Olá gourmets!
Como você está? Hoje eu quero compartilhar a receita de massa caseira que eu faço, Quando eu morava na Itália durante o período de exames, minha companheira MariaSole e eu nos dedicávamos a fazer este tipo de trabalho artesanal para não estudar. Como nos custou pouco tirar os Impérios e guardar os livros!
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O Império é aquela pequena máquina italiana que aparece na foto e da qual se diz: “non c’è una casa italiana senza una Imperia” (não há casa sem um Império). Acredite ou não, muitas pessoas ainda fazem suas massas frescas caseiras na Itália, e a cada dia entendemos mais e mais… Não há cor entre uma massa e outra!
Não se preocupe se você não tiver um maquinário para produção de massa, pois também explicaremos como fazer a massa manualmente. Caso você queira tê-lo, clique aqui para encontrar uma página onde você possa comprá-lo online. Você também pode encontrá-la na Amazônia ou Ebay ou em alguma loja de ferragens surpreendentemente moderna.
Então para a massa em si você precisa de muito poucos ingredientes:
- Farinha de trigo*
- Egg
- Sal
- Óleo
* Na Itália eles usam 00, uma farinha forte mas macia. Nesta receita usamos a farinha de trigo normal que você pode encontrar no supermercado e também funcionou muito bem.
Proporções
Para cada 100 gramas de farinha, adicione um ovo. Coloque a farinha numa superfície, de preferência de madeira, e faça um pequeno buraco no centro, deixando-a como um vulcão, e coloque os ovos no buraco. Amassar com uma máquina ou à mão até obter uma massa homogênea. Se a massa for muito pegajosa, acrescente mais farinha.
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Quando tivermos a nossa bola de massa, vamos pegar pequenas bolas e usar o Imperia. Deixo-vos com um vídeo :
E é assim tão fácil, só precisam de paciência e desejo.
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Há também a opção de fazer a massa sem a máquina:
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Com a ajuda de um rolo de massa, enrole uma fina camada de massa. Dobre a massa em farinha e enrole-a. Depois corte e obterá tagliatelle ou spaghetti dependendo da espessura do corte que fizer.
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E embora existam teorias diferentes, sempre ouvimos dizer que não se deve deixar a massa secar muito, por isso vamos colocá-la sobre alguma invenção, no nosso caso um cabide, enquanto fazemos o molho com o qual acompanharemos a nossa deliciosa massa e depois vamos colocá-la directamente para cozinhar.
TIP: a água deve estar completamente a ferver quando se adiciona a massa. Verifique a doçura como massa fresca cozinha muito rapidamente e pode ser cozida em demasia num piscar de olhos. Nós gostamos al dente, então alguns minutos foram suficientes para ter uma massa deliciosa.
Decidimos fazer massa com tomate natural, manjericão, alho e piripiri. Fácil e simples, mas delicioso. Você pode fazer como quiser, por exemplo, a carbonara italiana original que explicamos em outro dia.
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Põe o alho com a pimenta e o alho em uma frigideira. Depois acrescente os cubos de tomate e o manjericão. Sauté. Et Voila! Basta pôr a mesa…e desfrutar!!!!
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Atreve-se?
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Ago!