Det skulle innebära att kaffe faktiskt har fler antioxidativa fördelar än båda typerna av te.
FRAP har ännu inte granskat vad som exakt bidrar till kaffets antioxidativa kraft, eller exakt vilka kemikalier eller kemiska föreningar i kaffe som kan pekas ut som de främsta antioxidativa ämnena.
Kaffe har fler antioxidanter än rödvin
Enligt den undersökning som opinionsinstitutet YouGov har gjort för Nestle, medan 40 procent av de 2027 respondenterna trodde att rödvin var en bättre lösning som antioxidant än kaffe, kunde detta inte vara längre från sanningen.
Enligt en studie från 2010 ledd av forskaren Perez Jemenez.J finns det för varje portion på 200 ml lösligt kaffe cirka 387 mg av antioxidanternas fördelar. Resultaten, Identifiering av de 100 rikaste kostkällorna av polyfenoler, fastställde att rött vin, å andra sidan, serverade cirka 269 mg av samma fördelar per 125 ml portion. Skillnaden kan vara liten när de två serveras i lika stora portioner, men det är ändå en skillnad.
Koffein: Världens största källa till antioxidanter
I USA till exempel är det bara cirka 21 procent av amerikanerna som får i sig sina antioxidanter från andra livsmedelskällor än kaffe. På global nivå ligger kaffe i topp med olja när det gäller de mest handlade råvarorna i världen. Det faktum att ny forskning också visar att kaffe innehåller fler antioxidanter än te och mörk choklad innebär att kaffe verkligen är i nivå med blåbär som en potent antioxidant.
Hälsofördelar med kaffe
För att toppa denna lista över kaffets antioxidanter, här är några sätt som kaffe är fördelaktigt för din hälsa.
Minskar risken för cancer
Koffrets antioxidativa egenskaper har i flera studier kopplats samman med att de hjälper till att spola ut gifter som kan leda till protein- och DNA-skador av fria radikaler. Enligt dr David Troup vid Monash University, och en av de första forskarna som upptäckte att kaffe innehåller fria radikaler, kan kaffe reagera med skadliga fria radikaler och bidra till att dämpa deras negativa effekter. 15 procent mindre risk att utveckla tjocktarmscancer i upp till 10 år för koffeinfria kaffedrickare jämfört med icke-drickare, enligt en annan studie som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition. Samma undersökning visar att kaffeintag kan bidra till att bromsa rektalcancer till skillnad från kaffekonsumtion som inte hade någon effekt alls.
Bromsa för tidigt åldrande
Förutom att förebygga cancereffekter kan antioxidanter i kaffe bidra till att lindra den fara som ultravioletta strålar utgör för huden. Att dricka kaffe kan därför bidra till att förebygga hudcancer.
Förhindra kognitiv nedgång
Koffekonsumtion av kaffe kan bidra till att förebygga psykiska störningar som Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom och andra former av demens. I en studie visas att kaffekonsumtion hjälper kvinnor att hantera stress, undvika depression och självmordstankar.
Hälsorisker med kaffe
Koffeintag är inte utan ett par hälsoproblem. Faktum är att överdriven konsumtion av kaffe kan leda till missbruk och i slutändan till förlust av livet. Att dricka mer än 8 koppar kaffe per dag kan leda till ökade nivåer av dåligt kolesterol i blodet, resultera i överdriven viktökning och diabetes.
Till detta kan koffeinintag leda till att män med förstorad prostata vittnar om ökade symtom. Vissa föreningar i kaffe, t.ex. melanoidin som bildas efter rostning av kaffe, kan utlösa allergiska reaktioner hos vissa människor. Gravida kvinnor rekommenderas också att inte överdriva kaffedrickandet eftersom det kan leda till missfall.
Bottom line
Ny forskning visar att kaffets antioxidanter faktiskt gör kaffe till en hälsosammare antioxidantlösning jämfört med andra välkända antioxidantföreningar. Kaffets primära källa till antioxidantkraft härskar från dess polyfenoler, koffein och CGA-komponenter. Men nästan varje studie som krediterar kaffe som en superantioxidant lyfter också fram koffein som ett stort hälsolarm att akta sig för.
Avse det faktum att koffein lätt kan vara en beroendeframkallande stimulans, kan det också leda till en uppsjö av hälsoproblem som ökade nivåer av LDL (dåligt kolesterol), hjärtsjukdomar samt muskelskakningar. Det sistnämnda kan ske som ett resultat av otillräcklig mängd magnesium i kroppen, ett viktigt mineral som kroppen behöver för att reglera fysiologiska processer såsom cellernas energiupptagning. Det är därför klokt att ta kaffe med måtta. De fördelar som nämns ovan är endast resultatet av ett måttligt kaffeintag.