Todos querem um bom café. Uma razão é que o café é potencialmente a maior fonte de poder antioxidante em todo o mundo. A outra razão é, bem, porque um bom café é viciante; de uma boa maneira.
Embora os investigadores ainda estejam a caminho de justificar as coisas a 100%, as propriedades antioxidantes no café podem ajudar a perder peso, prevenir a diabetes e proteger um de algumas formas de cancro – todos eles são grandes problemas de saúde enfrentados por um número alarmantemente crescente de pessoas em todo o mundo.
Antioxidantes num Flash
A linha de ligação entre estas condições é que todas elas são rastreáveis de volta a níveis elevados de toxinas no corpo. Câncer, doenças cardíacas, diabetes, envelhecimento precoce, e algumas formas de distúrbios cognitivos de declínio ligados a níveis inadequados de antioxidantes ou função no corpo.
Antioxidantes são “limpadores” e oxidam os radicais livres no corpo para formar substâncias inofensivas que podem então ser expelidas para fora da corrente sanguínea e do corpo, naturalmente. Neste caso, os antioxidantes podem ser derivados de uma bebida – e café é o seu nome.
O café tem tido uma reputação de saúde negativa
Novas pesquisas indicam que tomar 3-5 xícaras de café diariamente pode servir até 60% da sua necessidade diária de ingestão de antioxidantes. Pelo contrário, o café tem sido considerado tóxico em si mesmo, principalmente devido ao seu conteúdo de cafeína estimulante.
De fato, um estudo da Nestle-backed no Reino Unido em dezembro de 2010 mostrou que apenas cerca de 8% dos entrevistados de 2027 consideravam o café como um tipo de alimento a ser adicionado à sua lista de antioxidantes pós-Natal. Em contraste, 35% achavam que o chá era um excelente antioxidante. Do número, 59 por cento achavam que as groselhas negras eram o “boom” e 40 por cento garantiam o chocolate preto.
Apesar de sua controversa reputação no que diz respeito a questões de saúde, o café ainda é uma bebida dissuasora e extremamente popular como sempre – mais do que o whisky. As estatísticas do café fornecidas pela The Specialty Coffee Association of America e pela National Coffee Association provam o seguinte:
- 1.Cerca de metade da população dos EUA são ávidos consumidores de café
- 2.Estes 150+ milhões de pessoas têm em média cerca de 3.1 xícara de café diariamente
- 3.A pessoa média bebe 1,6 xícaras de café por dia
- 4,35 por cento prefere café preto, e 65 por cento prefere adicionar açúcar ou creme.
Só em outubro de 2015, as exportações mundiais de café ultrapassaram a marca de 8,74 milhões de sacas. No entanto, esse valor era inferior aos 8,87 milhões de sacas de setembro, segundo a Organização Internacional do Café (OIC).
Então, o que mudou em apenas três anos? Que antioxidantes o café tem que você talvez ainda não tenha ouvido falar? Por que o café?
Antioxidantes no café
Em 2005, um estudo apoiado principalmente financeiramente pela American Cocoa Association, e transmitido ao mundo pelo principal pesquisador Joe Vinson, indicou que o café continha mais propriedades antioxidantes do que se pensava anteriormente. Infelizmente, na época, essas propriedades antioxidantes que ele encontrou só apareceram depois, em um determinado momento do processo de torra do café. Isso significa que, num ponto preciso da torra, os benefícios antioxidantes no café poderiam ser capturados, ou esmagados.
Como preparar o café é importante. O método de processamento afeta significativamente a atividade antioxidante. Por exemplo, o café torrado contém mais antioxidantes do que o café não torrado.
Em particular, porém, alguns outros estudos estabeleceram algumas verdades sobre os antioxidantes do café. Enquanto a maioria dos antioxidantes conhecidos vem de minerais e frutas e vegetais coloridos, alguns outros compostos contêm propriedades antioxidantes – e estes são alguns dos encontrados nas bebidas de café.
Aqui são conclusivos, e em alguns casos, pesquisas e descobertas em andamento sobre coisas que o café como antioxidante.
Cafestol
Cafestol em grãos de café ainda está disponível mesmo após a descafeinação. Cafestol atua como um modulador de ácido biliar no intestino. É também uma potente substância anti-inflamatória no cérebro e o café (descafeinado) pode ajudar a melhorar a memória, de acordo com o Science Daily.
Trigonelina
Este composto é anti-bacteriano e pode ajudar a prevenir cáries dentárias. Trigonelina, o alcalóide amargo do café, também adiciona ao aroma único do café.
O composto é 10 vezes mais elevado no café torrado que o café verde e também é significativamente mais elevado para o café Arábica do que o café Robusta. O que mais se deve notar é como ele se degrada quando torrado. Quanto mais escura a torra, menor é o teor de Trigonelina que resta. Quando torrado, o Trigonelino se degrada parcialmente para formar ácido nicotínico e piridinas.
O ácido nicotínico também é conhecido como Vitamina B3 (ou niacina), que é um conhecido antioxidante. Ao desmetilar a Trigonelina a altas temperaturas entre 160 graus Celsius e 230 graus Celsius, os torrefadores podem ganhar vitamina B3 quando 85 por cento da Trigonelina se decompõe. O que realmente importa é a temperatura aplicada em oposição a quanto tempo o café dura no calor.
Ácido clorogénico
Ácido clorogénico (CGA) é abundante tanto no café verde como no torrado. De acordo com o Journal of Nutrition, o CGA representa um grande número de compostos esterificados – é o éster do ácido cafeico, por exemplo.
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O composto fenólico é um elemento essencial na atividade antioxidante, antibacteriana e antiinflamatória do organismo. Lactonas encontradas na CGA também mostraram melhorar a função insulínica em ratos de laboratório. Se funcionasse em humanos, a CGA poderia ser usada para combater a diabetes. O café verde é citado como uma fonte primária de CGA, e testes realizados em ratos e humanos levam a descobertas de que os CGA ajudam a conter o acúmulo de gordura no corpo e impulsionam a taxa de metabolismo. Entretanto, este estudo utilizou apenas café descafeinado e nenhum café regular.
Outros Fenóis
Em particular, o ácido hidroxicinâmico contém algumas das propriedades antioxidantes mais ativas em uma bebida de café. O ácido hidroxicinâmico é citado como um poderoso agente oxidante que neutraliza os radicais livres e ajuda a conter os efeitos adversos do stress oxidativo. Para destacar três dos mais abundantes:
- Ácido 3-Caffeoylquinic
- Ácido 4-Caffeoylquinic
- Ácido 5-Caffeoylquinic
Por exemplo, o ácido 3-Caffeoylquinic é citado em dois estudos como consistindo em ácido fenólico, um composto encontrado abundantemente em frutas e vegetais coloridos e é o ingrediente principal por trás dos poderes antioxidantes em ambos os alimentos ricos em antioxidantes.
Um dos estudos é o Mattila P.., Kumpulainen J. (2002). Publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) com detecção de diodo, testou e analisou uma amostra de 40mg/100ml de bebida de café e estabeleceu que as bebidas de café contêm ácido fenólico – evidenciando a atividade antioxidante do café.
Melanoidinas
Sabia-se que a melanoidina é a razão por detrás daquele aroma único quando se torra o café?
É mais importante, a melanoidina do café é a cor castanha, compostos azotados do café. Os compostos de alto peso molecular são formados durante o processo de torrefacção e possuem propriedades anti-bacterianas e anti-inflamatórias, como indicado por um estudo publicado na US National Library of Medicine.
Quinine
O composto amargo é um dos agentes primários no café que lhe confere algumas das suas propriedades antioxidantes. A quina é derivada da casca de uma planta tropical sempre-verde conhecida como árvore Cinchona – utilizada principalmente no tratamento da malária.
O amargor em alguns grãos de café pode ser ligado ao elevado teor de quinino. Quinino e café pertencem à mesma família Rubiaceae. Mas, mais importante, o quinino como antioxidante torna-se mais potente depois que o café é torrado significativamente. As bebidas de café contêm pequenas quantidades de substância quinina. O quinino é, de facto, prejudicial em maiores quantidades e algumas pessoas têm reacções alérgicas ao mesmo. Mas as pequenas quantidades que apareceram nos testes das amostras de café são muito pequenas e aprovadas pela Food and Drugs Authority (FDA).
Caffeine
Affeine itself is an antioxidant, according to a study published in the Journal of Physical Chemistry B by ACS. As bebidas com cafeína podem ajudar a curar dores de cabeça, na perda de peso e na prevenção da diabetes. Uma recente análise abrangente da cafeína trouxe resultados interessantes que mostraram que a cafeína é estruturalmente semelhante ao ácido úrico – um antioxidante estabelecido.
Outras vezes, a cafeína pode ajudar os homens que sofrem de rubor, vermelhidão, bem como ajudar a “depurar” a pele, segundo Jeffrey Benabio, M.D.
No entanto, ainda estão em curso pesquisas sobre como, exatamente, a cafeína funciona como um antioxidante. O que não há dúvida, no entanto, é que a cafeína é mais abundante no café do que o dobro da quantidade encontrada no chá. Se a cafeína realmente se revelasse um antioxidante saudável, as novas informações poderiam revolucionar a forma como a cafeína é vista no mundo inteiro.
O café tem mais antioxidantes que os chás verdes e pretos
Outros resultados de estudos apresentados por um grupo de cientistas italianos, rotulam o café expresso como tendo um FRAP de 129. O café descafeinado está classificado com 93. O teste FRAP é sinônimo de Ferric Reducing Antioxidant Power. Ele mede que mudanças químicas acontecem e como essas mudanças ocorrem quando uma substância interagiu com vários alimentos.
A mesma escala indica que ambos os chás verdes e pretos têm uma classificação FRAP de 18 e 10 respectivamente. Isso significaria que o café tem, de fato, mais benefícios antioxidantes do que os dois tipos de chá.
O FRAP ainda não revisou o que exatamente contribui para o poder antioxidante do café, ou exatamente que produtos químicos ou compostos químicos no café podem ser apontados como os principais agentes antioxidantes.
O café tem mais antioxidantes que o vinho tinto
De acordo com a pesquisa feita para Nestlé pela organização de sondagens, YouGov, enquanto 40 por cento dos entrevistados de 2027 pensavam que o vinho tinto era uma solução melhor como antioxidante do que o café, isto não poderia estar mais longe da verdade.
De acordo com um estudo de 2010 conduzido pelo pesquisador Perez Jemenez.J, para cada porção de 200 ml de café solúvel, há cerca de 387 mg de benefícios dos antioxidantes. Os resultados, identificação das 100 fontes dietéticas mais ricas em polifenóis, estabeleceram que o vinho tinto, por outro lado, serviu cerca de 269 mg dos mesmos benefícios por porção de 125ml. A diferença pode ser pequena quando os dois são servidos em porções iguais, mas uma diferença no entanto.
Coffee: A maior fonte mundial de antioxidantes
Nos EUA, por exemplo, apenas cerca de 21% dos americanos ingerem os seus antioxidantes de outras fontes alimentares que não o café. Em uma escala global, o café está no topo com o petróleo até onde as commodities mais comercializadas no mundo se acumulam. Além disso, o fato de que novas pesquisas também indicam que o café contém mais antioxidantes do que chá e chocolate preto significa que o café está lá em cima com mirtilos como um potente antioxidante.
Vantagens do café para a saúde
Para encabeçar esta lista de antioxidantes do café, aqui estão algumas formas do café ser benéfico para a sua saúde.
Reduz o risco de cancro
As propriedades antioxidantes do café foram ligadas em múltiplos estudos para ajudar a eliminar toxinas que podem levar a danos de proteínas e DNA por radicais livres. Segundo o Dr. David Troup, da Universidade de Monash, e um dos primeiros cientistas a descobrir que o café tem radicais livres, o café pode reagir com radicais livres nocivos e ajudar a refrear seus efeitos adversos.os consumidores de café descafeinado têm 15% menos probabilidade de desenvolver câncer de cólon por até 10 anos, em comparação com os que não bebem, segundo outro estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition. A mesma pesquisa indica que a ingestão de café pode ajudar a conter o câncer retal em oposição ao consumo de café, que não teve efeito algum.
Curtar o envelhecimento prematuro
Além de prevenir os efeitos cancerígenos, os antioxidantes no café podem ajudar a aliviar o perigo que os raios ultra-violetas representam para a pele. Como tal, beber café pode ajudar a prevenir o cancro da pele.
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Prevenir o declínio cognitivo
O consumo de café pode ajudar a prevenir distúrbios mentais como Alzheimer, doença de Parkinson e outras formas de demência. Em um estudo, o consumo de café é mostrado para ajudar as mulheres a lidar com o estresse, evitar depressão e pensamentos suicidas.
Riscos de saúde do café
O café não está sem alguns problemas de saúde. Na verdade, o consumo excessivo de café pode levar ao vício e, em última análise, à perda de vidas. Beber mais de 8 xícaras de café por dia pode levar ao aumento dos níveis de colesterol ruim no sangue, resultando em ganho de peso excessivo e diabetes.
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Adicionalmente, o consumo de cafeína pode fazer com que homens com prostatos aumentados testemunhem o aumento dos sintomas. Alguns compostos de café, como a melanoidina formada após a torrefacção do café, podem desencadear reacções alérgicas em algumas pessoas. As mulheres grávidas também são aconselhadas a não se envenenarem demasiado ao beber café, uma vez que pode levar a um aborto espontâneo.
Bottom line
Novas pesquisas indicam que os antioxidantes do café fazem do café uma solução antioxidante mais saudável em comparação com outros compostos antioxidantes bem conhecidos. A principal fonte de poder antioxidante do café reina a partir dos seus componentes polifenóis, cafeína e CGAs. Mas quase todos os estudos que creditam o café como um super antioxidante também destaca a cafeína como um grande alarme de saúde a ter em conta.
Além do facto de a cafeína poder ser facilmente um estimulante viciante, também pode levar a uma enxurrada de problemas de saúde como o aumento dos níveis de LDL (mau colesterol), doenças cardíacas, bem como tremores musculares. Este último pode acontecer como resultado da inadequação do magnésio no organismo, um mineral essencial que o organismo necessita para regular processos fisiológicos como a absorção de energia celular. É, portanto, sensato tomar o café com moderação. Os benefícios mencionados acima resultam apenas de uma ingestão moderada de café.