Iedereen wil wel een goede koffie. Een van de redenen is dat koffie in potentie de grootste bron van antioxidanten ter wereld is. De andere reden is dat goede koffie verslavend is, op een goede manier.
Hoewel onderzoekers nog steeds op weg zijn om de zaken voor 100 procent te rechtvaardigen, kunnen antioxiderende eigenschappen in koffie helpen bij het verliezen van gewicht, het voorkomen van diabetes en het beschermen tegen sommige vormen van kanker – allemaal belangrijke gezondheidskwesties waarmee een alarmerend groeiend aantal mensen over de hele wereld wordt geconfronteerd.
Antioxidanten in een flits
De verbindende lijn tussen deze aandoeningen is dat ze allemaal terug te voeren zijn op hoge toxineniveaus in het lichaam. Kanker, hartziekten, diabetes, vroegtijdige veroudering, en sommige vormen van cognitieve achteruitgang aandoeningen die verband houden met onvoldoende antioxidant niveaus of functie in het lichaam.
Antioxidanten zijn “opruimers” en oxideren vrije radicalen in het lichaam tot onschadelijke stoffen die vervolgens kunnen worden gespoeld uit de bloedbaan en het lichaam, op natuurlijke wijze. In dit geval kunnen antioxidanten worden verkregen uit een drank – en koffie is de naam ervan.
Koffie heeft een negatieve gezondheidsreputatie
Nieuw onderzoek wijst uit dat het nemen van 3-5 kopjes koffie op een dagelijkse basis kan dienen tot 60 procent van uw dagelijkse behoefte aan antioxidantinname. Omgekeerd is koffie aangeprezen als giftig op zichzelf, voornamelijk vanwege het stimulerende cafeïnegehalte.
In feite toonde een Nestle-ondersteund onderzoek in het Verenigd Koninkrijk in december 2010 aan dat slechts ongeveer 8 procent van de 2027 respondenten koffie beschouwde als een voedingssoort om te overwegen toe te voegen aan hun antioxidantenlijst voor na de kerst. Daarentegen vond 35 procent thee een uitstekende antioxidant. Van het aantal dacht 59 procent dat zwarte bessen de boom waren en 40 procent stond in voor pure chocolade.
Ondanks zijn controversiële reputatie wat gezondheid betreft, is koffie nog steeds een afschrikwekkende en wild populaire drank als altijd-meer dan scotch. Koffie statistieken verstrekt door The Specialty Coffee Association of America en National Coffee Association bewijzen het volgende:
- 1.Ongeveer de helft van de bevolking van de VS zijn fervente koffiedrinkers
- 2.Deze 150+ miljoen mensen gemiddeld ongeveer 3.1 kopjes koffie per dag
- 3.De gemiddelde persoon drinkt 1,6 kopjes koffie per dag
- 4.35 procent geeft de voorkeur aan zwarte koffie, en 65 procent voegt liever suiker of room toe.
In oktober 2015 alleen al, bereikte de wereldwijde koffie-export de grens van 8,74 miljoen zakken. Dat cijfer was echter lager dan de 8,87 miljoen zakken van september, volgens de Internationale Koffieorganisatie (ICO).
Dus, wat is er veranderd in slechts drie jaar? Welke antioxidanten heeft koffie waar je misschien nog niet van gehoord hebt? Waarom koffie?
Antioxidanten in koffie
In 2005 wees een onderzoek, dat voornamelijk financieel werd gesteund door de American Cocoa Association, en dat door hoofdonderzoeker Joe Vinson de wereld werd ingestuurd, uit dat koffie meer antioxiderende eigenschappen bevatte dan eerder werd gedacht. Helaas kwamen die antioxiderende eigenschappen destijds pas aan het licht op een bepaald moment in het koffie-brandproces. Dat betekent dat op een precies punt in het branden, de antioxidantvoordelen in koffie konden worden gevangen, of geplet.
Hoe koffie wordt bereid, doet ertoe. De verwerkingsmethode beïnvloedt de antioxidantwerking aanzienlijk. Zo bevat gebrande koffie meer antioxidanten dan niet-gebrande koffie.
Een paar andere studies hebben echter enkele waarheden over koffie-antioxidanten vastgesteld. Hoewel de meeste bekende antioxidanten afkomstig zijn van mineralen en gekleurde groenten en fruit, bevatten sommige andere verbindingen wel degelijk antioxiderende eigenschappen – en dit zijn enkele van de verbindingen die worden aangetroffen in koffiedranken.
Hier zijn overtuigende, en in sommige gevallen, lopende onderzoeken en bevindingen over dingen koffie als een antioxidant.
Cafestol
Cafestol in koffiebonen is nog steeds beschikbaar, zelfs na decaffeïnering. Cafestol werkt als een galzuurmodulator in de darm. Het is ook een krachtige ontstekingsremmende stof in de hersenen en (cafeïnevrije) koffie kan het geheugen helpen verbeteren, aldus de Science Daily.
Trigonelline
Deze verbinding is antibacterieel en kan tandcariës helpen voorkomen. Trigonelline, de bittere alkaloïde van koffie, draagt ook bij aan het unieke aroma van koffie.
De verbinding is 10 keer hoger in gebrande koffie dat groene koffie en is ook aanzienlijk hoger gehalte voor Arabica dan Robusta koffie. Wat ook opvalt is hoe het afbreekt als het gebrand wordt. Hoe donkerder de branding, hoe lager het gehalte aan trigonelline. Bij het branden breekt Trigonelline gedeeltelijk af tot nicotinezuur en pyridines.
Nicotinezuur is ook bekend als vitamine B3 (of niacine), dat een bekende antioxidant is. Door Trigonelline te demethyleren bij hoge temperaturen tussen 160 en 230 graden Celsius, kunnen roosters vitamine B3 winnen wanneer 85 procent Trigonelline ontleedt. Wat echt van belang is, is de toegepaste temperatuur in tegenstelling tot hoe lang de koffie in de hitte staat.
Chlorogeenzuur
Chlorogeenzuur (CGA) is overvloedig aanwezig in zowel groene als gebrande koffie. Volgens het Journal of Nutrition staat CGA voor een groot aantal veresterde verbindingen – het is de ester van cafeïnezuur, bijvoorbeeld.
De fenolische verbinding is een kernspeler in antioxiderende, antibacteriële en ontstekingsremmende activiteit in het lichaam. Van de lactonen in CGA is ook aangetoond dat ze de insulinefunctie bij laboratoriumratten verbeteren. Als het bij mensen zou werken, zou CGA gebruikt kunnen worden om diabetes te bestrijden. Groene koffie wordt genoemd als een primaire bron van CGA, en tests uitgevoerd op ratten en mensen leiden tot bevindingen dat CGA helpt vetophoping in het lichaam tegen te gaan en de stofwisseling te stimuleren. In deze studie werd echter alleen cafeïnevrije koffie gebruikt en helemaal geen gewone koffie.
Andere fenolen
In het bijzonder bevat hydroxycinnaminezuur enkele van de meest actieve antioxiderende eigenschappen in een koffiedrank. Hydroxycinnaminezuur wordt genoemd als een krachtig oxidatiemiddel dat vrije radicalen neutraliseert en helpt bij het indammen van de nadelige effecten van oxidatieve stress. Om er drie van de meest overvloedige uit te lichten:
- 3-Caffeoylchininezuur
- 4-Caffeoylchininezuur
- 5-Caffeoylchininezuur
Zo wordt 3-Caffeoylchininezuur in twee studies aangehaald als bestaande uit fenolzuur, een verbinding die overvloedig voorkomt in gekleurde vruchten en groenten en het belangrijkste ingrediënt is achter de antioxidantwerking in beide antioxidantrijke voedingsmiddelen.
Eén van de studies is Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Gepubliceerd in het Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) met diode-array detectie, werd een 40mg/100ml monster koffiedrank getest en geanalyseerd en werd vastgesteld dat koffiedranken inderdaad fenolzuur bevatten – een bewijs dat wijst op de antioxidantwerking van koffie.
Melanoidins
Wist u dat melanoidin de reden is achter dat unieke aroma bij het branden van koffie?
Melanoidin in koffie zijn de bruin gekleurde, stikstofhoudende verbindingen in koffie. De verbindingen met een hoog moleculair gewicht worden gevormd tijdens het brandproces en hebben antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen, zoals blijkt uit een onderzoek dat is gepubliceerd in de Amerikaanse National Library of Medicine.
Quinine
De bittere verbinding is een van de belangrijkste stoffen in koffie die de laatste een deel van zijn antioxiderende eigenschappen geeft. Kinine is afkomstig van de schors van een tropische groenblijvende plant die bekend staat als de Cinchonaboom en voornamelijk wordt gebruikt bij de behandeling van malaria.
De bitterheid in sommige koffiebonen kan in verband worden gebracht met een verhoogd kininegehalte. Kinine en koffie behoren tot dezelfde Rubiaceae familie. Maar belangrijker is dat kinine als antioxidant krachtiger wordt nadat koffie aanzienlijk is gebrand.Koffiedranken bevatten echter minieme hoeveelheden kininesubstantie. In grotere hoeveelheden is kinine inderdaad schadelijk, en sommige mensen reageren er allergisch op. Maar de minieme hoeveelheden die zijn opgedoken in tests met koffiemonsters zijn vrij klein en goedgekeurd door de Food and Drugs Authority (FDA).
Caffeine
Caffeine zelf is een antioxidant, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Physical Chemistry B van ACS. Cafeïnehoudende dranken kunnen helpen tegen hoofdpijn, bij het verliezen van gewicht en het voorkomen van diabetes. Recente uitgebreide analyse van cafeïne bracht interessante resultaten aan het licht die aantoonden dat cafeïne structureel vergelijkbaar is met urinezuur – een gevestigde antioxidant.
Daarnaast kan cafeïne mannen helpen die last hebben van blozen, roodheid, evenals helpen bij het “depuffen” van de huid, volgens Jeffrey Benabio, M.D.
Hoe dan ook, onderzoek is nog gaande naar hoe, precies, cafeïne werkt als een antioxidant. Wat echter buiten kijf staat, is dat cafeïne het meest voorkomt in koffie – meer dan twee keer de hoeveelheid die in thee wordt gevonden. Als cafeïne inderdaad een gezonde antioxidant blijkt te zijn, zou de nieuwe informatie een revolutie teweeg kunnen brengen in de manier waarop over de hele wereld tegen cafeïne wordt aangekeken.
Koffie heeft meer antioxidanten dan zowel groene als zwarte thee
De resultaten van een andere studie, gepresenteerd door een Italiaanse groep wetenschappers, bestempelt espressokoffie als koffie met een FRAP van 129. Cafeïnevrije koffie komt op 93. De FRAP-test staat voor Ferric Reducing Antioxidant Power. Hij meet welke chemische veranderingen er optreden en hoe goed die veranderingen verlopen wanneer een stof met verschillende voedingsmiddelen heeft gereageerd.
Dezelfde schaal geeft aan dat zowel groene als zwarte thee een FRAP-rangschikking hebben van respectievelijk 18 en 10. Dat zou betekenen dat koffie in feite meer antioxiderende voordelen heeft dan beide soorten thee.
FRAP moet nog nagaan wat precies bijdraagt aan de antioxiderende kracht van koffie, of welke chemische stoffen of chemische verbindingen in koffie precies kunnen worden aangewezen als de belangrijkste antioxidanten.
Koffie heeft meer antioxidanten dan rode wijn
Volgens het onderzoek dat voor Nestle werd gedaan door peilingorganisatie YouGov, terwijl 40 procent van de 2027 respondenten dacht dat rode wijn een betere oplossing was als antioxidant dan koffie, kon dit niet verder van de waarheid zijn.
Volgens een studie uit 2010 onder leiding van onderzoeker Perez Jemenez.J, is er voor elke portie van 200 ml oploskoffie ongeveer 387 mg aan antioxidantvoordelen. De bevindingen, Identificatie van de 100 rijkste voedingsbronnen van Polyfenolen, vastgesteld dat rode wijn, aan de andere kant, diende ongeveer 269 mg van dezelfde voordelen per 125 ml portie. Het verschil is misschien klein wanneer de twee in gelijke porties worden geserveerd, maar niettemin een verschil.
Koffie: s Werelds grootste bron van antioxidanten
In de VS bijvoorbeeld, neemt slechts ongeveer 21 procent van de Amerikanen hun antioxidanten in uit andere voedselbronnen dan koffie. Op wereldschaal staat koffie samen met olie bovenaan wat betreft de meest verhandelde grondstoffen ter wereld. En het feit dat uit nieuw onderzoek ook blijkt dat koffie meer antioxidanten bevat dan thee en pure chocolade, betekent dat koffie inderdaad samen met bosbessen een krachtige antioxidant is.
Gezondheidsvoordelen van koffie
Om deze lijst van koffie-antioxidanten af te ronden, zijn hier enkele manieren waarop koffie gunstig is voor uw gezondheid.
Verlaagt risico op kanker
De antioxiderende eigenschappen van koffie zijn in meerdere studies in verband gebracht met het helpen wegspoelen van gifstoffen die kunnen leiden tot eiwit- en DNA-schade door vrije radicalen. Volgens Dr. David Troup van de Monash University, en een van de eerste wetenschappers die ontdekte dat koffie vrije radicalen heeft, kan koffie reageren met schadelijke vrije radicalen en helpen hun schadelijke effecten te beteugelen.Cafeïnevrije koffiedrinkers hebben 15 procent minder kans om darmkanker te ontwikkelen gedurende maximaal 10 jaar in vergelijking met niet-drinkers, volgens een andere studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition. Hetzelfde onderzoek geeft aan dat koffie-inname rectale kanker kan helpen beteugelen in tegenstelling tot koffieconsumptie, die geen enkel effect had.
Voortijdige veroudering tegengaan
Naast het voorkomen van kankerverwekkende effecten, kunnen antioxidanten in koffie helpen het gevaar te verlichten dat ultraviolette stralen vormen voor de huid. Als zodanig kan het drinken van koffie huidkanker helpen voorkomen.
Voorkom cognitieve achteruitgang
Koffieconsumptie kan mentale aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer, Parkinson en andere vormen van dementie helpen voorkomen. In één studie is aangetoond dat koffieconsumptie vrouwen helpt om te gaan met stress, depressie en zelfmoordgedachten te voorkomen.
Gezondheidsrisico’s van koffie
Koffie is niet zonder een paar gezondheidsproblemen. In feite kan overmatige consumptie van koffie leiden tot verslaving en, uiteindelijk, verlies van het leven. Het drinken van meer dan 8 koppen koffie per dag kan leiden tot verhoogde niveaus van slechte cholesterol in het bloed, resulteren in overmatige gewichtstoename en diabetes.
Daarnaast kan cafeïneconsumptie bij mannen met vergrote prostaat leiden tot verhoogde symptomen. Sommige bestanddelen van koffie, zoals melanoidine dat na het branden van koffie wordt gevormd, kunnen bij sommige mensen allergische reacties opwekken. Zwangere vrouwen wordt ook geadviseerd niet te veel koffie te drinken, omdat dit kan leiden tot een miskraam.
Bottom line
Nieuw onderzoek wijst uit dat de antioxidanten van koffie inderdaad een gezondere antioxidantoplossing maken in vergelijking met andere bekende antioxidantverbindingen. Koffie’s primaire bron van antioxidant kracht is afkomstig van zijn polyfenolen, cafeïne en CGAs componenten. Maar bijna elke studie die koffie bestempelt als een super antioxidant, benadrukt ook cafeïne als een belangrijk gezondheidsalarm om voor uit te kijken.
Naast het feit dat cafeïne gemakkelijk een verslavend stimulerend middel kan zijn, kan het ook leiden tot een vlaag van gezondheidsproblemen, zoals verhoogde niveaus van LDL (slecht cholesterol), hartaandoeningen en ook spiertrillingen. Dit laatste kan gebeuren als gevolg van een tekort aan magnesium in het lichaam, een essentieel mineraal dat het lichaam nodig heeft voor de regulering van fysiologische processen zoals de opname van celenergie. Het is daarom verstandig om koffie met mate te gebruiken. De bovengenoemde voordelen vloeien alleen voort uit een matige koffie-inname.