Hej gourmeter!
Hvordan har I det? I dag vil jeg gerne dele opskriften på hjemmelavet pasta, som jeg laver. Da jeg boede i Italien i eksamenstiden plejede min partner MariaSole og jeg at dedikere os selv til at lave denne type håndværk for ikke at studere. Hvor lidt kostede det ikke at tage Imperia’en ud og lægge bøgerne væk!
Imperia’en er den lille italienske maskine, der er med på billedet, og som det siges, at “non c’è una casa italiana senza una Imperia” (der er intet hus uden en Imperia). Tro det eller ej, men mange mennesker laver stadig deres friske hjemmelavede pasta i Italien, og hver dag forstår vi det mere og mere… Der er ingen farve mellem den ene pasta og den anden!
Du skal ikke være bekymret, hvis du ikke har en pastamaskine, for vi vil også forklare, hvordan du laver pastaen manuelt. Hvis du vil have den, kan du klikke her for at finde en side, hvor du kan købe den online. Du kan også finde det på Amazon eller Ebay eller i en overraskende moderne isenkramforretning.
Så til selve pastaen skal du bruge meget få ingredienser:
- Hvedemel*
- Æg
- Salt
- Olie
*I Italien bruger de 00, et stærkt, men blødt mel. I denne opskrift har vi brugt almindeligt hvedemel, som du kan finde i supermarkedet, og det fungerede også meget godt.
Proportioner
For hver 100 gram mel tilsættes et æg. Kom melet på et underlag, helst af træ, og lav et lille hul i midten, så det ligner en vulkan, og læg æggene i hullet. Ælt med en maskine eller i hånden, indtil du får en homogen dej. Hvis dejen er for klistret, skal du tilsætte mere mel.
Når vi har vores dejkugle, skal vi tage små kugler og bruge Imperia. Jeg efterlader dig med en video :
Og så nemt er det, du skal bare have tålmodighed og lyst.
Der er også mulighed for at lave dejen uden maskine:
Med hjælp fra en kagerulle rulles et tyndt lag dej ud. Fold dejen i mel, og rul den ud. Derefter skærer du den over, og du får tagliatelle eller spaghetti afhængigt af tykkelsen af det snit, du laver.
Og selv om der er forskellige teorier, har vi altid hørt, at man ikke skal lade pastaen tørre for meget, så vi lægger den på en opfindelse, i vores tilfælde en bøjle, mens vi laver saucen, som vi vil ledsage vores lækre pasta med, og derefter sætter vi den direkte til at koge.
TIP: vandet skal være helt kogende, når du tilsætter pastaen. Kontroller, om pastaen er gennemstegt, da frisk pasta koger meget hurtigt og kan blive overkogt på et øjeblik. Vi kan godt lide den al dente, så et par minutter var nok til at få en lækker pasta.
Vi har besluttet os for at lave pasta med naturlige tomater, basilikum, hvidløg og chili. Nem og enkel, men lækker. Du kan lave den, som du vil, f.eks. den originale italienske carbonara, som vi forklarede en anden dag.
Sæt hvidløg sammen med chili og hvidløg i en stegepande. Tilsæt derefter tomat i tern og basilikum. Sauté. Et Voila! Bare dæk bordet…og nyd!!!!
Vil du turde?
Hug!