Tutti vogliono un buon caffè. Una ragione è che il caffè è potenzialmente la più grande fonte di potere antiossidante in tutto il mondo. L’altra ragione è, beh, perché il buon caffè crea dipendenza; in senso buono.
Anche se i ricercatori sono ancora in viaggio per giustificare le cose al 100%, le proprietà antiossidanti del caffè possono aiutare a perdere peso, prevenire il diabete e proteggere da alcune forme di cancro – tutti problemi di salute importanti affrontati da un numero sempre crescente di persone in tutto il mondo.
Antiossidanti in un flash
La linea di collegamento tra queste condizioni è che sono tutte riconducibili ad alti livelli di tossine nel corpo. Cancro, malattie cardiache, diabete, invecchiamento precoce e alcune forme di disturbi cognitivi legati a livelli inadeguati di antiossidanti o alla loro funzione nel corpo.
Gli antiossidanti sono “pulitori” e ossidano i radicali liberi nel corpo per formare sostanze innocue che possono poi essere eliminate dal flusso sanguigno e dal corpo, naturalmente. In questo caso, gli antiossidanti possono essere derivati da una bevanda – e il caffè è il suo nome.
Il caffè ha avuto una reputazione negativa per la salute
Nuove ricerche indicano che l’assunzione di 3-5 tazze di caffè al giorno può servire fino al 60% del vostro fabbisogno giornaliero di antiossidanti. Al contrario, il caffè è stato propagandato come tossico di per sé, principalmente a causa del suo contenuto di caffeina stimolante.
In effetti, uno studio sostenuto da Nestle nel Regno Unito nel dicembre del 2010 ha mostrato che solo circa l’8% dei 2027 intervistati ha considerato il caffè come un tipo di cibo da considerare l’aggiunta alla loro lista di antiossidanti post-natalizi. Al contrario, il 35% pensava che il tè fosse un eccellente antiossidante. Del numero, il 59 per cento ha pensato che il ribes nero fosse il boom e il 40 per cento ha garantito per il cioccolato fondente.
Nonostante la sua reputazione controversa per quanto riguarda la salute, il caffè è ancora una bevanda deterrente e selvaggiamente popolare come sempre, più dello scotch. Le statistiche sul caffè fornite dalla Specialty Coffee Association of America e dalla National Coffee Association dimostrano quanto segue:
- 1.Circa la metà della popolazione degli Stati Uniti sono avidi bevitori di caffè
- 2.Questi oltre 150 milioni di persone consumano in media circa 3. 1 tazza di caffè al giorno
- .1 tazze di caffè al giorno
- 3.La persona media beve 1,6 tazze di caffè al giorno
- 4.Il 35% preferisce il caffè nero, e il 65% preferisce aggiungere zucchero o panna.
Nel solo ottobre 2015, le esportazioni mondiali di caffè hanno superato la soglia degli 8,74 milioni di sacchi. Tuttavia, questa cifra era inferiore agli 8,87 milioni di sacchi di settembre, secondo l’Organizzazione internazionale del caffè (ICO).
Quindi, cosa è cambiato in soli tre anni? Quali antiossidanti ha il caffè di cui forse non avete già sentito parlare? Perché il caffè?
Antiossidanti nel caffè
Nel 2005, uno studio finanziato principalmente dall’American Cocoa Association, e trasmesso al mondo dal ricercatore principale Joe Vinson, indicava che il caffè conteneva più proprietà antiossidanti di quanto si pensasse. Sfortunatamente, all’epoca, quelle proprietà antiossidanti che aveva trovato si manifestavano solo dopo un punto particolare del processo di tostatura del caffè. Ciò significa che in un punto preciso della tostatura, i benefici antiossidanti nel caffè potrebbero essere catturati, o schiacciati.
Come preparare il caffè conta. Il metodo di lavorazione influenza significativamente l’attività antiossidante. Per esempio, il caffè tostato contiene più antiossidanti del caffè non tostato.
In particolare, però, alcuni altri studi hanno stabilito alcune verità sugli antiossidanti del caffè. Mentre la maggior parte degli antiossidanti conosciuti provengono da minerali e frutta e verdura colorata, alcuni altri composti contengono proprietà antiossidanti e questi sono alcuni di quelli che si trovano nelle bevande a base di caffè.
Qui ci sono ricerche e risultati conclusivi, e in alcuni casi, in corso sulle cose del caffè come antiossidante.
Cafestol
Il Cafestol nei chicchi di caffè è ancora disponibile anche dopo la decaffeinizzazione. Il cafestolo agisce come modulatore degli acidi biliari nell’intestino. È anche una potente sostanza antinfiammatoria nel cervello e il caffè (decaffeinato) può aiutare a migliorare la memoria, secondo il Science Daily.
Trigonellina
Questo composto è antibatterico e può aiutare a prevenire la carie dentale. La trigonellina, l’alcaloide amaro del caffè, aggiunge anche l’aroma unico del caffè.
Il composto è 10 volte più alto nel caffè tostato che nel caffè verde ed è anche contenuto significativamente più alto per l’Arabica rispetto al caffè Robusta. Un’altra cosa da notare è come si degrada quando viene tostato. Più scuro è l’arrosto, minore è il contenuto di trigonellina rimasto. Durante la tostatura, la trigonellina si degrada parzialmente per formare acido nicotinico e piridine.
L’acido nicotinico è conosciuto anche come vitamina B3 (o niacina), che è un noto antiossidante. Demetilando la trigonellina ad alte temperature tra 160 e 230 gradi Celsius, i torrefattori possono guadagnare vitamina B3 quando l’85% della trigonellina si decompone. Ciò che conta veramente è la temperatura applicata rispetto a quanto tempo il caffè dura nel calore.
Acido clorogenico
L’acido clorogenico (CGA) è abbondante sia nel caffè verde che in quello tostato. Secondo il Journal of Nutrition, CGA sta per un gran numero di composti esterificati – è l’estere dell’acido caffeico, per esempio.
Il composto fenolico è un protagonista dell’attività antiossidante, antibatterica e antinfiammatoria nel corpo. I lattoni che si trovano nella CGA hanno anche dimostrato di migliorare la funzione dell’insulina nei topi di laboratorio. Se funzionasse negli esseri umani, il CGA potrebbe essere usato per combattere il diabete. Il caffè verde è citato come fonte primaria di CGA, e i test condotti sui ratti e sugli esseri umani hanno portato a scoprire che il CGA aiuta a frenare l’accumulo di grasso nel corpo e ad aumentare il tasso di metabolismo. Tuttavia, questo studio ha usato solo caffè decaffeinato e nessun caffè normale.
Altri fenoli
In particolare, l’acido idrossicinnamico contiene alcune delle proprietà antiossidanti più attive in una bevanda di caffè. L’acido idrossicinnamico è citato come un potente agente ossidante che neutralizza i radicali liberi e aiuta a frenare gli effetti negativi dello stress ossidativo. Per citarne tre tra i più abbondanti:
- 3-Caffeoylquinic acid
- 4-Caffeoylquinic acid
- 5-Caffeoylquinic acid
Per esempio, l’acido 3-Caffeoylquinic è citato in due studi come acido fenolico, un composto che si trova abbondantemente in frutta e verdura colorata ed è il principale ingrediente dietro i poteri antiossidanti in entrambi gli alimenti ricchi di antiossidanti.
Uno degli studi è Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Pubblicato nel Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) con rilevamento diode-array, ha testato e analizzato un campione di 40mg/100ml di bevanda al caffè e ha stabilito che le bevande al caffè contengono acido fenolico – prova che indica l’attività antiossidante del caffè.
Melanoidine
Sapevi che la melanoidina è la ragione dietro quell’aroma unico quando si tosta il caffè?
Più importante, la melanoidina del caffè è il colore marrone, composti azotati nel caffè. I composti ad alto peso molecolare si formano durante il processo di tostatura e hanno proprietà antibatteriche e antinfiammatorie, come indicato da uno studio pubblicato nella US National Library of Medicine.
Quinina
Il composto amaro è uno degli agenti principali nel caffè che danno a quest’ultimo alcune delle sue proprietà antiossidanti. Il chinino deriva dalla corteccia di una pianta tropicale sempreverde conosciuta come Cinchona, usata principalmente nel trattamento della malaria.
L’amarezza di alcuni chicchi di caffè può essere collegata all’elevato contenuto di chinino. Il chinino e il caffè appartengono alla stessa famiglia delle Rubiaceae. Ma ancora più importante, il chinino come antiossidante diventa più potente dopo che il caffè è tostato in modo significativo.Le bevande di caffè contengono piccole quantità di sostanza chinino, però. Il chinino è, infatti, dannoso in grandi quantità, e alcune persone hanno reazioni allergiche ad esso. Ma le minuscole quantità che sono emerse nei test sui campioni di caffè sono piuttosto piccole e approvate dalla Food and Drugs Authority (FDA).
Caffeina
La caffeina stessa è un antiossidante, secondo uno studio pubblicato nel Journal of Physical Chemistry B di ACS. Le bevande con caffeina possono aiutare a curare il mal di testa, a perdere peso e a prevenire il diabete. Una recente analisi completa della caffeina ha portato a risultati interessanti che hanno mostrato che la caffeina è strutturalmente simile all’acido urico, un antiossidante affermato.
Inoltre, la caffeina può aiutare gli uomini che soffrono di arrossamenti, rossori, così come aiutare a “depurare” la pelle, secondo Jeffrey Benabio, M.D.
Tuttavia, la ricerca è ancora in corso su come, esattamente, la caffeina funziona come antiossidante. Ciò che è fuori dubbio, però, è che la caffeina è più abbondante nel caffè, più del doppio della quantità trovata nel tè. Se la caffeina fosse davvero un antiossidante sano, le nuove informazioni potrebbero rivoluzionare il modo in cui la caffeina è vista in tutto il mondo.
Il caffè ha più antiossidanti del tè verde e nero
I risultati di un altro studio presentato da un gruppo di scienziati italiani, etichetta il caffè espresso con un FRAP di 129. Il caffè decaffeinato arriva a 93. Il test FRAP sta per Ferric Reducing Antioxidant Power. Misura quali cambiamenti chimici avvengono e quanto bene questi cambiamenti si verificano quando una sostanza ha interagito con vari alimenti.
La stessa scala indica che sia il tè verde che il tè nero hanno una classificazione FRAP di 18 e 10 rispettivamente. Ciò significherebbe che il caffè, in effetti, ha più benefici antiossidanti di entrambi i tipi di tè.
FRAP deve ancora esaminare ciò che esattamente contribuisce al potere antiossidante del caffè, o esattamente quali sostanze chimiche o composti chimici nel caffè possono essere individuati come i principali agenti antiossidanti.
Il caffè ha più antiossidanti del vino rosso
Secondo la ricerca fatta per Nestle dall’organizzazione di sondaggi YouGov, mentre il 40% dei 2027 intervistati pensava che il vino rosso fosse una soluzione migliore come antiossidante del caffè, questo non potrebbe essere più lontano dalla verità.
Secondo uno studio del 2010 guidato dal ricercatore Perez Jemenez.J, per ogni porzione di 200 ml di caffè solubile, ci sono circa 387 mg di benefici antiossidanti. I risultati, Identificazione delle 100 fonti dietetiche più ricche di polifenoli, ha stabilito che il vino rosso, d’altra parte, servito circa 269 mg degli stessi benefici per 125 ml di porzione. La differenza può essere poca quando i due sono serviti in porzioni uguali, ma comunque una differenza.
Caffè: La più grande fonte mondiale di antiossidanti
Negli Stati Uniti, per esempio, solo il 21% circa degli americani assume gli antiossidanti da altre fonti alimentari oltre al caffè. Su scala globale, il caffè è in cima con il petrolio per quanto riguarda le materie prime più scambiate nel mondo. Inoltre, il fatto che la nuova ricerca indica anche che il caffè contiene più antiossidanti di tè e cioccolato fondente significa che il caffè è davvero lassù con i mirtilli come un potente antiossidante.
Benefici per la salute del caffè
In cima a questa lista di antiossidanti del caffè, ecco alcuni modi in cui il caffè è benefico per la salute.
Riduce il rischio di cancro
Le proprietà antiossidanti del caffè sono state collegate in più studi per aiutare a stanare le tossine che possono portare a danni alle proteine e al DNA dai radicali liberi. Secondo il dottor David Troup della Monash University, e uno dei primi scienziati a scoprire che il caffè ha radicali liberi, il caffè può reagire con i radicali liberi dannosi e aiutare a frenare i loro effetti negativi.I bevitori di caffè decaffeinato hanno il 15 per cento in meno di probabilità di sviluppare il cancro al colon fino a 10 anni rispetto ai non bevitori, secondo un altro studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition. Lo stesso studio indica che l’assunzione di caffè può aiutare a frenare il cancro al retto rispetto al consumo di caffè, che non ha avuto alcun effetto.
Curva l’invecchiamento prematuro
Oltre a prevenire gli effetti cancerogeni, gli antiossidanti nel caffè possono aiutare ad alleviare il pericolo che i raggi ultravioletti rappresentano per la pelle. Come tale, bere caffè può aiutare a prevenire il cancro alla pelle.
Prevenire il declino cognitivo
Il consumo di caffè può aiutare a prevenire disturbi mentali come l’Alzheimer, il morbo di Parkinson e altre forme di demenza. In uno studio, il consumo di caffè ha dimostrato di aiutare le donne ad affrontare lo stress, evitare la depressione e i pensieri suicidi.
Rischi per la salute del caffè
Il caffè non è senza un paio di problemi di salute. Infatti, il consumo eccessivo di caffè può portare alla dipendenza e, infine, alla perdita della vita. Bere più di 8 tazze di caffè al giorno può portare ad un aumento dei livelli di colesterolo cattivo nel sangue, provocare un eccessivo aumento di peso e il diabete.
Inoltre, il consumo di caffeina può causare agli uomini con prostata ingrossata un aumento dei sintomi. Alcuni composti del caffè, come la melanoidina che si forma dopo la tostatura del caffè, possono scatenare reazioni allergiche in alcune persone. Le donne incinte sono anche avvisate di non esagerare nel bere caffè perché può portare ad un aborto spontaneo.
Linea di fondo
Nuove ricerche indicano che gli antiossidanti del caffè rendono il caffè una soluzione antiossidante più sana rispetto ad altri composti antiossidanti ben noti. La fonte primaria di potere antiossidante del caffè regna dai suoi polifenoli, caffeina e componenti CGAs. Ma quasi tutti gli studi che accreditano il caffè come un super antiossidante evidenziano anche la caffeina come un grande allarme per la salute a cui fare attenzione.
A parte il fatto che la caffeina può essere facilmente uno stimolante che crea dipendenza, può anche portare a una raffica di problemi di salute come l’aumento dei livelli di LDL (colesterolo cattivo), malattie cardiache e tremori muscolari. Quest’ultimo potrebbe accadere come risultato dell’inadeguatezza di magnesio nel corpo, un minerale essenziale di cui il corpo ha bisogno per regolare i processi fisiologici come l’assorbimento di energia cellulare. È quindi saggio prendere il caffè con moderazione. I benefici di cui sopra derivano solo da un’assunzione moderata di caffè.