Toată lumea își dorește o cafea bună. Unul dintre motive este faptul că cafeaua este, potențial, cea mai mare sursă de putere antioxidantă din întreaga lume. Celălalt motiv este, ei bine, pentru că o cafea bună creează dependență; în sensul bun.
Deși cercetătorii sunt încă în drum spre a justifica lucrurile sută la sută, proprietățile antioxidante din cafea pot ajuta la pierderea în greutate, la prevenirea diabetului și la protejarea împotriva unor forme de cancer – toate acestea fiind probleme majore de sănătate cu care se confruntă un număr tot mai mare și alarmant de oameni de pe glob.
Antioxidanți într-o clipă
Linia de legătură între aceste afecțiuni este că toate pot fi urmărite până la niveluri ridicate de toxine din organism. Cancerul, bolile de inimă, diabetul, îmbătrânirea prematură și unele forme de tulburări de declin cognitiv sunt legate de niveluri sau funcții inadecvate de antioxidanți în organism.
Antioxidanții sunt „curățători” și oxidează radicalii liberi din organism pentru a forma substanțe inofensive care pot fi apoi eliminate din fluxul sanguin și din organism, în mod natural. În acest caz, antioxidanții pot fi obținuți dintr-o băutură – iar cafeaua este numele acesteia.
Cafeaua a avut o reputație negativă în ceea ce privește sănătatea
Noile cercetări indică faptul că administrarea zilnică a 3-5 cești de cafea poate servi până la 60 la sută din necesarul zilnic de antioxidanți. Dimpotrivă, cafeaua a fost prezentată ca fiind toxică în sine, în primul rând din cauza conținutului său stimulant de cofeină.
De fapt, un studiu susținut de Nestle în Marea Britanie în decembrie 2010 a arătat că doar aproximativ 8 la sută dintre cei 2027 de respondenți au considerat cafeaua ca fiind un tip de aliment care ar trebui să ia în considerare adăugarea ei pe lista de antioxidanți de după Crăciun. În schimb, 35 la sută au considerat că ceaiul este un antioxidant excelent. Din acest număr, 59 la sută au crezut că coacăzele negre sunt boom-ul și 40 la sută au garantat pentru ciocolata neagră.
În ciuda reputației sale controversate în ceea ce privește aspectele legate de sănătate, cafeaua este încă o băutură descurajantă și sălbatic de populară ca niciodată – mai mult decât scotch-ul. Statisticile privind cafeaua furnizate de The Specialty Coffee Association of America și National Coffee Association dovedesc următoarele:
- 1.Aproximativ jumătate din populația SUA sunt băutori avizi de cafea
- 2.Aceste peste 150 de milioane de persoane au o medie de aproximativ 3.1 cești de cafea zilnic
- 3.Persoana medie bea 1,6 cești de cafea pe zi
- 4.35 la sută preferă cafeaua neagră, iar 65 la sută preferă să adauge zahăr sau frișcă.
Doar în luna octombrie 2015, exporturile de cafea la nivel mondial au depășit pragul de 8,74 milioane de saci. Cu toate acestea, această cifră a fost mai mică decât cea din septembrie, de 8,87 milioane de saci, potrivit Organizației Internaționale a Cafelei (OIC).
Atunci, ce s-a schimbat în doar trei ani? Ce antioxidanți are cafeaua de care poate nu ați auzit deja? De ce cafea?
Antioxidanții din cafea
În 2005, un studiu care a fost susținut financiar în principal de către Asociația Americană a Cacaoului și difuzat în lume de către cercetătorul principal Joe Vinson, a indicat faptul că cafeaua conține mai multe proprietăți antioxidante decât se credea anterior. Din nefericire, la vremea respectivă, acele proprietăți antioxidante pe care le-a descoperit nu au apărut decât după un anumit moment al procesului de prăjire a cafelei. Asta înseamnă că, într-un punct precis al prăjirii, beneficiile antioxidanților din cafea puteau fi capturate, sau strivite.
Cum se prepară cafeaua contează. Metoda de procesare afectează semnificativ activitatea antioxidantă. De exemplu, cafeaua prăjită conține mai mulți antioxidanți decât cafeaua neprăjită.
În special, însă, alte câteva studii au stabilit câteva adevăruri despre antioxidanții din cafea. În timp ce majoritatea antioxidanților cunoscuți provin din minerale și din fructele și legumele colorate, unii alți compuși conțin proprietăți antioxidante – și aceștia sunt unii dintre cei care se găsesc în băuturile de cafea.
Iată cercetări și constatări concludente și, în unele cazuri, în curs de desfășurare privind lucrurile cafeaua ca antioxidant.
Cafestol
Cafestolul din boabele de cafea este încă disponibil chiar și după decafeinizare. Cafestolul acționează ca un modulator al acizilor biliari în intestin. Este, de asemenea, o substanță antiinflamatoare puternică în creier, iar cafeaua (decofeinizată) poate ajuta la îmbunătățirea memoriei, potrivit Science Daily.
Trigonelline
Acest compus este antibacterian și poate ajuta la prevenirea cariilor dentare. Trigonellina, alcaloidul amar al cafelei, contribuie, de asemenea, la aroma unică a cafelei.
Compusul este de 10 ori mai mare în cafeaua prăjită decât în cafeaua verde și, de asemenea, are un conținut semnificativ mai mare pentru cafeaua Arabica decât pentru cafeaua Robusta. Ce mai trebuie remarcat este modul în care se degradează atunci când este prăjit. Cu cât prăjirea este mai închisă, cu atât mai mic este conținutul de Trigonelline rămas. La prăjire, Trigonellina se degradează parțial pentru a forma acid nicotinic și piridine.
Acidul nicotinic este cunoscut și sub numele de vitamina B3 (sau niacină), care este un antioxidant bine cunoscut. Prin demetilarea trigonelinei la temperaturi ridicate, cuprinse între 160 grade Celsius și 230 grade Celsius, prăjitorii pot obține vitamina B3 atunci când 85 la sută din trigonelină se descompune. Ceea ce contează cu adevărat este temperatura aplicată, spre deosebire de cât timp rezistă cafeaua la căldură.
Acid clorogenic
Acidul clorogenic (CGA) este abundent atât în cafeaua verde, cât și în cea prăjită. Potrivit Journal of Nutrition, CGA reprezintă un număr mare de compuși esterificați – este esterul acidului cafeic, de exemplu.
Compusul fenolic este un jucător de bază în activitatea antioxidantă, antibacteriană și antiinflamatoare din organism. Lactonele găsite în CGA au demonstrat, de asemenea, că îmbunătățesc funcția insulinei la șobolanii de laborator. Dacă ar funcționa la oameni, CGA ar putea fi folosit pentru a combate diabetul. Cafeaua verde este citată ca fiind o sursă principală de CGA, iar testele efectuate pe șobolani și pe oameni duc la descoperirea faptului că CGA ajută la limitarea acumulării de grăsime în organism și la creșterea ratei metabolismului. Cu toate acestea, acest studiu a folosit doar cafea decofeinizată și deloc cafea normală.
Alți fenoli
În special, acidul hidroxicinamic conține unele dintre cele mai active proprietăți antioxidante dintr-o băutură de cafea. Acidul hidroxicinamic este citat ca fiind un agent oxidant puternic care neutralizează radicalii liberi și ajută la limitarea efectelor negative ale stresului oxidativ. Pentru a evidenția trei dintre cele mai abundente:
- Acidul 3-Caffeoilchinic
- Acidul 4-Caffeoilchinic
- Acidul 5-Caffeoilchinic
De exemplu, acidul 3-Caffeoilchinic este citat în două studii ca fiind format din acid fenolic, un compus care se găsește din abundență în fructele și legumele colorate și este ingredientul principal care stă la baza puterilor antioxidante în ambele alimente bogate în antioxidanți.
Unul dintre studii este Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) cu detecție prin diodă, acesta a testat și analizat o mostră de 40mg/100ml de băutură de cafea și a stabilit că băuturile de cafea conțin într-adevăr acid fenolic – o dovadă care indică activitatea antioxidantă a cafelei.
Melanoidine
Știați că melanoidina este motivul din spatele acelei arome unice la prăjirea cafelei?
Mai important, melanoidina din cafea este compusul azotat de culoare maro din cafea. Compușii cu greutate moleculară mare se formează în timpul procesului de prăjire și au proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, după cum indică un studiu publicat în US National Library of Medicine.
Quinina
Compusul amar este unul dintre principalii agenți din cafea care îi conferă acesteia din urmă unele dintre proprietățile sale antioxidante. Chinina este derivată din scoarța unei plante tropicale veșnic verzi cunoscute sub numele de arborele Cinchona – folosită în principal în tratamentul malariei.
Amărăciunea din unele boabe de cafea poate fi legată de conținutul ridicat de chinină. Chinina și cafeaua fac parte din aceeași familie Rubiaceae. Dar, mai important, chinina, ca antioxidant, devine mai puternică după ce cafeaua este prăjită semnificativ. băuturile de cafea conțin cantități infime de substanță chinină, totuși. Chinina este, de fapt, dăunătoare în cantități mai mari, iar unele persoane au reacții alergice la ea. Dar cantitățile minuscule care au apărut în testele pe probe de cafea sunt destul de mici și sunt aprobate de Autoritatea pentru Alimente și Medicamente (FDA).
Cafeina
Cafeina în sine este un antioxidant, potrivit unui studiu publicat în Journal of Physical Chemistry B de ACS. Băuturile cofeinizate pot ajuta la vindecarea durerilor de cap, la pierderea în greutate și la prevenirea diabetului. O analiză cuprinzătoare recentă a cofeinei a scos la iveală rezultate interesante care au arătat că cofeina este structural similară cu acidul uric – un antioxidant consacrat.
În plus, cofeina poate ajuta bărbații care suferă de înroșiri, roșeață, precum și ajuta la „depunerea” pielii, potrivit doctorului Jeffrey Benabio.
Cu toate acestea, cercetările sunt încă în curs de desfășurare pentru a afla cum, mai exact, cofeina funcționează ca antioxidant. Ceea ce este dincolo de orice îndoială, însă, este că cofeina este cea mai abundentă în cafea – de peste două ori mai mult decât cantitatea găsită în ceai. Dacă într-adevăr cofeina s-a dovedit a fi un antioxidant sănătos, noile informații ar putea revoluționa modul în care cofeina este privită în întreaga lume.
Cafeaua are mai mulți antioxidanți decât ceaiul verde și ceaiul negru
Rezultatele unui alt studiu prezentat de un grup de oameni de știință italieni, etichetează cafeaua espresso ca având un FRAP de 129. Cafeaua decofeinizată se situează la 93. Testul FRAP înseamnă Ferric Reducing Antioxidant Power. Acesta măsoară ce schimbări chimice au loc și cât de bine se produc aceste schimbări atunci când o substanță a interacționat cu diverse alimente.
Aceeași scală indică atât ceaiul verde, cât și cel negru ca având un clasament FRAP de 18, respectiv 10. Acest lucru ar însemna că, de fapt, cafeaua are mai multe beneficii antioxidante decât ambele tipuri de ceai.
FRAP trebuie încă să analizeze ce anume contribuie la puterea antioxidantă a cafelei sau ce substanțe chimice sau compuși chimici din cafea pot fi desemnați ca fiind principalii agenți antioxidanți.
Cafeaua are mai mulți antioxidanți decât vinul roșu
Potrivit cercetării realizate pentru Nestle de către organizația de sondare, YouGov, în timp ce 40 la sută dintre cei 2027 de respondenți au considerat că vinul roșu este o soluție mai bună ca antioxidant decât cafeaua, acest lucru nu ar putea fi mai departe de adevăr.
Potrivit unui studiu din 2010 condus de cercetătorul Perez Jemenez.J, pentru fiecare porție de 200 ml de cafea solubilă, există aproximativ 387 mg de beneficii ale antioxidanților. Constatările, Identificarea celor mai bogate 100 de surse dietetice de polifenoli, a stabilit că vinul roșu, pe de altă parte, servea aproximativ 269 mg din aceleași beneficii pentru fiecare porție de 125 ml. Diferența poate fi mică atunci când cele două sunt servite în porții egale, dar este totuși o diferență.
Cafea: Cea mai mare sursă de antioxidanți din lume
În SUA, de exemplu, doar aproximativ 21 la sută dintre americani își consumă antioxidanții din alte surse alimentare decât cafeaua. La scară globală, cafeaua se află pe primul loc, alături de petrol, în ceea ce privește cumulul celor mai tranzacționate mărfuri din lume. De asemenea, faptul că noile cercetări indică, de asemenea, faptul că cafeaua cuprinde mai mulți antioxidanți decât ceaiul și ciocolata neagră înseamnă că, într-adevăr, cafeaua se află acolo sus, alături de afine, ca un antioxidant puternic.
Beneficii ale cafelei pentru sănătate
Pentru a completa această listă de antioxidanți din cafea, iată câteva moduri în care cafeaua este benefică pentru sănătate.
Reduce riscul de cancer
Proprietățile antioxidante ale cafelei au fost legate în mai multe studii de faptul că ajută la eliminarea toxinelor care pot duce la deteriorarea proteinelor și a ADN-ului de către radicalii liberi. Potrivit Dr. David Troup de la Universitatea Monash, și unul dintre primii oameni de știință care au descoperit că cafeaua are radicali liberi, cafeaua poate reacționa cu radicalii liberi dăunători și poate ajuta la limitarea efectelor lor adverse. băutorii de cafea decofeinizată au cu 15% mai puține șanse de a dezvolta cancer de colon timp de până la 10 ani, comparativ cu cei care nu beau, potrivit unui alt studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition. Același studiu indică faptul că aportul de cafea poate ajuta la limitarea cancerului rectal, spre deosebire de consumul de cafea, care nu a avut niciun efect.
Curmați îmbătrânirea prematură
Pe lângă prevenirea efectelor canceroase, antioxidanții din cafea pot ajuta la atenuarea pericolului pe care razele ultraviolete îl reprezintă pentru piele. Ca atare, consumul de cafea poate ajuta la prevenirea cancerului de piele.
Preveniți declinul cognitiv
Consumul de cafea poate ajuta la prevenirea tulburărilor mentale, cum ar fi Alzheimer, boala Parkinson și alte forme de demență. Într-un studiu, consumul de cafea se arată că ajută femeile să facă față stresului, să evite depresia și gândurile suicidare.
Riscurile cafelei asupra sănătății
Cafeaua nu este lipsită de câteva probleme de sănătate. De fapt, consumul excesiv de cafea poate duce la dependență și, în cele din urmă, la pierderea vieții. Consumul a mai mult de 8 cești de cafea pe zi poate duce la creșterea nivelului de colesterol rău din sânge, poate duce la creșterea excesivă în greutate și la diabet.
În plus, consumul de cofeină poate face ca bărbații cu prostata mărită să fie martorii unor simptome crescute. Unii compuși ai cafelei, cum ar fi melanoidina formată după prăjirea cafelei, pot declanșa reacții alergice la unele persoane. Femeile însărcinate sunt, de asemenea, sfătuite să nu exagereze cu consumul de cafea, deoarece poate duce la un avort spontan.
Bottom line
Noile cercetări indică faptul că antioxidanții din cafea fac din cafea o soluție antioxidantă mai sănătoasă în comparație cu alți compuși antioxidanți bine cunoscuți. Principala sursă de putere antioxidantă a cafelei domnește de la componentele sale polifenoli, cafeină și CGAs. Dar aproape fiecare studiu care creditează cafeaua ca fiind un super antioxidant evidențiază, de asemenea, cofeina ca fiind o alarmă majoră de sănătate la care trebuie să fim atenți.
Pe lângă faptul că cofeina poate fi cu ușurință un stimulent care creează dependență, aceasta poate duce, de asemenea, la o avalanșă de probleme de sănătate, cum ar fi creșterea nivelului de LDL (colesterol rău), boli de inimă, precum și tremurături musculare. Acestea din urmă s-ar putea întâmpla ca urmare a insuficienței de magneziu în organism, un mineral esențial de care corpul are nevoie pentru a regla procesele fiziologice, cum ar fi absorbția energiei celulare. Este, prin urmare, înțelept să luați cafea cu moderație. Beneficiile menționate mai sus rezultă doar dintr-un consum moderat de cafea.
.